Ne glede na to, ali imate radi oglje ali plin, en žar ali kuhalno postajo, kako in kje uporabljate žar, se boste lažje odločili o velikosti in lastnostih žara, ki jih potrebujete.
Kuhanje v plamenu je tisto, zaradi česar je žar tako poseben, zato je nujno, da izberete pravo vrsto goriva za peko na žaru. Ljubitelji oglja imajo radi okus, ki ga daje, in naravni plamen. Ljubitelji plinskega žara imajo radi gorivo, ki gori čistejše, ga je enostavno zagnati in je vedno pripravljen.
Vrste žara in goriva
Žari ali žari na oglje zahtevajo oglje ali brikete in traja 15–30 minut, da se ogenj zmanjša, preden lahko hrano kuhamo na vročem oglju. Mnogi kuharji za okus uporabljajo naravne pospeševalce, papir, les in čips za kajenje, kot je mesquite. Žari na oglje imajo običajno zračne odprtine za nadzor nad plamenom in čistilne odprtine, ki omogočajo izpraznitev pepela z dna.
Plinske rešetke poganja tekoči propan (LP) ali zemeljski plin - vsak uporablja svoj ventil, zato se prepričajte, da ste kupili pravo različico. Običajno imajo samodejni zaganjalnik, ki vžge plamen s pritiskom na gumb. Plinski žari se zelo malo časa segrejejo in jih ugasnejo z zaustavitvijo plina. Plin gori veliko čisteje kot oglje, vendar ne daje zadimljenega okusa po oglju ali kuhanju na les. Propan se prodaja v rezervoarjih, ki jih je mogoče ponovno napolniti. Standardni 20-kilogramski rezervoar bo trajal približno devet ur, preden ga zmanjka. Žari na zemeljski plin so neposredno usmerjeni na oskrbo s plinom in goriva jim nikoli ne zmanjka.
Velikost in moč žara
Velikost žara se določi glede na prostor, ki ga ima žar, in količino kuhalne površine, ki jo zagotavlja. Velik specialni žar z dvema ali več gorilniki bo zahteval veliko prostora. Izmerite površino, kamor nameravate postaviti žar, in natančno preverite, ali se želene funkcije ujemajo z vašim prostorom.
Premislite, kako želite uporabljati svoj žar. Če zabavate večje skupine in želite za množico žariti kup psov in hamburgerjev, bo površinski prostor zelo pomemben. Tipični družinski žar za jedilne obroke, kot so zrezki, piščanec ali kotleti, ne zahteva veliko površine. Meso se dobro kuha, ko je tesno skupaj, ker si deli toploto, kar pomaga pospešiti postopek kuhanja. Če pa na žaru želite kuhati polne obroke, vključno z zelenjavo in prilogami, je pomembno, da izberete žar z gorilniki in rešetkami za živila, ki se kuhajo pri različnih temperaturah ali pa jih je treba hraniti na toplem. Posamezni nadzor vam omogoča kuhanje z eno površino naenkrat ali naenkrat. Pri izbiri gorilnikov poiščite rešetke, prevlečene s porcelanom, za najboljšo in najbolj trpežno površino za kuhanje.
Moč žara se meri tudi v izhodu ali številu BTU (britanskih toplotnih enot) proizvedene toplote. Izogibajte se skušnjavi, da bi mislili, da bo največje število BTU zagotovilo najboljšo izkušnjo pečenja na žaru. Na splošno bo večji žar potreboval več BTU-jev, medtem ko bo manjši žar morda potreboval polovico te količine. Če nameravate kuhati polnovredne obroke ali zabavati večje skupine, boste potrebovali več zmogljivosti in večjo sposobnost kuhanja. Preden se odločite, koliko moči goriva potrebujete za kuhanje, primerjajte žare, moč in funkcije.
Namestitev žara in dodatki
Izbira pravega mesta za vaš žar je odvisna od številnih dejavnikov. Bližina kuhinje ali vira hrane je za številne kuharje na prostem pomembna. Ko boste našli žar blizu vrat ali vhoda v kuhinjo, boste olajšali potovanja po hrani, pripomočkih, marinadah, pospravljanju in serviranju krožnikov. Če radi pečete na žaru v vseh vremenskih razmerah, razmislite o namestitvi žara pod previsom, napuščem ali tendo. Za tiste, ki želijo ustvariti zunanji prostor za jedilnico ali zabavo, poskusite poiskati žarno postajo blizu terase, krova ali mize za piknik na dvorišču. Vendar bodite pozorni na prevladujoče smeri vetra, saj nihče ne mara obedovati v oblaku dima.
Dodatki dopolnjujejo izkušnjo pečenja na žaru in lahko celo pomagajo pri odločitvi, kam postaviti žar. Žar postaje imajo lahko dodaten pult za pripravo hrane, shrambo za lonce, ponve in pripomočke ter umivalnike za pripravo in čiščenje. Razmislite o rešetki z visečim prostorom za lopatke, vilice in ščetke. Majhen hladilnik lahko hladi meso, pijače in začimbe.