Ponev je bistvenega pomena za kuhanje, ki bi ga moral imeti vsak. Medtem ko ste ponev, po kateri popečete jajce, rjave tortilje ali zrezek, je eden najtežjih kosov kuhinjske posode v kuhinji. Čeprav gre za preprosto ponev, obstaja veliko vrst ponev, iz katerih lahko izbirate. Obstajajo ponve iz litega železa, ponve iz keramike, ponve iz nerjavečega jekla, ponve, ki se ne lepijo, in ponve brez prevleke.
Izbira najboljše ponve za vas je odvisna od vrste in količine hrane, ki jo skuhate, načinov kuhanja, ki jih uporabljate, in vaših osebnih želja. Verjetno bi morali načrtovati nakup več kot ene vrste ponve, kajti vsaka ponev ne zmore vseh kuharskih opravil. Naslednje ponve imajo različne značilnosti, zaradi katerih je vsaka najboljša za svojo kategorijo.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Tramontina 80114 / 536DS Profesionalna aluminijasta ponev
- NAJBOLJŠI PRORAČUN: Ponva za ponev Sensarte Nonstick
- NAJBOLJŠA NADGRADNJA: All-Clad 6108SS Bakreno jedro 5-slojna ponva
- NAJBOLJŠA KERAMIKA: Koch Systeme Stone Zemlja Nelepljiva ponev
- NAJBOLJŠE NERJAVEČE JEKLO: Komplet posod za posodo Calphalon Classic iz nerjavečega jekla
- NAJBOLJŠA LITEV: Velika ponva iz litega železa Victoria
- NAJBOLJŠI BAKAR: Mauviel M’Heritage M250C 2,5 mm bakrena ponev
- POHVALNA OPOMBA: PRIHRANEK IZBORI Komplet 2 troslojnih ponv
Priljubljene vrste ponve
Glavna razlika, ki jo morate upoštevati pri nakupu ponve, je, ali imate raje nelepljive ali nepremazane posode.
Nelepljive ponve so obdelani s kemično prevleko ali prevleko na osnovi silicijevega dioksida, ki preprečuje, da bi se hrana segrevala na površino posode.
Neobložene ponve so iz čiste kovine - običajno iz nerjavečega jekla, bakra ali litega železa - in zahtevajo malo olja ali pršila za kuhanje, da se hrana ne zlepi.
PTFE prevlečen
Te ponve, znane tudi kot nelepljive ponve, so prevlečene s kemikalijo, imenovano politetrafluoretilen (imenovana tudi PTFE ali teflon), ki preprečuje, da bi se hrana sprijela na površino. Ta premaz zmanjša porabo olja ter olajša kuhanje in čiščenje. Nelepljive ponve ne zdržijo tako dolgo kot litoželezne, nerjaveče ali bakrene ponve, ker se prevleka obrabi in praska. Neprilepljive ponve so najboljša izbira za kuhanje živil, ki se ponavadi držijo ponve.
Keramika
Keramične ponve veljajo za bolj zeleno, bolj zdravo in nelepljivo alternativo PTFE ponvam. Namesto kemikalij keramične ponve obdelamo z gelom na osnovi silicijevega dioksida, ki preprečuje lepljenje hrane. So bolj občutljive kot neobložene kovinske posode, saj jih je mogoče opraskati s kovinskimi pripomočki in ne morejo močno vročiti. Keramične ponve je najbolje uporabiti pri nižjih temperaturah za pripravo živil, kot so omake, poširan piščanec in zelenjava. Niso primerni za cvrtje ali peko mesa.
Nerjaveče jeklo
Nerjaveče jeklo lahko trpi zaradi velike vročine in velike obrabe. Večplastne posode z nerjavnim jeklom na vrhu aluminija in bakra so najboljša izbira, ker toploto prevajajo bolj enakomerno kot posode iz nerjavečega jekla. Ponve iz nerjavečega jekla niso prevlečene s kemikalijami ali silicijevim dioksidom, zato boste morali uporabiti olje ali razpršilo za kuhanje, da se hrana ne prime. A dobra ponva iz nerjavečega materiala zdrži leta in je odporna na pečico. Nerjaveče jeklo je dobro za vse vrste živil, ki potrebujejo cvrtje ali porjavitev.
Lito železo
Vsaka kuhinja naj ima eno litoželezno ponev. Te ponve so skoraj neuničljive; o njih razmišljajte kot o dediščini, ki lahko traja generacije. So tudi ena najbolj dostopnih vrst ponve. Ob ustrezni negi ponva iz litega železa razvije patino, ki sprošča hrano skoraj tako dobro kot nelepljive ponve. Sčasoma bo ta začinjena površina vzajemno delovala s samo hrano in nežno okrepila okuse po mesu, kruhu, palačinkah in še več.
Trdo eloksirana
Trde eloksirane aluminijaste posode, močnejše od komercialnega aluminija in nerjavečega jekla, dobijo svoje sposobnosti lepljenja s svojim proizvodnim postopkom in ne s posebno prevleko. Te ponve se ne bodo opraskale, tudi če uporabljate kovinske pripomočke. Trdo eloksirane ponve so morda nekoliko dražje od prevlečenih nelepljivih ponev, vendar ponavadi zdržijo dlje in jih ni treba zamenjati tako pogosto.
baker
Bakrene posode so drage, vendar imajo odlično toplotno prevodnost. To pomeni, da se hitro segrejejo in hitro ohladijo, s čimer dobite večji nadzor temperature nad občutljivo hrano, ki jo lahko preveč toplote uniči. Bakrene ponve so popolno nasprotje ponve iz litega železa, ki so narejene tako, da se zelo segrejejo in ostanejo zelo vroče. Bakrene ponve običajno lahko dosežejo temperature do približno 450 stopinj. Bakrene ponve so dobra izbira za kuhanje morskih sadežev, topljenje sladkorja ter pripravo sladkarij in omak.
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljše ponve
Posodo boste želeli kupiti glede na njeno velikost, material, vrsto hrane, ki jo pripravite, in enostavnost čiščenja.
Velikost in kakovost
Velikost ponve je odvisna od premera. Na splošno 10-palčne ali 12-palčne ponve ponujajo največ vsestranskosti, ker imajo prostora za kuhanje dovolj hrane za dve ali več oseb. Lahko dobite tudi manjše, 8-palčne ponve, ki jih lahko uporabite za eno osebo ali prilogo.
Glede kakovosti in trajnosti šteje debelina. Litoželezne ponve so najdebelejše in najtežje med vsemi in lahko trajajo celo življenje. Aluminijaste in nerjaveče posode so lažje, zato poiščite ponve z več plastmi (plastmi) kovine, saj se pri visokih temperaturah ne bodo upogibale in imajo najboljšo toplotno prevodnost.
Enostavna nega in vzdrževanje
Ponve trajajo najdlje, ko jih pravilno oskrbite. Vsaka vrsta ponve ima različne potrebe. Ponev za ročno pranje, razen če je primerna za pomivanje v pomivalnem stroju. Neprilepljive posode se lahko v pomivalnem stroju opraskajo in toplota iz sušilnega cikla lahko sčasoma oslabi premaz. Litoželezne ponve lahko rjavijo, če jih položite v pomivalni stroj. Če strganje zgorele hrane iz ponve ni vaša skodelica čaja, izberite posodo, ki jo lahko peljete skozi pomivalni stroj. Veliko posod iz nerjavečega jekla, aluminija in bakra, ki niso prevlečene, je primerno za pomivanje v pomivalnem stroju.
Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov pri kuhanju s posodami, ki ne lepijo. Lahko opraskajo premaz s površine, zaradi česar posoda izgubi svojo nelepljivo moč.
Zdravje
Pojavila so se vprašanja o varnosti nelepljive posode, zlasti posod, prevlečenih s PTFE ali teflonom. Strahovi so temeljili na kemikaliji, imenovani perfluorooktanojska kislina (PFOA), ki je bila v preteklosti uporabljena in se je izkazala za nevarno. Čeprav se v kuhinjski posodi ne uporablja več, poiščite ponve z oznako PFOA-free.
Pokazalo se je, da so teflonske in PTFE ponve varne. Kljub temu so raziskovalci ugotovili, da lahko ponve, prevlečene s PTFE, izpirajo toksine v hrano, če se uporabljajo pri izredno vročih temperaturah ali če je površina poškodovana. Iz tega razloga zamenjajte svojo nelepljivo posodo, ko se zdi, da je opraskana.
Naši najboljši izbori
Tu so najboljši izbori, ki temeljijo na preudarkih, kot so trajnost, konstrukcija in enostavnost čiščenja.
Tramontina 80114 / 536DS Profesionalna aluminijasta ponev
To je vsestranski ponev, ki lahko zaradi svoje kombinacije funkcij obdela veliko stilov kuhanja. Ta 12-palčna profesionalna posoda je izdelana iz težke aluminijeve zlitine, zato je lahka, a trpežna. Prevlečen je z nelepljivim materialom brez PFOA in je primeren za pomivanje v pomivalnem stroju in pečici do 400 stopinj. Tramontina je združljiva z vsemi vrstami kuhalnih plošč in ima odstranljiv silikonski oprijem, ki ga lahko zdrsnete po trojno zakovanem ročaju, da se ne opečete. Tramontina zmore vse, od cvrtja jajc do sotiranja zelenjave do pečenja mesa.
Ponva za ponev Sensarte Nonstick
Trdna, nelepljiva ponev Sensarte je videti in se zdi dražja, kot je. Lito aluminijasta posoda je prevlečena z granitnim kamnom, uvoženim iz Švice, ki za bolj zdravo kuhanje ne vsebuje PFOA. Posoda je narejena iz nerjavečega jekla, njen ročaj pa je narejen iz bakelita, starošolske plastike, ki je lahka in ostane hladna na dotik. Je primeren za pomivalni stroj in pečico do 302 stopinj. Neprilepljiva posoda Sensarte, ki je združljiva z vsemi štedilniki, je eleganten dodatek vaši kuhinjski posodi v evropskem slogu in je na voljo v štirih velikostih od 8 do 11 palcev.
All-Clad 6108SS Bakreno jedro 5-slojna ponva
Bakrena jed iz All-Clad-a je kakovostna posoda z bakrenim jedrom, stisnjenim med pet plasti kovine. Njegova trpežna konstrukcija zagotavlja enakomerno ogrevanje in trdnost brez osnove. Je primeren za pomivanje v pomivalnem stroju in pečici do 600 stopinj in je na voljo v treh velikostih: 8, 10 in 12 palcev. Notranjost iz nerjavečega jekla ponuja odpornost na palice, vendar v tradicionalnem smislu ni nelepljiva; za premazovanje površine boste morali uporabiti olje. Ima kovičen ročaj in razblinjene robove za vlivanje. Gre za visokokakovostno posodo, ki je narejena za več let.
Koch Systeme Stone Zemlja Nelepljiva ponev
Izdelana iz aluminijeve zlitine in prevlečena z nelepljivo keramiko, 11-palčna kamnita ponva podjetja Koch Systeme je enostavna za kuhanje in enostavna za čiščenje. Pet plasti kovine tvori telo posode, ki zagotavlja trdnost, odpornost na osnove in enakomerno porazdelitev toplote. V posodi ni PFOA, zato toksinov ne bo izlužil v hrano. Ročaj je toplotno izoliran in prijeten za prijemanje med kuhanjem. Najboljše od vsega je, da je ta keramična ponev izjemno enostavna za čiščenje. Preprosto sperite in obrišite z mehko gobico, nato pa posušite z brisačo. Ni varno v pečici ali pomivalnem stroju. Na voljo je tudi v velikostih 8 in 10 palcev.
Komplet posod za posodo Calphalon Classic iz nerjavečega jekla
Ta par posod Calphalon je izdelan iz nerjavečega jekla in aluminija za hitro, enakomerno segrevanje. 10-palčna ponev je dovolj velika, da lahko kuhamo za dve ali več oseb, medtem ko 8-palčna rešuje samostojne obroke in obloge. Njihovi ročaji z dvojno zakovico ostanejo hladni tudi, ko so ponve vroče. Ponve imajo pokrove z napenjalnimi luknjami za lažje pripravo hrane, polnilne črte pa naredijo meritve hitre. So primerni za pomivanje v pomivalnem stroju za enostavno čiščenje in zdržijo toploto pečice ali brojlerja. Z njimi pečete zrezek ali cvrtite jajca.
Velika ponva iz litega železa Victoria
Litoželezna ponev Victoria je prostorna 12-palčna posoda, ki je izjemno trpežna in je pripravljena za uporabo. Na voljo je predhodno začinjeno z vegetarijanskim lanenim oljem brez gensko spremenjenih organizmov, zato ima ponev površino, ki sprošča hrano skoraj tako dobro kot posoda, ki ne lepi. Primeren je za vse vrste kuhalnih plošč, pa tudi za taborne ognje, žar, brojlerje in pečice. Ima daljši, širši ročaj kot pri mnogih drugih ponvah iz litega železa, zato ga je lažje držati. Ima tudi drugi ročaj in dva izlivna nastavka. Dovolj je velik, da popečete piščanca ali skuhate pečenko.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm bakrena ponev
Francosko kuhanje ima določen ugled, ki ga mora podpirati tudi Mauviel M’Heritage. Podjetje se s posodami ukvarja že od leta 1830, zato bi moralo vedeti nekaj o kuhinjski posodi. Ponev M250C je izdelana iz 2,5 mm bakra z notranjostjo iz nerjavečega jekla, zaradi česar je ta 10-palčna posoda tako lepa kot zelo učinkovita pri prevajanju toplote. Ročaj iz nerjavečega jekla ima galvanizirano železno površino, tako da ostane hladen na dotik. Primeren je za vse kuhalne površine; vendar ni primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.
PRIHRANEK IZBORI Komplet 2 troslojnih ponv
SAVEUR Selects Voyage Series Tri-plastni komplet za ponev ima ergonomsko oblikovane in trpežne ponve. Vsak ima ohišje iz nerjavečega jekla in visoko prevodno aluminijasto jedro za hitro, enakomerno porazdelitev toplote. Zrcalno obdelani zunanji deli iz nerjavečega jekla ne madežijo, ne porumenijo in ne rjavijo in so odporni proti koroziji, oksidaciji in absorpciji arome. Ergonomski ročaji, ki ostanejo hladni (vtisnjeni z brušeno teksturo SAVEUR Selects) zagotavljajo udoben nedrseč oprijem. Široke kuhalne površine so idealne za peko in porjavitev, nizko nagnjene stranice pa olajšajo listanje in obračanje. Ponve so primerne za vse štedilnike: indukcijske, električne, plinske in vitrokeramične steklene; so primerni za pomivanje v pomivalnem stroju in pečici do 500 stopinj Fahrenheita. Manjša ponev meri 15 krat 1,5 palca, večja pa 17 krat 4,5 palca.
Pogosta vprašanja o ponvah
Stil ima vprašanja o ponvah in katera je najboljša za vas? Tu je še nekaj informacij.
Q. Kakšno velikost ponve naj kupim?
Na splošno izberite 10-palčno ali 12-palčno ponev, da boste lahko kuhali hrano za dve ali več oseb.
Q. Kakšne ponve uporabljajo kuharji?
Ponve iz nerjavečega jekla z bakreno plastjo so priljubljene pri profesionalcih. Kuharji običajno ne uporabljajo ponev, ki ne lepijo, ker se ne morejo spoprijeti z zahtevami komercialne kuhinje in niso primerni za vse načine kuhanja.
Q. Ali oljčno olje uniči posode, ki ne lepijo?
Ne. Pravzaprav je čisto oljčno olje priporočljivo za uporabo v posodah, ki ne lepijo. Izogibajte se uporabi razpršil za kuhanje oljčnega olja, ker lahko sčasoma pustijo ostanke, ki sčasoma poškodujejo posode, ki ne lepijo.
Q. Ali je bolje kuhati v ponvi iz nerjavečega jekla ali lepila?
Profesionalni kuharji se držijo nerjavečega jekla, ker je najbolj vsestranski material za kuhanje in je bolj trpežen kot nelepljive ponve. Neprilepljive ponve so primerne za omejeno uporabo, na primer za kuhanje živil, nagnjenih k lepljenju.