Dreketi so v kuhinji neverjetno vsestransko orodje, čeprav njihova vrednost pogosto gre pod radar. Čeprav te vrste ponev ne prepoznate po imenu, ga verjetno že imate v omari. Ponke so običajno krožne in izdelane iz kovine, z višjimi stranicami v primerjavi z običajnimi ponvami, ki bolj spominjajo na lonce. Kot navaja že njihovo ime, se ponev pogosto uporablja za kuhanje omak, čeprav imajo vrsto drugih aplikacij, kot so vrenje riža in zelenjave, sotiranje, priprava pudingov, juh in še več.
Kakovostne ponve so trpežne, segrejejo hitro in enakomerno ter se hitro ohladijo. Te ponve so narejene iz številnih različnih materialov, najpogostejši pa so trpežni nerjaveči jeklo ali aluminij za enakomerno ogrevanje, na voljo pa so tudi keramični modeli. Mnoge od teh ponev imajo trdno zakovičene ročaje za večjo stabilnost in ne prenašajo toplote v kuharjeve roke ter pokrov za dušenje in kuhanje na pari. Najboljša ponev za vašo kuhinjo je odvisna od želenega materiala, obsega receptov, ki jih pripravite, in količin, s katerimi načrtujete kuhanje. Če običajno pripravljate večje obroke z bolj zapletenimi recepti, boste verjetno želeli vlagati v več kotlnikov različnih velikosti.
Priljubljene vrste ponev
Ponke so narejene iz več različnih materialov. Materiali imajo različne lastnosti glede prenosa in distribucije toplote, pa tudi razlike v negi in vzdrževanju ponev, zato je pomembno, da upoštevate materiale, ki najbolj ustrezajo vašemu štedilniku in načinu kuhanja.
Nerjaveče jeklo
Ponve iz nerjavečega jekla so najpogostejša vrsta na voljo, vendar niso vse enake. Nerjaveče jeklo je enostavno očistiti, ne reagira s kislimi sestavinami in je dovolj trpežno, da zdrži skozi leta vsakodnevne uporabe. Nerjaveče jeklo tudi hitro prenaša toploto, zato se živila hitreje segrejejo. Tu je nekaj različic: številne ponve iz nerjavečega jekla, ki so danes na trgu, imajo aluminijasto sredico, ki omogoča enakomernejši prenos toplote in zmanjšuje verjetnost vročih točk na dnu ali ob straneh posode zaradi neenakomernih gorilnikov. Druge posode iz nerjavečega jekla imajo bakreno dno, ki prav tako podpira enakomeren prenos toplote. Ponve iz nerjavečega jekla so pogosto primerne za pomivanje v pomivalnem stroju in so primerne za uporabo na električnih, ravnih električnih, plinskih in indukcijskih kuhalnih ploščah.
Aluminij
Najpogostejše aluminijaste ponve na trgu danes vsebujejo eloksirani aluminij. Eloksiranje je postopek, pri katerem se aluminij postavi v kemično kopel, da se razvije prevleka iz aluminijevega oksida. Elektrika se prenaša skozi kemikalije in utrjuje prevleko v trdno, trajno plast. Kuhinjska posoda iz eloksiranega aluminija ohranja vse prednosti neanodiziranega aluminija, vključno z odličnim prenosom toplote in enakomerno porazdelitvijo toplote, skupaj z majhno težo. V postopku eloksiranja posoda ostane v trdi, trpežni lupini, ki je odporna na praske in druge poškodbe, pa tudi na lastnosti, ki ne lepijo, čeprav posode niso popolnoma nelepljive. Ponev iz anodiziranega aluminija ne smemo polagati v pomivalni stroj in večina ni združljiva z indukcijskimi kuhalnimi ploščami, čeprav nekatera podjetja zdaj v aluminij vgrajujejo magnetne jeklene plošče ali železne diske, da bi ustvarila združljivost. Če je vaša kuhalna plošča indukcijska, morate to preveriti pred nakupom. Ponve iz eloksiranega aluminija so združljive s plinskimi in električnimi kuhalnimi ploščami.
Keramika
Keramične posode so narejene iz trdo glinene gline in imajo več naravnih prednosti. Prvič, varni so v pečici do približno 700 stopinj Fahrenheita, zato so idealni za recepte s štedilnikom. Te posode so zaradi postopka zasteklitve tudi naravno nelepljive, zato je čiščenje enostavno in ni treba skrbeti, da se potencialno nevarne kemikalije izpirajo v hrano. Keramika izjemno dobro zadržuje toploto, zato se tudi te ponve zlahka segrejejo in toploto zadržijo enakomerno porazdeljeno po hrani. Obstajajo pa nekatere pomanjkljivosti - keramična posoda je precej težka in nagnjena k sekanju in ne deluje z indukcijskimi kuhalnimi ploščami.
Kaj je treba upoštevati pri izbiri ponev
Preden se odločite, katera ponev je za vas najboljša, morate razmisliti o več stvareh.
Material
Nerjaveče jeklo, eloksirani aluminij, keramika ali kombinacija - ključnega pomena je, da je izbrani material ponev združljiv z vašo kuhalno ploščo in slogom kuhanja. Kot smo že omenili, ima vsak svoje prednosti in slabosti, vključno z enostavnostjo čiščenja, težo, združljivostjo s štedilnikom in funkcijami, kot so sposobnost lepljenja in varnost pečice.
Velikost
Ponev so običajno veliki glede na to, koliko litrov tekočine bodo imeli. Najmanjši so navadno 1 kvart in se gibljejo do 4 litre, pogosto z velikostjo pol kvart. Čeprav obstajajo nekatere specialne ponve, ki so nekoliko manjše ali večje, je standard od 1 do 4 litre. Na voljo so različne velikosti in kompleti, ki pokrivajo različne potrebe pri kuhanju, od majhne ponev do kilograma testenin.
Ročaji
Ponve imajo ponavadi en ročaj, ki se razteza na eni strani posode. Ti ročaji so lahko iz istega materiala kot ponev in včasih vsebujejo toplotno odporno plastiko ali blazine. Nakupovalci bi morali razmišljati, kaj jim bo med kuhanjem najbolj udobno držati: pogosto so zaželeni ročaji, ki ne prenašajo toplote, pa tudi ergonomsko oblikovani ali valjani ročaji, ki omogočajo enostavno dviganje posode za točenje ali odtekanje.
Nelepljivi premazi
Nedavni pomisleki glede kemikalij, ki sodelujejo pri ustvarjanju nelepljivih premazov, povzročajo, da mnogi kupci oklevajo pred nakupom nelepljivih posod. Kemikalije, kot je PFOA (glavna sestavina teflonske prevleke), lahko pri pregrevanju potencialno sproščajo nevarne hlape v zrak, in če se nelepljiva prevleka začne drobiti ali praskati, lahko nekaj zaužijemo. Znanstveniki so na splošno ugotovili, da so premazi na trgu varni, če posode niso bistveno pregrete, če pa vas to skrbi, obstajajo še druge možnosti, ki ne držijo. Titanove prevleke so novejša alternativa tradicionalnim nelepljivim posodam; titan je naravno nelepljiv, prispeva k prenosu toplote ponve in je primeren tudi za kovinsko posodo in pečico. Anodizirani aluminij ima tudi naravno nelepljive lastnosti, keramični premazi na ponvah iz aluminija in nerjavečega jekla pa te lažje materiale prav tako ne lepijo.
Lastnosti
Nakupovalci lahko vidijo več možnosti, ko si ogledujejo izbor ponev na trgu. Mnogi imajo valjano ustnico za enostavno prelivanje, nekateri pa imajo vgrajen izlivni izliv, zato bodo kuharji, ki delajo veliko omak ali odlijejo tekočine, to želeli raziskati. Večina posod vključuje tesno prilegajoče se pokrove - nekatere so steklene za lažji ogled, druge pa kovinske za vzdržljivost. Ponev lahko vsebuje merilne oznake na notranji strani posode za natančnost med kuhanjem.
Naši najboljši izbori
Ob upoštevanju materiala, velikosti in drugih nakupovalnih vidikov so to najboljše ponev na trgu.
Cuisinart Chef's Classic Anodized Saucepan
Cuisinartova klasična trdno eloksirana ponev je gostejša od nerjavečega jekla in odporna na praske in umazanije, ki spremljajo vsakodnevno uporabo. Notranjost je narejena iz kvantana, ki je naravno nelepljiv in ojačana s titanom za izjemno trpežnost. Zunanja stran eloksiranega aluminija Cuisinart zagotavlja hitro in enakomerno porazdelitev toplote po straneh posode, zato toplota ni omejena na osnovno ploščo. Posoda ima ročaj iz nerjavečega jekla, ki med kuhanjem ostane hladen, in tesno zaprt pokrov iz kaljenega stekla, da lahko kuhar spremlja vsebino, ne da bi jo odprl. Notranjost, ki ne lepi, je enostavno očistiti, čeprav posode iz eloksiranega aluminija ne smete položiti v pomivalni stroj. Ta priročna velikost 2 litra je ravno pravšnja za vsakodnevna kuhinjska opravila, ponev pa je na voljo tudi v večjih in manjših velikostih, ki ustrezajo vašim potrebam.
Calphalon Classic nelepljiva ponev
Manjše ponev so pogosto koristne za pripravo omak za ponev in zmanjšanje prelivov. Te naloge olajšajo notranje merilne oznake na nelepljivi posodi Calphalon. Vzdržljiv trdo eloksiran aluminijast trak z dvojno nelepljivo prevleko (tako da tudi površinske praske ne poškodujejo sposobnosti odlepitve) vzdrži redno uporabo in še naprej enakomerno prenaša toploto. Pokrov iz kaljenega stekla olajša ogled vsebine in vključuje integrirano cedilo. Ko je pokrit z integriranim izlivnim izlivom, lahko pokrov zavzame mesto cedila, torej eno posodo manj za pranje.
Cuisinart večplastna ponev iz nerjavečega jekla
Cuisinartova 4-litrska ponev iz nerjavečega jekla MultiClad je dovolj velika, da lahko skuha pol kilograma testenin ali pripravi pire za množico. Cuisinart MultiClad je izdelan iz nerjavečega jekla 18/10 s trdnim aluminijastim jedrom za odlično porazdelitev toplote. V ponvi MultiClad je tudi posodobljen kovičen ročaj iz litega nerjavečega jekla, ki ostane hladen med kuhanjem in po snemanju s štedilnika. Njegovi valjani robovi olajšajo prelivanje, tudi brez izliva. Cuisinart je primeren za pomivanje v pomivalnem stroju za enostavno čiščenje in dovolj trpežen za vsakodnevno uporabo in pranje. Multiclad ponuja ponev v različnih velikostih, tako da lahko kuharji sestavijo komplet.
Vse oblečene triplastne posode za omake iz nerjavečega jekla
Vse Clad-ove posode za omake iz nerjavečega jekla z izjemno zmogljivostjo in konstrukcijo so primerne tako za domače kot profesionalne kuharje. Debelo aluminijasto jedro je stisnjeno med dve plasti težkega nerjavečega jekla in vezano za izjemno porazdelitev in prenos toplote. Ročaj iz nerjavečega jekla je udobne ergonomske oblike s širokim dnom, ki je za stabilnost in vzdržljivost dvojno zakovičen na posodo. Ponev lahko prenese temperature do 600 stopinj Fahrenheita, zato jo lahko uporabimo na najbolj vročem gorilniku štedilnika in jo prenesemo v pečico ali brojler. Ta ponev z 1 litrom je na voljo tudi v velikostih 1,5-, 2-, 3-, 3,5- in 4-litrov, kar kuharjem omogoča, da svoj nakup prilagodijo velikosti, ki jo najpogosteje potrebujejo.
Drobna posoda iz nerjavečega jekla Farberware
Sijajna zrcalna prevleka in trdno aluminijasto jedro naredi Farberware iz nerjavečega jekla 2-kvartno ponev čudovito, učinkovito orodje v kuhinji. Naj vas ugodna cena ne zavede: ta ponev je trpežno in zanesljivo orodje, ki bo opravilo delo. Aluminijasto jedro omogoča izjemno enakomerno ogrevanje brez vročih točk in ima zaklenjeno plastično ročico iz kovine, ki zagotavlja varnost in stabilnost. Cela posoda je varna v pečici do 350 stopinj, če morate omako dokončati v pečici. Ustrezna tesnila iz nerjavečega pokrova za zadrževanje pare in toplote v notranjosti, zaradi česar je to idealna posoda za kuhanje riža in zelenjave na pari. Ta velikost 2 litra je varna za uporabo na plinskih, električnih in indukcijskih kuhalnih ploščah in je primerna za številna opravila, na voljo pa je tudi v velikostih 1, 3 in 4 litre. Po ceni manj kot polovica nekaterih drugih znamk je ta močna in zelo funkcionalna posoda ukradena.
Ponev iz nerjavečega jekla Avacraft
Iz nerjavečega ergonomskega lonca Avacraft so na obeh straneh nalivni izlivi, tako da lahko desničarji in levičarji olajšajo vlivanje in napenjanje tekočin skozi integrirano cedilo pokrova. Posoda ima na notranji strani vtisnjene tudi meritve za lažje merjenje. Ponev Avacraft je neverjetno trden, izdelan je iz nerjavečega jekla 18/8 s triplastno kapsulirano aluminijasto sredico s posebnim mat zaključkom, ki se upira praskanju. Ta 2,5-litrska ponev je namenjena za uporabo na plinskih, električnih, keramičnih in indukcijskih kuhalnih ploščah ter je primerna za pečico, zamrzovalnik in pomivalni stroj.
Cuisinart Contour nerjaveča 2-litrska lončnica
Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour Saucepan je izdelan iz vrhunskega nerjavečega jekla z obloženo aluminijasto sredico, ki omogoča enakomerno porazdelitev toplote in enostavno čiščenje. Oblikovan ročaj palice s tehnologijo, ki ohranja kul, ponuja udoben oprijem. Rob posode Cuisinart je valjan za enostavno prelivanje s katere koli strani, z integriranim izlivnim izlivom, ki zagotavlja natančnost. Pokrov iz ravnega kaljenega stekla in jekla je neškodljiv, omogoča ogled vsebine in ima integriran mehanizem za napenjanje v dveh velikostih. Preprosto obračajte grobo ali fino cedilo, dokler se ne poravna z izlivom in izlijte tekočine, da se odtečejo ali napnejo. Ta posoda je primerna za uporabo v pečici, brojlerjih, zamrzovalniku in pomivalnem stroju. Ta posoda je pripravljena za vsa dela na vrhu štedilnika.
Vzdrževanje lončnice
Medtem ko ponve običajno ne zahtevajo visokega nivoja vzdrževanja lončenega kamna ali litega železa, bo skrbno vzdrževanje pripomoglo k njihovi daljši življenjski dobi. Na splošno je bolje, da ponev perete na roke, tudi če proizvajalec navede, da je posoda primerna za pomivanje posode, saj je čiščenje pomivalnega stroja bolj abrazivno in agresivno ter verjetno hitreje razbije zaključek posod. Poleg tega je vzdrževanje v veliki meri odvisno od materiala, iz katerega je narejena vaša posoda.
- Ponve iz nerjavečega jekla je treba oprati s toplo vodo in gobico ali čistilno blazinico, ki ne praska, da zaščitite zaključke ogledal. Lahko jih namočite, da odstranite zataknjene delce, in jih je treba takoj posušiti, da ne pride do madežev iz trde vode.
- Keramične posode so bolj odporne na praske, vendar jih je treba vseeno skrbno očistiti in takoj posušiti, da se izognemo namakanju, saj bo voda sčasoma prepojila keramiko in lahko poveča možnost sekanja. Keramične ponve je prav tako treba skrbno hraniti z blazinico ali brisačo za posodo med zloženimi posodami, da ne pride do razpok in drobljenja.
- Ponev iz eloksiranega aluminija je vedno treba ročno prati v topli milnici z gobo ali mehko krpo; ne uporabljajte abrazivnih sredstev, ker se lahko premaz poškoduje. Pazite tudi pri zlaganju teh ponev, da zaščitite zaključek.
- Posude z drugimi nelepljivimi premazi morajo biti pri čiščenju še posebej previdne: izogibajte se abrazivnim čistilnim blazinicam in strgalom.
Pogosta vprašanja o novi posodi
V: Kaj je ponev?
A: Ponev je okrogla posoda z enim ročajem in pokrovom, ki se uporablja na plošči štedilnika za ogrevanje, taljenje, kuhanje ali vrenje tekočin in se lahko uporablja za omake, pudinge, juhe, riž in drugo. Nekatere ponev so prav tako ocenjene za uporabo v pečici za recepte, ki zahtevajo dodelavo pod pitovnimi piščanci ali v okolici. Dreketi so ponavadi različnih velikosti od 1 do 4 litre. Te ponve so globoke z navpičnimi stranicami, da vsebujejo tekočine in preprečujejo neželeno ali hitro izhlapevanje, ponavadi pa imajo pokrov, da ima kuhar še več nadzora nad nivojem vlage, ki uhaja iz posode, ko se kuha. Iz trpežnih, pridnih materialov se ponev v kuhinji uporablja za številne namene in velja za rezanec dobro založene kuhinje.
V: Ali se ponev segreje enakomerno?
A: Zelo pomembno je, da posoda na štedilniku hitro prenaša toploto in jo enakomerno razporedi, ne le na dnu posode, temveč tudi po straneh. Vroče točke ali mrzle točke lahko povzročijo, da gre recept zelo narobe. Večina sodobnih ponev je narejena iz materialov, ki so zasnovani ali kombinirani za enakomerno, dobro porazdeljeno toploto. Nerjaveče jeklo in aluminij sta dva najpogosteje uporabljena materiala, ki se pogosto kombinirata, da izkoristite prednosti odlične porazdelitve aluminija in čudovitega prenosa toplote iz nerjavečega jekla. Keramične posode se počasneje segrevajo, vendar toploto zadržujejo in enakomerno porazdeljujejo v daljšem časovnem obdobju. Večina pomislekov glede neenakomerne porazdelitve toplote izhaja iz starejših posod, ki niso bile narejene iz doslednih, skrbno umerjenih materialov, ki jih uporabljajo sedanji proizvajalci.
V: Ali je pomivalni stroj s ponvami varen?
A: Nekateri proizvajalci ponev trdijo, da so njihove ponve v resnici primerne za pomivanje v pomivalnem stroju. V tem primeru so, vendar to ne pomeni nujno, da jih perete v pomivalnem stroju. Medtem ko pomivalni stroj morda ne bo uničil prevleke ali površine, čistilci z visoko vročino in abrazivi v ciklu pomivalnega stroja naravno prevlečejo premaze in jih malo po malo končajo in postopoma erodirajo, kar skrajša življenjsko dobo posode in postane manj učinkovito. Občasen cikel pomivalnega stroja za ponev, označen kot združljiv, še ni konec sveta, vendar je vedno boljše temeljito umivanje rok. Posod iz eloksiranega aluminija nikoli ne čistite v pomivalnem stroju.
V: Ali se moja ponev lahko uporablja na indukcijski kuhalni plošči?
O: To skrbi mnoge kupce, ki kupujejo ponev pred nakupom nove peči. Indukcijske kuhalne plošče so izjemno učinkovite, če so posode, ki jih uporabljate, izdelane iz železne ali magnetne kovine. V nasprotnem primeru se toplota indukcijske kuhalne plošče ne bo potegnila skozi posodo in v njej ne bo segrela hrane. Litoželezne in večina ponev iz nerjavečega jekla so združljive. Aluminijasta in keramična posoda ni, razen če je proizvajalec na dno posode dodal plast železa ali nerjavečega jekla, ki bo omogočila, da bo vrh indukcijske peči ustvaril magnetno povezavo. Če želite ali želite kupiti indukcijski štedilnik, poiščite te podatke pri proizvajalcu: večina posod izrecno navaja, ali je indukcijsko združljiva ali ne.