Kulinarična zelišča so nekatere najlažje in najbolj koristne rastline za gojenje na vrtu. Prenašajo najrazličnejše razmere v tleh, z lahkoto rastejo v tleh ali v posodah, mnogi pa so odporni na sušo. Najboljši del gojenja svežih zelišč pa je, da so produktivna in uporabna. Od nekaj lepo urejenih rastlin lahko spomladi do jeseni uživate v domačem pestu, zeliščnem čaju, solatah, vinaigretah in privlačnih aranžmajih. Ključ do te blagodati je v tehnikah obiranja in ponovnega pridobivanja.
Glavni cilj rastline je rasti do zrelosti, izdelovati cvetje in pridelovati semena. Pri zeliščih večinoma uporabljamo liste, ki postanejo veliko manj pogosti, ko rastline začnejo cveteti. Trganje posameznih listov le malo spodbuja proizvodnjo zelišč. Morda se zdi nerazumljivo, vendar ga morate dejansko močneje zmanjšati, da podaljšate njegovo produktivno življenje.
Kako nabirati zelišča
Pravilne metode obrezovanja nežno prekinejo zorenje rastline, zaradi česar proizvede več listja namesto cvetov in semen. Kuhajoča zelišča so lahko zelnata ali olesenela; enoletnica, dvoletnica ali trajnica. Vsaka vrsta zelišč zahteva nekoliko drugačne tehnike žetve, ki jih določajo življenjski cikel, rastna navada in vzorec razvejanja. Vnaprej bomo podrobno opisali pravilne tehnike obrezovanja in ponovnega obrezovanja nekaterih najbolj priljubljenih zelišč.
Bazilika
Bazilika je zelnat enoletnik iz družine kovnic. Če je ne obrežemo, zraste iz semen, rodi cvetove in gre v seme že v dveh mesecih. Ne dovolite, da se to zgodi. Če želite ohranjati grmičasto rastlino bazilike vso sezono, z rezalniki zelišč ali škarjami odrežite stebla tik nad nizom listov. Obrežite tedensko, potem ko se prikaže drugi sklop pravih listov. Enkrat na štiri do pet tednov pomladite celotno rastlino, tako da jo odrežete tik nad najnižjim nizom listov.
Drobnjak
Drobnjak je strnjena trajnica čebule, ki hitro raste spomladi in poleti. Mesečno jih obrezujte tik nad mejo tal in zrasli bodo skozi sezono. Če želite imeti stalno zalogo za kuhanje, posadite več posod ali naberite eno posodo na tretjino ali četrtino hkrati.
Peteršilj
Dvoletni peteršilj prvo leto zraste iz semena, nato cveti in gre v seme v drugi rastni sezoni. Rastlina naj bo urejena, urejena in živahna, tako da jo redno režete nazaj, ko je visoka vsaj 6 centimetrov in ima vsako razvejano steblo tri listne segmente. Obrežite glavna stebla listov na dnu, kjer se pridružijo grudi.
Rožmarin
Rožmarin je olesenela trajnica ali grm z zimzelenim listjem. Najboljši okus in teksturo za kuhanje najdemo v njegovih mladih, prožnih konicah stebel. Nabirajte 6-palčne konice vej od zgodnje pomladi do jeseni za takojšnjo uporabo ali za sušenje. Izogibajte se rezanju na olesenela ali brezlistna stebla. Zgodaj v rastni sezoni posekane grme zmanjšajte za tretjino, da rastlino pomladite in spodbudite obilno proizvodnjo poganjkov.
Origano
Origano je nizko rastoča, olesenela, listnata trajnica. Njegova navada širjenja in tanka olesenela stebla predstavljajo nekaj izzivov. Obrežite premočno in stebla lahko zrastejo dolga, tanka in šibka. Če jih ne obrežete, olesenejo. Takoj, ko stebla pokažejo znake življenja spomladi, odstranite odmrle veje. Nato preostalo rastlino odrežite za polovico višine. V celotni rastni sezoni nabirajte 2 do 3-palčne konice stebel, kot je potrebno za kulinarično uporabo.
Kaj storiti z dodatki
Ko obrežete, da spodbudite rast, boste morda dobili več zelišč, kot jih lahko uporabite takoj. Naj te dobre stvari ne gredo v nič. Seveda bi lahko kompostirali odvečne koščke, toda pogosto boste imeli večje količine. Zakaj jih ne posušimo za zimsko uporabo? Presežek združite v pripravljene komplete za začimbe za juhe, enolončnice, zeliščne čaje in prelive.