Najbolj zadovoljni poletni obroki običajno vključujejo dvorišče in žar. Po podatkih združenja Hearth, Patio in Barbecue je kar 86% ameriških gospodinjstev v lasti zunanjega žara, žara ali kadilca. Če ste med njimi, ste verjetno dobro seznanjeni z osnovami kuhanja na žaru. Tu je 10 profesionalnih nasvetov za izboljšanje vaše igre na žaru to poletje. Zaženite gorilnike!
1. IGRAJTE SE Z OGNJEM
Posredna toplota (žar visoko nad plamenom ali zunaj plamena ali premoga) je idealna za velike pečenke, cele piščance in cele ribe - vse, kar potrebujete 25 minut ali več za kuhanje. Zaprite pokrov ali pokrov z veliko pekačem, da ustvarite pogoje, podobne pečici. Neposredna toplota (rešetke neposredno nad plamenom ali premogom) je najboljša za živila, ki se hitro kuhajo, kot so zrezki, sataji, šiški kebab in večina zelenjave in sadja. V podjetju Weber najdete koristne informacije o času pečenja na žaru za različne vrste mesa, perutnine in rib.
2. Izogibajte se prehladu
Od Jimmyja Bradleyja, kuharja in lastnika The Red Cat in The Harrison v New Yorku ter tekmovalca Top Chef Masters:
»Če ne želite zrezka, ki je na zunanji strani zoglen, znotraj pa redek, jedi ne dajte hladne na žar. Najprej se spusti na sobno temperaturo. "
3. MARINADE POTREBUJEJO ČAS
Če imate čas (30 minut ali do 1 dan), so marinade odlične za vlivanje okusa in mehčanje. Izogibajte se pretiranemu početju: predolgo in meso postane kašasto. Za ribe do 20 minut; zrezki, piščanec in kotleti 2 uri; za pečenke in cele piščance pa 4 do 6 ur.
4. SUHI DRAGINI NE
Po začimbi mesa s suhim vtiranjem vam ni treba čakati (lahko pa). Prav je, da samo podrgnete in greste naravnost na žar. Drug način, kako brez truda vliti okus in obdržati vlago, je žar na postelji z zelišči. To je čudovita metoda za občutljive ribe in pokrovače. Rahlo naoljena zelišča položite v zgornji del košare z začinjenimi ribami in žarom.
5. KAJENJE JE DOVOLJENOMarc Murphy, kuhar in lastnik restavracij Landmarc in Ditch Plains v New Yorku, in sodnik na Food Network's
Sesekljan:
»Svoj žar na oglje rad spremenim v kadilnico, da mu dodam tone zadimljenega okusa. Vzemite vroče oglje in ga potisnite na eno stran žara, nato dodajte okusno rubo kateremu koli mesu in ga položite na žar na nasprotni strani oglja. Na koncu dodajte mokre čipse Hickory na vrh premoga, da ustvarite učinek kajenja. Pustite malo zračnega toka, nato pa začne kar kaditi in se lahko z njim zelo zabavate! To tehniko sem že uporabljal za cele piščance, krila in jagnjetine, ki so se izkazale zares, zelo dobro. "
6. Izogibajte se lepljivi situaciji
Tako razočara, ko se čudovit kos ribe ali mesa zatakne na žaru. Naj se vam ne zgodi: 1.) Ogrete rešetke očistite z žično krtačo; 2.) Dobro jih naoljite s prepognjeno papirnato brisačo, pripeto s kleščami in potopljeno v rastlinsko olje; in 3.) Nekaj minut preden pripravite hrano z žara, nanesite sladke omake za žar.
7. DROBITE ZREZ Od Jamieja Bissonnette-chefa in partnerja bostonskih restavracij Coppa in Toro
»Pri zrezkih na žaru lahko meso pečete s topljenim kostnim mozgom, pomešanim z oljem repice. Beljakovine v mozgu bodo reagirale z mesom in tako ustvarile okusno zlato rjavo in okusno skorjo. Če nimate ali želite kupiti kostnega mozga, uporabite slanino ali začinjeno olje. "
8. Olajšajte si razvedrilo
Kebabi se lahko zabavajo, ker jih je mogoče pripraviti naprej in hitro kuhati. Nanosite ravne nabodala, dan prej, z zelenjavo in mesom, narezanimi na enako velikost, da zagotovite enakomerno kuhanje. (Uporabite raven nabodalo, s katerim hrano zadržite na mestu, na košček nataknite košček česna, ki deluje kot zamašek. Številčno namažite z oljem in potresite s svežim sesekljanim zeliščem in česnom. Pokrijte in čez noč shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za žar.
9. BURGER OSNOVE
Od Elizabeth Karmel, izvršne kuharice na tržnici z žarom Hill Country v New Yorku in Washingtonu, avtorica več knjig, med drugim "Ukrotitev plamena: skrivnosti za hitro in hitro peko na žaru":
»Izogibajte se hamburgerju, ki je videti kot hokejski plošček z nabreklim trebuhom, tako da sredi nekuhanega burgerja naredite majhno depresijo, preden pečete na žaru. Ta vdolbina bo preprečila, da bi se burgerji med kuhanjem napihnili in zaokrožili. "
10. TUDI DESTERT NA ŽAR
Kaj pa pecivo z mešanimi jagodami na žaru? Biskvit in maslo iz pinjenca prepolovite in popecite na žaru, ob praženju namažite z medom, pomešanim z malo ruma. (Torto iz funtov lahko uporabite tudi za bogatejšo sladico) Na vrh položite maline, borovnice in jagode, marinirane s sladkorjem, in kanček stepene smetane iz vanilije.
Želite več Kako? Prebrskaj vse projekte v 30 dni lahkotnega poletnega naredi si sam