Rezalna plošča v danem trenutku deluje kot sekljalnik, površina za pripravo hrane ali postaja za serviranje - včasih vsi trije. Zato je bistveno, da je ta kuhinjski dodatek, ki ne more živeti, izdelan iz trpežnega materiala.
Profesionalni kuharji prisegajo na les, ker je bolj odporen na udarce in je sanitarni kot plastika, nežnejši na rezila nožev kot bambus in cenejši kot marmor ali granit. Niso pa vse vrste lesa vrhunske možnosti. Ko kupujete rezalno desko za domačo kuhinjo, vedite, da se nekatere vrste lesa bolje odrežejo pri sekanju.
Nadaljujte z branjem podrobne primerjave najboljšega lesa za izdelke za rezanje in mesarske bloke, tako da boste zagotovo zaskočili rezalno površino, zgrajeno do konca.
Kaj iskati v lesu za rezalne plošče
Preden se odločite za najboljši les za svojo rezalno desko ali mesarski blok, upoštevajte naslednje ključne lastnosti lesene vrste:
- Ocena trdote Janka: Višja kot je trdota lesa (merjena v funtih sile ali lbf), močnejša in bolj odporna je na praske, udrtine ali umazanije nožev. Odločite se za trdega lesa, kot je javor, pred mehkim, kot je bor; prvi imajo ponavadi višjo trdoto in so manj nagnjeni k poškodbam kot nižje ocenjeni iglavci.
- Poroznost: Izberite gozd z zaprtimi zrni (pore, nevidne s prostim očesom), da tekočina ali bakterije ne pridejo na rezalno površino in povzročijo rast plesni, upogibanje lesa ali madeže. Manjše kot so pore, boljše. Odprti zrni (vidne pore), kot sta hrast in jesen, so slaba izbira, ker vpijejo vlago kot goba in hitro postanejo gojišče bakterij.
- Strupenost: Držite se gozda, ki daje užitno sadje, oreščke, liste ali sok; te veljajo za varne za hrano. Izogibati se je treba eksotičnim gozdom, kot je Purpleheart, čeprav so privlačni, saj pogosto vsebujejo toksine, ki lahko iztekajo iz lesa v hrano, nameščeno na rezalni površini.
- Kondicioniranje: Na lesene deske za rezanje in mesarske bloke je treba nanašati prehransko mineralno olje, da preprečimo naravno nagnjenost lesa k zmanjšanju in upogibanju ali cepljenju, ko se vlažnost v okolici zmanjšuje. Običajno bi morali po čiščenju lesenih rezalnih desk kondicionirati četrtletno, vendar se nekateri gozdovi bolj skrčijo kot drugi, zato bi jih morali pogosteje mazati.
- Stroški: Cene rezalnih površin, kupljenih v trgovini, se zelo razlikujejo glede na les, iz katerega smo jih izdelali. Rezalne plošče običajno padejo na spodnji konec teh prostorov, mesarski bloki pa na višji. (Lahko pa tudi sami kupite trdi les in ustvarite desko za rezanje, ki odraža vaš lasten slog.)
Najboljši les za rezalno desko
Upoštevajoč zgornja merila, smo sestavili ožji seznam najboljših gozdov za rezalno desko. Oglejte si, kako se zlagajo spodaj.
1. Javor
Mehki in trdi javor omogočata odlične rezalne površine. Toda trdi javor (1.450 lbf na Jankovi lestvici trdote) je industrijski standard med proizvajalci rezalnih desk: bolj odporen na praske in buke kot bukev, tikovina ali oreh, vendar ne tako trdo, da bi vam otopel nože. Ta zaprt zrnat trdi les, ki je varen za hrano, ima manjše pore kot celo spodaj naštete alternative, zaradi česar je boljši od tistih, ki blokirajo bakterije, vlago in madeže. Toda ko tvori madeže, jih je težko skriti na njegovi umazano beli do rumeno rumeni površini. Javorjeve rezalne deske in mesarski bloki stanejo tudi več kot bukev (20 do 150 USD) in se z zmanjševanjem vlage skrčijo več kot tikovina in oreh, zato rezalne površine javorja urejajte mesečno do dvomesečno.
2. Bukev
Ta trdno lesen, ki je varen za hrano in meri 1300 lbf na lestvici trdote, ne škoduje nožem in ponuja zvezdne odpornosti na praske in udarce, ki jih je presegel le trdi javor. Zaradi majhnih por je skoraj enako učinkovit kot javor (in bolj učinkovit kot tikovina ali oreh) pri odganjanju bakterij, vlage in madežev. Vendar pa njegova krem do roza ali rjava barva lažje kaže madeže kot tikovina ali oreh. Te rezalne površine so običajno najcenejše (15 do 100 USD), vendar se skrčijo bolj kot kateri koli od treh drugih gozdov, zato mesečno pripravite rezalno desko.
3. Teak
S svojo trdoto 1070 lbf se tikovina bolje drži praskam in udarcem kot oreh, vendar manj kot bukev ali javor. Toda kot tropski trdozrnat trdi les tikov stane največ (25 do 500 USD) in ima veliko vsebnost silicijevega dioksida, zato bo pogosto rezanje na tikovi rezalni površini otopilo rezilo noža. Tikovina se skrči manj kot katera koli od ostalih treh možnosti lesa za rezalne deske, tako da jo lahko dosežete tako, da jo kvartalno urejate na dve leti. Zaradi velikih por pa je bolj občutljiv na bakterije, vlago in madeže kot oreh, javor ali bukev. Kljub temu oranžno-rjavi do temno rjavi odtenek lesno zaščitnih mask, varnih za hrano, obarva bolje kot javor, vendar ne tako dobro kot oreh.
4. Oreh
Najmehkejši od omenjenih zaprtih zrn trdega lesa oreh verjetno ne bo otopil nožev, vendar se zaradi nižje ocene trdote 1010 lbf lažje praska ali udrma kot drugi gozdovi. Srednje do velike pore tega lesa, varnega za hrano, nudijo večjo odpornost proti bakterijam in vlagi kot tikovina, vendar manj kot javor ali bukev. Prav tako se skrči manj kot javor ali bukev, zato bo kondicioniranje samo dvomesečno do četrtletno. Še več, bogat čokoladni odtenek lesa prikriva vsakodnevne madeže in daje pultom vrhunski videz, ki se ujema z višjo ceno od 20 do 200 dolarjev.
Izbira med vzorci lesenih zrn
V kategoriji lesenih desk za rezanje najdete dve različici oblikovanja: končna in robna. Ti kosi niso samo za razstavo; vsak vzorec se ponaša z različno stopnjo trajnosti.
- Štiri do petnajstkrat dražje od robnih površin, končne rezalne plošče mesarske bloke pa naredimo tako, da zrežemo rezane lesene deske, tako da kratki konci desk tvorijo ravno površino, ki je obrnjena navzgor. Rezalna površina je videti kot šahovnica, ki obsega konce 2 × 4. Ker so kratki konci lesenih desk bolj vlaknasti in imajo odprto strukturo lesenih celic, je rezalna površina končne plošče mehkejša, nežnejša do noža in omogoča tudi boljši oprijem noža med rezanjem. Manjše vdolbine so običajno le začasne, saj odprta struktura lesenih celic rezalne površine omogoča, da se samoceli, tj. Se po oblikovanju manjših odtisov vrne v obliko.
- Rezalne površine z robovi so narejeni z zlitjem rezanih lesenih desk, tako da stranski robovi desk tvorijo ravno površino, obrnjeno navzgor. Vzorec na površini spominja na vrsto dolgih, vitkih trakov, kot so stranice 2 × 4. Čeprav so te rezalne deske in mesarski bloki težji in zato ponujajo večjo stabilnost med rezanjem kot površine končnih zrn, so zaradi preprostejše konstrukcije bistveno cenejše od končnih plošč. Rezalna površina pa je trša in manj daje, zato je bolj verjetno, da bodo sčasoma otopili nože. Ima tudi manj možnosti samozdravljenja, zato je bolj verjetno, da bo pokazal rezalne sledi.