Zamislite si to: Na štedilnik postavite velik lonec z vodo in že v nekaj minutah je voda zavrela. To je čarobnost indukcijske kuhalne plošče. V primerjavi s klasičnimi plinskimi in električnimi štedilniki se indukcijske kuhalne plošče ponašajo z izboljšano, celo revolucionarno hitrostjo. Vendar ne gre samo za moč; indukcijske kuhalne plošče ponujajo tudi visoko stopnjo natančnosti. Z drugimi besedami, ni časa, ko vrtite gumb za izbiro navzgor ali navzdol; tehnologija se takoj odzove na vašo nastavitev in brez odstopanj zadrži želeno temperaturo. Čeprav indukcijsko kuhanje obstaja že desetletja, se je v zadnjih letih resnično začelo pridobivati, saj je postalo izvedljiva alternativa običajnim ogrevalnim napravam, s katerimi smo vsi odraščali. Kljub temu indukcijske kuhalne plošče predstavljajo manj kot 10 odstotkov trga v ZDA in ostaja veliko zmede glede tega, kako tehnologija deluje in kaj ponuja domači kuharici.
Znanost
Za razliko od katerega koli območja, ki ste ga verjetno že uporabljali, indukcijska kuhalna plošča ne oddaja toplote. Njegovi gorilniki so v bistvu elektromagneti, ki energijo prenašajo na posodo. Ta energija posledično povzroči, da se posoda in hrana v njej segrejejo. Torej, tudi če lonec vode močno vre, štedilnik sam ostane razmeroma hladen. Če se sploh segreje, je to samo zato, ker je vroča posoda dlje časa sedela tik nad površino indukcijske plošče.
Prednosti
Indukcijsko kuhanje je hitro, odzivno in natančno, zato so mnogi poklicni kuharji sprejeli tehnologijo. Toda tudi za povprečnega lastnika stanovanja je treba upoštevati vsaj nekaj koristi, ki presegajo meje priprave obrokov. Na primer, ker ni vročih površin (razen tistih, ki so neposredno pod aktivnimi posodami), so indukcijske kuhalne plošče varna možnost v domovih z otroki. Tudi gladko steklokeramično površino indukcijske plošče je zelo enostavno očistiti, brez rešetk, posod za kapljanje ali neprijetnih rež za zbiranje drobtin ali brizg. In ker se kuhalna plošča ne segreje, se razlitja ne zažgejo in se zgostijo - takoj se odpravijo, brez čiščenja.
Energetska učinkovitost
Po podatkih ministrstva za energetiko običajni električni ali plinski štedilnik ne prenese približno 60 odstotkov energije, ki jo porabi. Indukcijske kuhalne plošče so skoraj dvakrat učinkovitejše. Čeprav je vsekakor res, da v primerjavi z recimo ogrevanjem in hlajenjem kuhanje predstavlja le majhno količino energije, porabljene v povprečnem domu, je mnogim všeč dejstvo, da indukcijske kuhalne plošče prihranijo energijo s hitrejšim kuhanjem in da zapravijo najmanj energije pri tem.
Slabosti
Indukcijsko kuhanje se nekoliko navadi in nekateri načini kuhanja se preprosto ne morejo prevesti. Katera koli tehnika, ki zahteva na primer žar na odprtem plamenu ali celo nazdravljanje, pri indukcijskem kuhanju ni mogoča. Obstaja tudi možnost, da bi morali zamenjati nekatere ali celo vso svojo nemagnetno posodo. Litina, emajl in nerjaveče jeklo so pogosto primerni, baker, steklo, keramika in aluminij pa ne. Če ste v dvomih, se na dno lonca ali ponve dotaknite magneta. Če se drži, potem poslujete. V nasprotnem primeru posoda žal ne bo delovala.
Zadnja zadnja pomanjkljivost: Čeprav so se indukcijske kuhalne plošče pred kratkim pocenile, so lahko še vedno precej drage (čeprav obstajajo proračunske možnosti). Potem pa so stroški za tiste, ki jih navdušuje čaranje indukcijskega kuhanja, lahko drugotnega pomena zaradi številnih koristi glede uspešnosti in življenjskega sloga.