Filetiranje mesa je občutljiva naloga, ki zahteva ravno pravo rezilo. Običajni kuharski noži so predebeli, da bi jih lahko čisto rezali vzdolž kosti, medtem ko noži za rezanje nimajo dovolj dolgih rezil za obdelavo večjih kosov mesa. Določeni file nož ponuja dolžino kuharskega noža z natančnostjo noža za rezanje. Z izjemno ostrim, tankim rezilom lahko filacijski noži brez napora narežejo meso in naredijo natančne reze vzdolž kosti, da zmanjšajo odpadke.
Najboljši file noži so narejeni iz visokoogljičnega japonskega ali nemškega jekla in trpežne konstrukcije, ki ima polne jezičke, dolge nožu. Dober file nož bo imel poleg kakovostnega materiala tudi velik opornik, ki zagotavlja stabilnost, hkrati pa ščiti uporabnikovo roko pred urezninami.
Ko kupujete najboljši nož za filete, ki ga lahko dodate v svojo zbirko jedilnega pribora, morate upoštevati več dejavnikov. V nadaljevanju boste izvedeli, na kaj morate biti pozorni pri raziskovanju možnosti, pa tudi na to, kateri modeli so med najboljšimi za filetiranje mesa.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: DALSTRONG Gladiator Series Fillet & Boning Nož
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Nož za filete KastKing 6 palcev, profesionalna raven
- NAJBOLJŠA NADGRADNJA: WÜSTHOF Classic 7-palčni nož za filete
- NAJBOLJŠA ELEKTRIKA: Akumulatorski električni nož Bubba Li-Ion
- NAJBOLJŠI 9-INČNI: Rapala4 mehko oprijemljivo / enostopenjsko ostrenje
- NAJBOLJŠE FLEKSIBILNO: 7-palčni koničasti nož Flex Bubba
- Najbolj vsestranski: imarku Boning nož, 6-palčni nož za filete
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega noža za filete
Material rezila, slog izdelave in velikost ročaja so le nekatere ključne funkcije, ki jih je treba upoštevati pri nakupu najboljšega noža za filete. Preberite, če želite izvedeti več o tem, kaj še upoštevati pri nakupu pravega noža za nož za vaš blok nožev.
Japonski proti nemški
Nemški in japonski noži se razlikujejo po robu, ostrini, trdoti in debelini. Upoštevajte, da nižji kot je v stopinjah, ostrejši je nož. Nemški noži imajo širok kot rezila v bližini 18 stopinj, medtem ko imajo japonski noži kote rezila od 10 do 15 stopinj. To pomeni boljšo natančnost rezanja z japonskih nožev in boljšo vzdržljivost nemških rezil.
Kar zadeva obliko, imajo nemška rezila tik pred ročajem debele opornike, ki dajo nož težo in moč za rezanje trše zelenjave in mesa. Japonski noži običajno nimajo opornikov, zaradi česar so lažji.
Čeprav tako japonski kot nemški noži uporabljajo jeklo, je zlitina za vsakega nekoliko drugačna. Japonsko jeklo vsebuje več ogljika, zaradi česar je trše kot jeklo, ki se uporablja v nemških nožih, ki nima toliko ogljika. Čeprav bodo bolj utrjena rezila držala ostrejše robove, so tudi bolj nagnjena k sekanju in lomljenju. Prav tako zahtevajo pogostejše ostrenje, da ohranijo svoj rob.
Japonska in nemška rezila se razlikujejo tudi glede tanga, to je kovinskega dela rezila, ki se razteza skozi ročaj. Nekatera japonska rezila imajo delni tang, ki ponuja boljšo okretnost, medtem ko imajo nemška rezila na splošno poln tang, ki je močnejši.
Ročno v primerjavi z električnim
Filletni noži so v ročni in električni različici. Ročni noži za filiranje omogočajo natančno rezanje, pri čemer se pri delu opirajo na uporabnikov cilj in moč roke. Imajo ozko rezilo, ki je pogosto ukrivljeno, da olajša natančnost rezanja. Rob je gladek, kar mu omogoča, da se čisto nareže skozi meso. Za večino ljudi ročni nož za fileje zadošča njihovim potrebam.
Električni noži za filiranje uporabljajo dva nazobčana rezila, ki se prilegata ena na drugo in pritrdita na konici. Konci zadka se vstavijo v motorni ročaj z mehanizmom, ki povzroči, da rezila nihajo naprej in nazaj v nasprotnih smereh in drsijo drug proti drugemu, da ustvarijo žaganje. Električni noži za filetiranje zelo hitro režejo meso, vendar jih je težje nadzorovati. Ti noži so najboljši za kuharje, mesarje ali ribiče, ki morajo napolniti veliko količino mesa.
Prilagodljivost in velikost rezila
Filletni noži imajo dolga, tanka, ostra rezila, ki so prožna za lažje rezanje okoli kostnih struktur, ne da bi se rezilo zataknilo v meso. S tem v mislih vedite, da je večina filetov nožev bistveno ožjih od kuharskega noža, da omogoča to prilagodljivost in hkrati zmanjšuje trenje. Prav tako dosežejo največ v sredini 50-ih na Rockwellovi lestvici, ki meri trdoto rezila, da ohranijo to prilagodljivost.
Dolžine filetov se razlikujejo, saj jih večina meri med 6 in 9 palci. Daljši kot je rezilo, večji kos mesa lahko obvlada nož. 6-palčno rezilo je primerno za filetiranje majhnih rib, na primer postrvi, daljše rezilo pa za filetiranje večjih kosov mesa ali večjih rib, na primer lososa.
Značilnosti in material rezila
Rezila na najboljših nožih za fileje imajo poleg dolgega, prožnega rezila z ostrim robom tudi druge funkcije, ki olajšajo filetiranje mesa. Koničasti konec omogoča, da se konica prebije skozi meso, medtem ko ozko rezilo lažje manevrira okoli kosti in skozi tetive, ne da bi se zataknilo. Nekatera rezila vključujejo vrsto majhnih žepov ob strani, kar zmanjšuje trenje, ko nož reže debelejše kose mesa in preprečuje, da bi se rezilo ujelo. Številni noži imajo tudi ukrivljena rezila, ki povečajo velikost roba noža in omogočajo natančnejše reze.
Na splošno so rezila rezilnih nožev izdelana bodisi iz ogljikovega jekla (včasih imenovanega tudi visokoogljično jeklo) bodisi iz nerjavečega jekla. Rezila iz ogljikovega jekla so trša od nerjavečega jekla. Ta trpežna rezila imajo svojo obliko med rezanjem, odporna so na odrgnine in imajo ostrejši rob. Zahtevajo tudi več vzdrževanja in nege.
Rezila iz nerjavečega jekla ne delujejo tako dobro kot rezila iz ogljikovega jekla; kljub temu se upirajo rji in se bolje držijo roba pri rezanju mesa ali v rezalno desko, zaradi česar so primerni za priložnostnega kuharja.
Polno proti delnemu tangu
Tang je kovinski del rezila, ki vključuje rezilo in kos, ki se razteza skozi ročaj. Celoten tang nož ima kovino, ki se razteza od konice rezila do zadka ročaja. Z rezilom z delnim tangom je tang vstavljen v ročaj, vendar ne teče po celotni dolžini. Polni tangi noži so močnejši in nimajo šibke točke za vzvod od konice do zadka. Ker kovina poteka po dolžini noža, imajo tudi noži s polnim tangom boljše ravnovesje. Vrhunski noži bodo imeli popoln tang. Čeprav so rezila s polnim tangom na splošno boljše, bo dober delni tang nož lažji s spredaj naloženo utežjo, ki olajša natančno rezanje.
Funkcije ročaja
Filtiranje zahteva rezanje kosti in okoli nje, medtem ko izvajamo precejšen pritisk. Neskladja v mesu, kosteh in tetivah lahko povzročijo nepričakovane zagone in ulov med rezanjem. Pogosto med rezanjem roke postanejo mokre ali celo mastne od ribjega ali mesnega soka. Vse to pomeni povečano tveganje za ureznine.
Glede na to imajo najboljši noži za fileje funkcije, ki to tveganje zmanjšujejo na minimum. Nekateri noži, zlasti tisti, namenjeni uporabi na terenu, imajo gumiran ročaj, ki zagotavlja zanesljivejši oprijem tako za suhe kot za mokre roke. Ti ročaji so še posebej primerni za filetiranje velikih količin mesa, pri čemer je pomembna hitrost.
Dober nož za rezanje naj ima tudi ročaj, ki ima na dnu ročaj, ki preprečuje, da bi roka zdrsnila naprej na rezilo. Ročaj mora biti dovolj širok, da se lahko celotna roka udobno prilega med ročajem in zadkom.
Filletni noži, namenjeni kuhinjski uporabi, imajo običajno trde plastične ali lesene ročaje. Čeprav ti ročaji ne ponujajo enakega oprijema kot noži z gumijastimi ročaji, njihova estetika bolje ustreza kuhinjskemu okolju.
Barva
Večina rezalnih nožev je standardne jeklene sive, na katero je večina ljudi navajena, vendar so rezalni noži, ki se uporabljajo v industrijskih okoljih ali na prostem, običajno črni. Črna prevleka preprečuje nastanek rje na rezilu, hkrati pa ustvarja nelepljivo površino, ki lažje drsi skozi meso.
Naši najboljši izbori
Ta seznam najboljših nožev za filete upošteva zgornje premisleke pri obrezovanju polja na nekatere najboljše nože na trgu. Kateri koli od spodnjih izdelkov bo odlično opravil filetiranje rib, perutnine in drugega mesa.
DALSTRONG Gladiator Series Fillet & Boning Nož
Ta 6-palčni nemški nož za file je posebej zasnovan za rezanje mesa in tetiv iz kosti. Serija blazin vzdolž roba rezila, skupaj z ostrim robom od 14 do 16 stopinj na stran, preprečuje, da bi se visokokakovostno rezilo iz visokoogljičnega jekla obesilo v meso z zmanjšanjem trenja, kar mu omogoča gladko rezanje po mesu .
Morda je njegova najbolj presenetljiva lastnost pometalna krivulja rezila in ročaja, ki zagotavljata izjemno okretnost za obdelavo rezila med kožo in mesom ter okoli kosti in sklepov.
S trdoto 55 na Rockwellovi lestvici je ta nož dovolj trden, da drži oster rob, ne da bi bil tako trd, da bo pod pritiskom filetiranja počil. Konstrukcija s polnim tangom od konice do zadka doda vzdržljivost, obilna opora pa zagotavlja protiutež in zaščito pred urezninami in zarezami.
KastKing Fillet Knife 6 Inch, Professional Level
Vrhunski noži so lahko draga naložba, a KastKingov nož za fileje ponuja kakovostno rezilo za filetiranje po dostopni ceni. Njegovo nemško rezilo iz nerjavečega jekla ima črno površino, ki se upira rji, hkrati pa omogoča gladke rezine skozi meso. 6-palčno rezilo ima postopno krivuljo s tankim, prožnim robom in omogoča enostavno vodljivost okoli kosti.
5,8-palčni ročaj, odporen proti zdrsu, z ergonomskimi ovinki omogoča trden oprijem tudi z mokrimi rokami, ukrivljen ročaj pa ščiti roke pred drsenjem na rezilo. Priloženi zaščitni plašč drži rob pokritim in preprečuje nenamerne ureznine, ko nož ni v uporabi, odprte reže v plašču pa rezilo shranijo, ko je shranjeno.
WÜSTHOF Classic 7-palčni nož za filete
Ta file nož enega najbolj znanih imen jedilnega pribora je morda naložba, toda kakovost, ki jo ponuja, je vredna visoke cene. Z rejtingom 58 na Rockwellovi lestvici je to rezilo trše od večine nožev, poleg tega pa je ostrejše in lažje zadrži rob. Tanek profil z rezilom, ki se od ročaja do konca zoži navzgor, mu omogoča enostavno drsenje po mesu, hkrati pa ponuja odlično okretnost pri rezanju vzdolž kosti.
Po celotni dolžini noža poteka popoln tang, ki mu daje dovolj moči za izvajanje pritiska, potrebnega za filetiranje mesa iz kosti. Ukrivljen ročaj s polnim opornikom in veliko zadnjico preprečuje, da bi uporabnikova roka med rezanjem zdrsnila naprej ali nazaj.
Akumulatorski električni nož Bubba Li-Ion
Za ribiče, ki navijajo veliko rib in potrebujejo hitrejša sredstva za njihovo filetiranje, kot jih lahko ponudi ročni nož, je ta rešitev podjetja Bubba na baterije primerna rešitev. Ta rezalni nož ima dvojno kovično rezilo, ki ga poganjata dve litij-ionski bateriji, ki hitro prerežeta meso in tetive, kar hitro naredi filetiranje. Ergonomsko oblikovan ročaj z gumijastim ročajem zagotavlja trden oprijem tega noža pri rezanju vzdolž kosti, medtem ko ščitnik sprožilca dodaja varnost, tako da prste drži varno stran od premikajočega se rezila.
To vsestransko orodje ima štiri rezila: prilagodljivo 7-palčno rezilo, trdo 9-palčno rezilo, prilagodljivo 9-palčno rezilo in trdo 12-palčno rezilo. Prilagodljiva rezila so ožja in omogočajo največjo okretnost okrog kosti, medtem ko širša, toga rezila dodajo moč za rezanje težkih delov. Priročen LED indikator življenjske dobe baterije uporabniku daje vedeti, kdaj je baterija skoraj prazna, torba pa drži pogon in rezila organizirana za prevoz.
Rapala4 mehko oprijemljivo / enostopenjsko ostrenje
Pri ravnanju z rezom mesa ali svežim ulovom, ki je na večji strani, je koristno imeti pri roki nož za filetiranje z daljšim rezilom. Poleg 9-palčne dolžine ima dolg, prilagodljiv rezilo iz nerjavečega jekla tanek profil in ukrivljeno obliko, zaradi česar je idealen za filetiranje velikih kosov mesa ali rib, vključno z lososom.
Mehek oprijem z oblikovano teksturo omogoča ergonomski ročaj, medtem ko velika drška preprečuje drsenje prstov naprej. Rut se zoži navzven, kar preprečuje, da bi nož zdrsnil iz roke uporabnika. Poleg črne ovojnice, ki ščiti rezilo in preprečuje ureznine, ko nož ni v uporabi, ima ta nož tudi enostopenjsko ostrenje, ki uporabniku pomaga ohraniti rob rezila za vrhunsko delovanje.
7-palčni koničasti nož Flex Bubba
Če je natančnost prednostna naloga, upoštevajte ta 7-palčni nož za filete podjetja Bubba. Njegovo ultratanko stožčasto rezilo ponuja znatno upogibanje, kar omogoča enostavno uporabo in okretnost. V kombinaciji s prevleko, odporno proti rje, je ta nož še posebej idealen za filetiranje rib na poti.
Ta nož ima tudi druge oblikovalske novosti, vključno z izredno ostro konico rezila, ki olajša začetne reze. Obsežen ročaj z nedrsečim oprijemom ima dodatno oblazinjenje okoli točk pritiska, da prepreči drgnjenje in mehurje, hkrati pa preprečuje, da bi uporabnikova roka zdrsnila z ročaja in kosti in bodice oddaljila od uporabnikove roke. Priloženi ovoj ohranja rezilo zaščiteno, kadar ga ne uporabljate.
imarku Boning nož, 6-palčni nož za filete
S krajšo dolžino in širšim rezilom kot večina rezalnih nožev lahko ta model iz imarku opravlja različne naloge rezanja, vključno s filetiranjem, odkoščanjem in drugimi osnovnimi mesarskimi nalogami. Rezilo je izdelano iz visokoogljičnega nemškega jekla z oceno Rockwell 56, kar mu daje odlično trdoto, hkrati pa ostane dovolj mehko, da se upre iverjem. Rob od 14 do 16 stopinj zagotavlja dobro ravnovesje ostrine, hkrati pa omogoča, da rezilo dlje ohrani rob.
Nedrseč ročaj Pakkawood je poleg preprečevanja nesreč dovolj privlačen za prikaz v bloku nožev. Velik opornik služi kot učinkovit zaščitnik med rezanjem in zagotavlja zaustavitev, ki preprečuje, da bi uporabnikova roka drsela naprej na rezilo.
Pogosta vprašanja o nožih za filete
Še vedno imate nekaj vprašanj o tem, kako izbrati najboljši file nož? Oglejte si nekaj najpogostejših vprašanj o tej vrsti jedilnega pribora.
Q. Kakšna je razlika med nožem za odkoščanje in nožem za izrez?
Noži za odkoščanje so zasnovani posebej za odstranjevanje kosti iz mesa, medtem ko so noži za fileje zasnovani tako, da se premikajo po obrisih kosti in odstranjujejo meso z manjših kosov mesa. Oba sta si zelo podobna, z nekaterimi noži, ki lahko opravljajo obe nalogi.
Q. Kateri nož za filete potrebujem?
Odvisno od tega, kaj filetirate. 7-palčno rezilo je primerno za filetiranje majhnih rib, na primer postrvi in basa, medtem ko je 9-palčno rezilo boljša izbira za filetiranje velikih rib, kot je losos.
Q. Kako uporabljate nož za filete na ribah?
Po drobovju, čiščenju in odseku glave ribe potegnite nož za file po hrbtenici ribe od repa do glave, pri čemer uporabite hrbtenico kot vodilo. Uporabite gibanje rezanja v primerjavi z žaganjem, da ustvarite gladek, enakomeren rez.
Q. Kako uporabljate električni nož za filete?
Ko uporabljate električni nož za fileje, naj bo glava ribe nedotaknjena. Začnemo tik pod glavo, zarežemo od glave do repa, tako da vrtimo kot vodilo. Držite eno roko na glavi, da med rezanjem ribe držite mirno.
Q. Kako pogosto morate ostriti nož za file?
Nož iz ogljikovega jekla je treba ostriti pred vsako uporabo, medtem ko morate nož iz nerjavečega jekla nabrusiti vsake dve do štiri uporabe.