Kitajski sekalec, znan tudi kot cepilnik zelenjave ali cai dao, je uporabno orodje za rezanje, rezanje na kocke in mleto meso in zelenjavo. V kitajski kulturi se za vsa kuhinjska opravila tradicionalno uporablja en sam nož, zato lahko to rezilo imenujemo tudi kitajski kuharski nož. Medtem ko je kitajski sekalec podoben običajnemu cepilcu mesa, sta noža popolnoma različna in ju ni mogoče uporabljati med seboj.
Izbira kitajskega cepilca se morda zdi preprosta odločitev, vendar je treba pretehtati številne pomisleke. Ta priročnik raziskuje več pomembnih lastnosti, ki jih je treba iskati, in ponuja izbire po kategorijah za nekatere najboljše cepilce, ki jih lahko dodate v svojo zbirko nožev.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: TUO rastlinski sekalec
- TEK: Nož kitajskega kuharja Mercer, 8,
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Winco Blade kitajski sekalec
- NAJBOLJŠA VEČNAMENSKA: Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kitajski nož kuharjev
- NAJBOLJŠA TEŽKA: Zwilling J.A. Kitajski kuhar Henckels Twin Signature
- NAJBOLJŠE ZA REZANJE: ZHEN japonski nož za sekanje VG-10 8-palčni
- NAJBOLJŠE ZA PROFESIONALCE: Shun Classic 7-palčni sekalec
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega kitajskega sekalca
Čeprav je enostavno domnevati, da imajo vsi cepilci podobne lastnosti, številni dejavniki vplivajo na njihovo funkcionalnost. Sekalec zelenjave mora biti izdelan iz visokoogljičnega nerjavečega jekla in mora imeti rezilo od 6 do 8 palcev. To rezilo mora biti tanko in ostro z robom med 15 in 20 stopinjami. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o najpomembnejših lastnostih, na katere morate biti pozorni pri izbiri najboljšega kitajskega cepilca.
Namen
Pomembno je omeniti, da se kitajski cepilnik razlikuje od običajnega cepilca mesa. Ta dva noža ne bi smeli uporabljati namesto drugega. Sekači mesa imajo debela, težka rezila, ki so zasnovana za rezanje žilavih kosti in sklepov. Zelenjavni cepilci pa imajo tanjša rezila in so narejeni za rezanje, kocke in mleto sadje, zelenjavo in meso brez kosti.
Oba noža lahko vizualno ločimo po tem, da imajo cepilci mesa na koncu rezila luknjo, medtem ko kitajski cepilci zelenjave nimajo. Zaradi velikega rezila lahko sekalec zelenjave uporabljamo kot strgalo za klop, da zajemamo in prenesemo zelenjavo z rezalne plošče na ponev. Široko rezilo lahko uporabimo tudi za drobljenje sestavin, kot so česen in oreški.
Material rezila
Rezilo kitajskega cepilca mora biti tanko in rahlo prožno, debeline med 2 in 8 milimetri. Rob rezila ima običajno kot med 15 in 20 stopinjami. Čeprav so tradicionalno izdelani iz ogljikovega jekla, imajo skoraj vsi modeli na trgu rezila, izdelana iz visokoogljičnega nerjavečega jekla, ki združuje prednosti obeh materialov.
Ogljikovo jeklo je lažje izostriti, vendar sčasoma zahteva skrbno vzdrževanje in rjavenje. Noži, izdelani izključno iz nerjavečega jekla, so enostavni za vzdrževanje in odporni na rjo in korozijo, vendar niso tako ostri kot rezila, ki vsebujejo ogljikovo jeklo. Kitajski cepilci imajo ponavadi visoko vsebnost ogljika, zato so nekoliko občutljivi in so nagnjeni k drobljenju, če se uporabljajo nepravilno.
Dolžina rezila
Dolžina rezila kitajskega cepilca se giblje med 6 in 9 palcev. Večina izdelkov na trgu ima 7-palčne ali 8-palčne rezila, ki so dovolj vsestranska, da jih lahko uporablja večina domačih kuharjev in profesionalnih kuharjev. Rezila so običajno visoka od 3 do 5 centimetrov.
Tang
- Rezila full-tang noži podaljšajo celotno dolžino ročaja. Zaradi tega so bolj trpežne, ker ni nobenega zlomnega mesta, kjer bi se rezilo in ročaj povezali. Zaradi dodatnega jekla, ki je potreben za njihovo izdelavo, so noži s polnim tangom ponavadi dražji. Kitajski cepilci so običajno izdelani s polno tango.
- Delni tang noži, ki jih lahko imenujemo tudi pol-tangi ali tričetrtinski tan-noži, so cenovno ugodnejši, vendar manj trpežni, ker se lahko rezilo in ročaj lažje lomijo ali ločijo.
Ročaj
Pri razpravljanju o nožih je velik del osredotočen na rezilo, pomembni pa so tudi ročaji. Ročaji kitajskih cepilcev so običajno dolgi od 4 do 5 centimetrov. Tradicionalno so bili ročaji izdelani iz lesa in številni sodobni izdelki ponavljajo to zasnovo. Lesni ročaji pa so nagnjeni k poškodbam vode in se sčasoma lahko razcepijo ali razpokajo.
Nekatere sodobne različice so narejene iz oblikovanega polipropilena ali votlega nerjavečega jekla, ki sta enostavnejša za čiščenje in vzdrževanje. Za razliko od cepilca mesa mora biti kitajski cepilnik lahek, zato je pomembno, da ročaj nožu ne doda odvečne teže. Številni sodobni cepilci so ergonomsko zasnovani in imajo na ročajih ročaje za lažje manevriranje.
Dodatne lastnosti
Nekateri kitajski cepilci imajo te dodatne funkcije:
- Zaščitni ovoj za zaščito ostrega roba rezila, če je nož shranjen v predalu in ne v bloku nožev.
- Darilne škatle, ki jih lahko uporabite tudi za shranjevanje.
- Trditev, da je primeren za pomivalni stroj. Vendar je vedno najbolje ročno pranje ostrih rezil, da jim podaljšate življenjsko dobo.
Naši najboljši izbori
Naslednja priporočila upoštevajo namen noža, material rezila, ročaj in dodatne funkcije. Ta seznam ponuja vrsto vrhunskih kitajskih cepilcev, ki vam pomagajo najti pravega, ki ustreza vašim potrebam in proračunu.
TUO rastlinski sekalec
TUO Vegetable Cleaver je zaokrožena izbira, ki je hkrati dobro narejena in cenovno ugodna. Rezilo je izdelano iz visokoogljičnega nerjavečega jekla in ima ročno nabrušen 18-stopinjski rob, zaradi česar je oster in trpežen. 7-palčno rezilo s polnim tangom olajša manevriranje z nožem kot nekateri večji modeli.
Sekalec ima ročaj pakkawood, ki je ergonomsko zasnovan in odporen na upogibanje in poškodbe vode. Skupna dolžina noža je 12 palcev, višina pa 2,25 palca. Na voljo je pakiran v darilni škatli, ki deluje tudi za varno shranjevanje.
Nož kitajskega kuharja Mercer, 8 "
Rezilo tega kuharjevega noža podjetja Mercer je narejeno iz visokoogljičnega japonskega nerjavečega jekla, ki ob izpostavljenosti vodi ne bo zarjavelo ali korodiralo. Enostavno ga je izostriti, da bi ohranil oster rob rezila. Dolžina rezila 8 palcev omogoča večino kuharjev izvedljivo velikost.
Ročaj s trojnim kovičenjem palisandra je odporen na madeže in daje nožu tradicionalen videz. Ročaj je zasnovan tako, da se udobno prilega roki in ima zaobljen konec, ki ga lahko uporabimo kot improvizirani pestič. Proizvajalec priporoča umivanje rok za najboljše rezultate. Skupna višina je 3,25 palca.
Winco Blade kitajski sekalec
Kljub izjemno ugodni ceni lahko ta Wincov nož zdrži veliko dražje tekmece. Pogosto ga najdemo v trgovinah s kuhinjskim priborom, favorizirajo ga strokovnjaki. Rezilo je izdelano iz visokoogljičnega jekla, ki ohranja svoj oster rob, vendar se lahko obruši, če se uporablja na trših predmetih, kot so kosti.
4,5-palčni leseni ročaj je valjaste oblike, zaradi česar je učinkovit kot pest za drobljenje celih začimb. Skupna dolžina je 12,5 palca, rezilo pa meri 8 palcev s 3,5 palca. Čeprav se trži kot pomivalni stroj, je vedno najbolje, da nože perete ročno, še posebej modele z lesenimi ročaji, kot je ta.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kitajski nož kuharjev
Izdelano iz visokoogljičnega nerjavečega jekla, rezilo pol-tanga noža kitajskega kuharja Dexter enostavno ostri in ne bo korodiralo. Rob rezila je nekoliko debelejši od ostalih kitajskih cepilcev, pri čemer se kot 25-stopinjskega kota, najbližji ročaju, na konici zoži na 20 stopinj. Ta zasnova je dovolj vsestranska za številne kuhinjske naloge.
Trdoto ima med 54 in 56 HRC, kar pomeni, da je nekoliko mehkejši od ostalih modelov in bolj odporen na sekanje. Rezilo meri 8 palcev s 3,25 palca; spodnja višina prispeva k njegovi vsestranskosti in enostavnosti uporabe, kar je lahko nov za sekanje s sekačem.
Zwilling J.A. Kitajski kuhar Henckels Twin Signature
Formula jekla tega kitajskega kuharskega noža Henckels vključuje železo, ogljik in krom. Rezilo je kaljeno z ledom, kar pomeni, da je trdo in močno. Na lestvici trdote Rockwell ocenjuje 57 HRC, kar pomeni, da bo ostro držal, ne da bi bil krhek.
Konstrukcija s polnim tangom zagotavlja optimalno vzdržljivost, rezilo pa je odporno na madeže in korozijo. S 15-stopinjskim ročno brušenim rezilom je rezilo dovolj ostro za natančno rezanje in drobljenje. Polimerni ročaj je ergonomsko zasnovan in olajša nož, njegova zasnova pa olajša ostrenje. Rezilo je dolgo 7 cm in visoko 5 cm.
ZHEN japonski nož za sekanje VG-10 8-palčni
Ta cepilnik iz ZHEN je zasnovan za natančno rezanje zaradi neverjetno ostrega 16-stopinjskega rezila in lahke zasnove. Z mešanico ogljika, kroma, molibdena, kobalta in vanadija jekleno jedro VG-10 zagotavlja trpežnost. Visokoogljična nerjaveča obloga naredi rezilo odporno proti rji in koroziji.
Vse to prispeva k trdnosti od 60 do 62 RTC. Zaradi rahlo ukrivljene konstrukcije je ta nož, za razliko od cepilnikov z ravnimi robovi, zasnovan za zibanje med sekanjem. Na voljo je s 6, 5-palčnimi, 7-palčnimi in 8-palčnimi dolžinami rezila. 8-palčna različica ima višino 4 palce, ročaj s polnim tangom pa ima nedrseč ročaj iz termo gume.
Shun Classic 7-palčni sekalec
7-palčni cepilnik Shun Classic je odlična izbira za nadgradnjo profesionalnih kuharjev in resnih ljubiteljev kuhanja. Jedro rezila je sestavljeno iz visokoogljičnega jekla VG-MAX, prevlečenega z 68 plastmi jekla iz kovanega jekla Damask z vzorcem vodnega žiga, ki zagotavlja popolno končno obdelavo vsakega noža. Jedro vsebuje tudi krom, kobalt in volfram, zaradi česar je močnejše, ostrejše in odporno proti koroziji. Rob je brušen na 16 stopinj, kar pomeni, da je neverjetno oster.
Skupna dolžina noža je 12,1 palca s 7-palčnim rezilom, ki je visoko 3,8 palca. Ena slaba stran je, da je ročaj zasnovan z mislijo na desničarje, zato ga lahko uporabljajo levičarji, čeprav se mu zdi nekoliko okorn.
Pogosta vprašanja o kitajskih cepilcih
Tu so odgovori na nekatera pogosta vprašanja o kitajskih cepilcih.
Q. Kakšna je razlika med kitajskim cepilcem in japonskim nožem za nakiri?
Japonski nakiri je zelo podoben kitajskemu cepilcu, vendar je ponavadi nekoliko manjši in lažji.
Q. Kaj iščete v kitajskem cepilcu?
Poiščite kitajski cepilnik, ki ima 6- do 8-palčni rezilo, izdelano iz visokoogljičnega nerjavečega jekla.
Q. Kako izostrite cepilnik?
Kot vsi noži, tudi cepilci potrebujejo pogosto ostrenje, da ohranijo rob. Sekač naj bo profesionalno nabrušen ali pa uporabite ostrenje doma. Potegnite rezilo od pete do konice, pri čemer ohranite enak kot.
Q. Kako naj vzdržujem kakovost svojega kitajskega cepilca?
Sekalec vedno operite ročno, redno ga ostrite in shranite v bloku ali na magnetnem traku.