Ostri komplet nožev je nujen za poklicne kuharje in strastne domače kuharje. Za mnoge je komplet nožev naložba: visokokakovosten komplet lahko traja celo življenje, ko pripravlja nešteto okusnih jedi.
Japonski noži so si zaslužili zvezdniški sloves s svojo ostrino, natančnostjo in kakovostjo. Najboljši japonski komplet nožev vključuje vrsto ostrih in vsestranskih nožev za vsakodnevna kuharska opravila. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o lastnostih najboljših japonskih kompletov nožev in raziskati nekatere najboljše izbire na trgu.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Shun Classic 6-delni komplet blokov tankih nožev
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Komplet nožev Kessaku 4 - serija Samurai
- NADGRADNJA: DALSTRONG komplet nožev - set nožev Shogun Series X
- Najbolj vsestranski: Ginsu Gourmet Chikara Series Kovani 19-delni
- NAJBOLJŠI STARTER: Shun Premier Set za kuhinjske nože
- NAJDRAJŠE: Globalni set blokov nožev Ikasu
- UGOTOVITI TUDI: Set blokov nožev Yatoshi 7 - komplet kuhinjskih nožev Pro
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega japonskega kompleta nožev
Okusen obrok se začne s pripravljanjem sestavin, ki običajno zahtevajo sesekljanje ali rezanje na kocke. Zaradi ostrega, uravnoteženega in vsestranskega kompleta nožev pripravljate vetrič, ne glede na rezanje paradižnika ali izkoščevanje perutnine. Pri izbiri japonskega kompleta nožev upoštevajte vrste nožev in njihov material, trajnost, velikost, težo, vsestranskost in morebitne pripomočke.
Vrste nožev
Japonski noži so na voljo v številnih vrstah nožev, ki so zasnovani za različne namene. Spodaj je nekaj vrst nožev, ki jih lahko pričakujete v kompletu:
- Gyuto: Ta večji nož je enakovreden evropskemu kuharskemu nožu in je splošno uporaben nož za rezanje mesa ali zelenjave. Z rahlo ukrivljenim rezilom lahko reže s sekanjem ali zibanjem.
- Santoku: Z nekoliko manjšo velikostjo in krajšo konico kot giuto nož, so noži santoku še en nož za večnamensko uporabo, ki jih običajno režemo s sekanjem. Odlični so za rezanje zelenjave, mesa in rib.
- Sujihiki: Ti noži so podobni evropskim rezalnikom, vendar imajo običajno tanjše rezilo, ki omogoča natančnejši rez. Idealne so za filetiranje ali rezljanje mesa.
- Honesuki: Nož za honesuki je japonska različica noža za odkoščanje, namenjen razkoščičenju in pripravi perutnine.
- Nakiri: Ti trdni noži za sekljanje so idealni za rezanje zelenjave in imajo pravokotno obliko z ravnim rezilom. Njihovo ravno rezilo je priljubljeno za rezanje zelenjave in za sekanje trdih pridelkov, kot so buče in melone.
- Usaba: Druga vrsta zelenjavnega noža, ta tradicionalni tip noža ima zelo tanko in ostro rezilo za natančno rezanje zelenjave, da se ustvarijo zelo tanki ali okrasni kosi.
- Petty: Podobno kot nož za rezanje so tudi ti manjši noži idealni za rezanje majhnega sadja in zelenjave ter za občutljivo rezanje, kot je sekanje krhkih zelišč in pridelkov.
- Yanagiba: Ta kotni nož, ki se najpogosteje uporablja za rezanje koščkov rib, se pogosto uporablja za pripravo suši sashimi in nigiri, saj omogoča čiste, gladke reze v dolgem potezu risanja.
- Deba: Z debelo hrbtenico in tehtno zasnovo se ti noži uporabljajo za drobovanje, filetiranje in pripravo rib.
Kakovost in trajnost
Pri nakupu japonskega kompleta nožev obstaja nekaj lastnosti, ki lahko prispevajo k kakovosti in trajnosti, vključno z ostrino, vrhunskim robom, materialom in proizvodnim postopkom.
- Tang: Kakovostni noži so narejeni iz enega kosa jekla, ki se za stabilnost razteza v ročaj. Odsek jekla, ki se razteza v ročaju, se imenuje "tang". Noži s polnim tangom imajo jekleni kos, ki se razteza po celotni dolžini ročaja, delni noži pa delno segajo v ročaj. Rezilo s polnim tangom je navadno trpežnejše in trajnejše.
- Vrhunski rob: Na rezilu z dvojnim stožcem se rezalni rob simetrično zoži na vsako stran. Rezila z enim stožcem se zožijo le na eno stran. Rezila z enim stožcem imajo pogosto ožji kot rezanja, kar jim pomaga pri zelo natančnih in tankih rezih. Številni zahodni noži imajo rezilo z dvojno konico, medtem ko imajo tradicionalni japonski noži en rezilo. Ko gre za novejše japonske nože, pa so na voljo tako rezila z dvojnim kot enojnim stožcem. Rezila z dvojnim stožcem so lažja za povprečnega domačega kuharja.
- Material: Pogosti materiali so ogljikovo jeklo, nerjaveče jeklo in visokoogljično nerjavno jeklo. Ogljikovo jeklo je trden material, ki ga je lažje izostriti. Vendar je nagnjen k rji, madežem ali ostružkom brez ustrezne nege, kar vključuje skrbno čiščenje in sušenje rezila po vsaki uporabi. Tradicionalni japonski noži so izdelani iz vrste ogljikovega jekla, imenovane hagane. Ker je ogljikovo jeklo težje vzdrževati, so sodobni stanovanjski noži pogosto narejeni iz drugih jekel. Nerjaveče jeklo je rezilo, ki je enostavno vzdrževati in je odporno proti rji in madežem. Material je manj krhek kot ogljikovo jeklo in zahteva manj vzdrževanja. Drug priljubljen material za sodobne nože v japonskem slogu je visokoogljično nerjaveče jeklo. Ta vrsta nerjavečega jekla ima večjo vsebnost ogljika kot običajna nerjaveča jekla. To mu prinaša številne prednosti ogljikovega jekla, na primer sposobnost ohranjanja ostrega roba, vendar je manj dovzetna za rjo ali madeže.
- Ponarejeno in žigosano Rezila nožev so izdelana bodisi v postopku kovanja bodisi v štancanju. Za izdelavo kovanih rezil se palica iz jeklene zlitine segreje in razbije, da nastane oblika noža. Kovani noži so ponavadi težji in imajo oporo (debel greben jekla med rezilom in ročajem na kovanih nožih). Po drugi strani pa se žigosana rezila izrežejo ali iztisnejo neposredno iz jeklene pločevine. Ti noži so ponavadi lažji in običajno nimajo opore. Kovani noži imajo boljši sloves, ko gre za kakovost, vendar se nekateri dobro izdelani žigosani noži zdaj kosajo s kakovostjo kovanih nožev.
Dolžina
Japonski kompleti nožev pogosto vključujejo nože različnih dolžin, odvisno od vključenih vrst nožev. Različne dolžine kuhinjskih nožev so zelo primerne za različne naloge priprave hrane.
Na primer, kratek drobni nož (podobno kot nož za rezanje) je odličen za rezanje občutljivih izdelkov ali za majhne okrasne ureze. Po drugi strani pa ima sujihiki (ki spominja na rezalnik) dolgo rezilo, idealno za rezanje mesa, saj lahko ustvari dolge, gladke poteze.
Odvisno od kompleta nožev je lahko vključena vrsta dolžin nožev. Razmislite o izbiri kompleta, ki najbolje zajema vaše vsakodnevne navade priprave hrane.
Ročaj
Idealen material ročaja je odvisen od osebnih želja. Med običajne materiale ročajev spadajo les, plastika in nerjaveče jeklo.
Lesni ročaji imajo gladek oprijem in privlačen videz. Ker pa je les porozen material, lahko ti ročaji zadržijo bakterije. Ti ročaji lahko ob izpostavljenosti vodi tudi razpokajo ali upogibajo, zato jih je treba ročno oprati. Koristijo tudi občasni lak za ohranjanje privlačnega sijaja.
Plastični ročaji so manj porozni in ne absorbirajo mikrobov, vendar lahko sčasoma postanejo krhki ali razpokani. Ti ročaji so ponavadi lažji in se nekaterim uporabnikom morda zdijo preveč lahki. Plastični ročaji so lahko v različnih privlačnih barvah in vzorcih.
Nerjaveče jeklo je trpežno in sanitarno, vendar se lahko počuti spolzko. Prisotnost zamikov lahko pripomore k varnejši uporabi ročaja. Ročaji iz nerjavečega jekla ponavadi otežijo nož.
Ko gre za oblikovanje ročajev, imajo zahodni noži ponavadi oporo in tang z zakovanim ročajem. Na splošno so ti ročaji manjši, vendar težji in dajejo večjo težo ročaju noža. Lahko so izdelani iz vrste neporoznih materialov, kot so umetne mase, jeklo ali sušen les.
Tradicionalni japonski ročaji za nože so pogosto skriti, brez kovic, kar jim daje njihov eleganten videz. V primerjavi z zahodnimi noži imajo ponavadi lažji in večji valjast ročaj, ki je običajno izdelan iz lesa. Lažji ročaj pomeni, da je porazdelitev teže usmerjena proti rezilu.
Teža in ravnotežje
Za številne kuharje in resne domače kuharje je teža in ravnotežje noža pomembna lastnost. Dejavniki, kot so zatikanje noža, distalno zoženje in opora, lahko vplivajo na težo in ravnotežje noža.
Celoten tang, kjer se kovina razteza skozi ročaj, bo prispeval k težjemu nožu. Debelejše distalno zoženje (rezilo se zoži, ko se približuje ročaju) in prisotnost opornika bosta pripomogla tudi k težjemu nožu. Vsaka od teh funkcij pomaga uravnotežiti nož in poskrbeti, da je lepši za uporabo. Ker so te lastnosti pogosto bližje ročaju, lahko ustvarijo tehtnejši ročaj, ki vpliva na ravnotežje. Noži brez teh lastnosti imajo ponavadi lažji ročaj in so bolj težki kot rezilo.
Japonski noži so ponavadi lažji od zahodnih in uravnoteženi proti rezilu. Zahodni noži so ponavadi težji in imajo bolj nevtralno ravnovesje. Idealna teža in ravnotežje sta odvisna od osebnih želja.
Vsestranskost
Ena od prednosti nakupa kompleta nožev je, da bo vključeval vrsto vsestranskih nožev za različne potrebe pri kuhanju. Japonski komplet nožev s tremi do petimi noži je morda dovolj za začetnika ali za vsakodnevno kuhanje, toda tisti, ki veliko časa eksperimentirajo v kuhinji, bodo morda želeli razmisliti o kompletu nožev z več kosi.
Večnamenski noži, kot sta gyuto in santoku, so pogosti v japonskih kompletih nožev, ker se dobro obnesejo pri sekljanju običajnih živil, kot so zelenjava in meso. Manjši nož, kot je majhen nož, je zelo uporaben tudi za rezanje sadja ali manjše rezanje, ki ne zahteva večjega noža.
Slog in dodatki
Večina japonskih kompletov nožev je precej umirjenih v slogu, s klasičnim videzom in nevtralnimi barvami. Materiali, kot so rezila iz srebrnega jekla in nerjaveče jeklo, črna plastika ali naravni leseni ročaji, jim dajo čist videz, ki bi ustrezal večini kuhinj.
Kompleti nožev lahko vključujejo različne uporabne dodatke. Številni kompleti nožev vključujejo blok nožev za varno shranjevanje nožev in preprečevanje poškodb rezila. Škarje so še eno uporabno orodje, ki je lahko v kompletu z večjimi kompleti.
Nekateri kompleti nožev vključujejo palice za brušenje za vzdrževanje nožev. Te jeklene palice pomagajo poravnati oster rezalni rob noža.
Naši najboljši izbori
Kakovosten komplet japonskih nožev bo izpolnjeval svoj sloves rezil ostrih rezil in uravnoteženih ročajev za natančno rezanje. Naslednji najboljši izbor so ostri in vsestranski japonski kompleti nožev, ki vam pomagajo pri pripravi hrane enostavno in prijetno. Preberite, če želite izvedeti, zakaj so ti kompleti nožev najboljša izbira za pripravo obrokov.
Shun Classic 6-delni komplet blokov tankih nožev
Ta komplet nožev, ročno izdelan v Sekiju na Japonskem, prinaša japonsko izdelavo v stanovanjske kuhinje. Ta šestdelni komplet Shun vključuje tri nože, škarje in jeklo za brušenje. Ta preprost komplet omogoča domačemu kuharju, da se spoprime s številnimi nalogami priprave hrane in vzdržuje komplet nožev.
Noži vključujejo 3,5-palčni nož za čiščenje, 7-palčni nož santoku in 8-palčni kuharski nož za vsakodnevno pripravo hrane. Rezila so narejena iz lastnega Shun-ovega jekla VG-MAX s plastmi nerjavečega jekla iz Damaska na vrhu. Jeklene plasti dodajo trpežnost in odpornost proti madežem, rezilu pa dajo tudi valovit vzorec. Za ohranitev ostrega roba noža je priloženo 9-palčno jeklo za brušenje. Vsi kosi se shranijo v priloženem bloku nožev.
Vsako rezilo z dvojnim stožcem je ostro kot britvica za varno sekanje in rezanje. Črni ročaji pakkawood so gladki na dotik in odporni na vlago za gladko obstojnost.
Komplet nožev Kessaku 4 - serija Samurai
Ta komplet nožev, zasnovan na Japonskem, je namenjen vsakodnevnim kuharskim opravilom. Štiridelni komplet vključuje 8-palčni kuharski nož, 7-palčni nož santoku, 5,5-palčni nož za uporabo in 3,5-palčni nož za čiščenje. Vsak ročno izdelan nož ima rezilo iz visoko ogljikovega nerjavečega jekla Kessaku. Rezila so zasnovana tako za ultra ostro kot tudi za odpornost proti koroziji in rje.
Zrcalno poliran ročaj je izdelan iz gladkega pakkawooda, ki je odporen proti vročini, mrazu in vlagi. Ti ročaji imajo čudovit naravni vzorec zrn, ki prikriva trden poln oprijem rezila.
Čeprav ta komplet ne vključuje nožnega bloka, je vsak nož v darilni škatli z magnetnim zapiranjem z vključenim proaktivnim ščitnikom rezila in krpo za čiščenje, ki je idealna za obdarovanje ali shranjevanje.
DALSTRONG komplet nožev - set nožev Shogun Series X
Izdelani iz jekla AUS-10, močne vrste jekla, ki ga proizvaja Aichi Steel v Tokaiju na Japonskem, ti natančni noži podjetja Dalstrong lepo delujejo v kuhinji. V ta komplet je vključenih pet nožev: 8-palčni kuharski nož, 7-palčni nož santoku, 6-palčni nož za pripomočke, 8-palčni nož za kruh in 3,75-palčni nož za rezanje. Vsi noži se prilegajo bloku nožev iz akacijevega lesa za shranjevanje.
Vsak nož ima jekleno jedro, obdano s 67 plastmi ogljikovega nerjavečega jekla, ki zagotavlja trdnost in odpornost na madeže. Konča s kladivom daje vsakemu nožu uglajen videz, eleganten in vrhunski, ki združuje uporabnost z estetiko. Ti majhni deli se ne samo lepo prikažejo, ampak tudi preprečujejo, da bi se hrana med sekanjem držala rezila.
Ročaji so narejeni iz G-10, materiala, podobnega steklenim vlaknom, ki je neporozen in gladek. Popolnoma tanka oblika in trojno zakovica zagotavljajo še večjo vzdržljivost za dolgotrajno uporabo.
Ginsu Gourmet Chikara Series Kovani 19-delni
Resni domači kuharji potrebujejo nekaj posebnih nožev za naloge, kot je filetiranje svežih rib ali izkoščevanje perutnine. Za tiste, ki veliko časa preživijo v kuhinji, si omislite ta vsestranski 19-delni komplet nožev podjetja Ginsu.
Ta komplet vključuje naslednje: 8-palčni kuharski nož, 8-palčni rezalnik, 8-palčni nož za kruh, 7-palčni nož santoku, 6-palčni cepilnik, 6-palčni nož za odkoščanje, 5-palčni nož za pripravo, 3,5-palčni nož za rezanje, brusilna palica, komplet kuhinjskih škarj in osem 4,5-palčnih nožev za zrezke.
Vsak nož je izdelan iz japonskega nerjavečega jekla, nabrušen do roba britve. Ročaji so izdelani iz črne smole, odporne na vodo in toploto, za higiensko in gladko oprijemanje. Noži so v kompletu z bambusovim zaključkom, ki zagotavlja varno in organizirano shranjevanje.
Shun Premier Set za zagon kuhinjskih nožev
Začetni komplet Shun s tremi različnimi velikostmi pokriva večino dnevnih potreb po kuhanju. Ta komplet vključuje 8-palčni kuharski nož, 6,5-palčni nož in 4-palčni nož za rezanje.
Če ostanete zvesti tradiciji, je vsak kos ročno izdelan v objektu Shun's Seki City. Da bi ustvarili izjemen nož, je jekleno rezilo podvrženo postopku toplotne obdelave in kaljenja, zaradi česar je rezilo močnejše, trše in lažje drži oster rob.
Za eleganten zaključen videz in nelepljivo funkcijo ima vsako rezilo ročno kovano površino. Tako rezila nožev dobijo jamico, kar zmanjša možnost, da se hrana, kot je narezana zelenjava in sadje, prime na njeno površino. Vsak nož ima ročaj pakkawood z naravnim temno rjavim zrnom, ki izgleda elegantno in se počuti udobno.
Globalni 7-delni komplet blokov nožev Ikasu
Namesto da bi izdelali ločeno rezilo in ročaj, so ti jekleni noži podjetja Global izdelani iz enega samega kosa jekla. Ta zasnova odpravlja možnost zloma med rezilom in ročajem. Vsak nož je ročno izdelan v Niigati na Japonskem z uporabo Globalovega podpisanega nerjavečega jekla CROMOVA 18, ki je kaljeno, utrjeno in ostreno do tankega roba.
Ta sedemdelni komplet vključuje šest nožev in eleganten blok nožev iz bambusa in akrila. Noži vključujejo 3-palčni nož za rezanje, 4,5-palčni nož, 5-palčni nož, 5,5-palčni nož nakiri, 8-palčni kuharski nož in 8-palčni nož za kruh.
Noži imajo oblikovan votli ročaj, ki je za optimalno ravnovesje napolnjen s pravo količino peska. Vsak ročaj ima vdolbinico, ki zagotavlja udobno in drsno površino.
Komplet blokov nožev Yatoshi - komplet kuhinjskih nožev Pro
Lep komplet nožev ne olajša le priprave hrane; eleganten komplet se lahko odlično znajde tudi na kuhinjskem pultu. Izdelani iz visokoogljičnega jekla in s temno rjavim ročajem pakkawood, izgledajo tako elegantno, kot se počutijo.
Ta komplet vključuje 8-palčni kuharski nož, 7-palčni santoku nož, 5-palčni santoku nož, 8-palčni nož za kruh, 7-palčni rezalni nož, uporabni nož in nož za rezanje. Sedem nožev hrani v priloženem bloku nožev iz nerjavečega jekla.
Vsak rezilo iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika je trpežno in ultra ostro. Noži so odporni na korozijo, rjo in madeže ter so zaključeni z osupljivim valovitim vzorcem. Za udobno sekanje imajo noži gladek ročaj pakkawood, ki jim daje tradicionalni japonski videz nožev, hkrati pa nudi varen, lahek oprijem.
Pogosta vprašanja o japonskih kompletih nožev
Dober komplet nožev je vredna kuhinjska naložba. Dobro izdelan komplet nožev lahko naredi veliko razliko med sekanjem, rezanjem in mletjem hrane. Preden izberete komplet japonskih nožev, upoštevajte naslednja pogosta vprašanja in odgovore spodaj.
Q. Kaj je nož v japonskem slogu?
Japonski noži so noži za pripravo hrane, ki jih navdihujejo tradicionalne japonske tehnike izdelave nožev in noži.
Q. Ali so japonski noži enojni ali dvojni?
Odvisno od noža. Tradicionalni japonski noži so enojni stožci, sodobni japonski noži pa imajo lahko enojne ali dvojne rezila.
Q. Ali lahko v pomivalni stroj dam japonske nože?
Ne, najbolje je ročno oprati japonske nože, da preprečite kakršno koli škodo.
Q. Kako pogosto moram brusiti japonske nože?
Ker je to odvisno od pogostosti uporabe, je najbolje, da ostrimo japonske nože, ko začnejo otopati - lažje je vrniti relativno oster nož na izjemno oster, namesto da bi ostrili dolgočasen nož. Če imate težave z rezanjem nežnega sadja, kot je paradižnik, je to en znak, da se nož začne otopati in ga je treba ostriti.
Q. Koliko časa trajajo kompleti nožev?
Kakovosten in dobro vzdrževan komplet nožev lahko traja več desetletij in ustvari celo življenje receptov.