Čeprav so briketi iz oglja povsem v redu za večino dvoriščnih žarov, mnogi ljubitelji žara prisegajo na grudec oglja.
Za razliko od oglja, ki uporablja polnilo, veziva in naftne dodatke, je grudnasto oglje sestavljeno iz 100-odstotnega lesa, ki je šel skozi postopek karbonizacije. Grmozno oglje je narejeno iz trdega lesa, kot so bezeg, hrast in javor, ki vdihavajo okus dima v zrezek, burgerje, rebra in piščanca.
Medtem ko so briketi enakomerne oblike, grudasto oglje ohranja naravno, nepravilno obliko lesa. Prav tako gori pri višjih temperaturah kot briketi, kar vam omogoča boljšo peko na mesu z žara.
Če želite izboljšati igro na žaru, preberite, če želite izvedeti več o oglju iz trdega lesa in ugotoviti, zakaj so spodnji izdelki nekatere izmed najboljših razpoložljivih možnosti.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Jealous Devil Vse naravno oglje iz trdega lesa
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Oglje iz naravnega trdega lesa Rockwood
- NAJBOLJŠI PRORAČUN: Najboljše od West Masters Selection Lump Charcoal
- NAJBOLJŠE ZA KAMADO: Trše oglje v obliki oglja (HAXLWC33)
- NAJBOLJŠE ZA KAJENJE: B&B Oak Lump Charcoal
- NAJBOLJ NARAVNO: Fogo All Natural Premium trdo leseno oglje
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega oglja
Ne dvignite nobene stare vrečke grudastega oglja. Pri izbiri blagovne znamke je treba upoštevati več pomembnih dejavnikov, vključno z velikostjo grudic, temperaturo gorenja in okusom.
Velikost
Eden največjih izzivov, s katerimi se srečujemo pri uporabi grudega oglja, je velikost. V vreči briketov iz oglja so kosi enake velikosti in oblike. Kosi grudastega oglja pa se razlikujejo po velikosti in obliki, zato je težko dobiti enakomerno plast oglja v rešetki.
V vreči kakovostnega grudastega oglja so kosi velikosti od približno 1 do 4 palca z več srednje velikimi kosi, ki zagotavljajo bolj dosledno opekline kot veliki kosi. Tudi kakovostnejše grudasto oglje bo dobro razvrščeno. Kakovostna vreča grudastega oglja bo imela minimalno količino odpadkov, brez pepela, prahu in sekancev, ki niso uporabni v vašem žaru.
Temperatura gorenja
Eden od razlogov, da se mnogi mojstri žara odločijo za grudnasto oglje kot za običajne brikete, je njegova višja temperatura zgorevanja, ki žaru omogoča doseganje zaželenih trdih skorj in tesnil na zrezkih in burgerjih.
Briketi iz oglja imajo najvišjo temperaturo izgorevanja približno 800 stopinj Faherenheita, medtem ko grudaste oglje lahko dosežejo do 1.400 stopinj. Kakovostnejša lesena oglja iz trdega lesa imajo višje temperature zgorevanja kot cenovno ugodnejše sorte.
Cepljeno oglje se tudi bolj odziva na raven kisika v zraku v primerjavi z briketi. Tako kuhar na žaru lažje nadzoruje temperaturo z zračnimi odprtinami na žaru.
Okus
Eden glavnih razlogov, zakaj ljubitelji žara uporabljajo brikete nad ognjiči, je okus. Lahko kupite različne lesene vrste grudastega oglja, vključno z javorjem, hickoryjem, hrastom, orehom in češnjo, vsaka pa ima svoj poseben okus. Okus, ki ga dajejo briketi iz oglja, je za primerjavo razmeroma enobarven. Oglje v grudicah je tudi brez kemičnih dodatkov, ki lahko dajo mesu kemični okus.
Blagi gozdovi, kot so jabolka, jelša in bambus, dajejo nežne okuse, zaradi česar se dobro ujemajo z blagimi ribami in perutnino. Hrast in češnja mesu dajeta srednjo količino okusa, primernega za govedino, svinjino in perutnino. Hickory, pecan in mesquite so gozdovi, ki jih izberemo z intenzivnim okusom, idealni za briško, lososovo in svinjsko žar.
Kakovost
Kakovost grudastega oglja se zelo razlikuje glede na blagovno znamko, ki jo kupite. Nizkokakovostno oglje bo vsebovalo prah ali drobne delce, ki bodo prehitro zgoreli ali padli skozi rešetke žara. V vreči kakovostnega grudastega oglja bo najmanj odpadkov; namesto tega ima koščke velikosti softballa, ki jih je enostavno razporediti na žaru in enakomerno goreti dlje časa.
Vir
Oglje iz grudasto lesa prihaja iz različnih virov. Nekaj grudastega oglja je narejeno iz ostankov lesa izdelovalcev gradbenega materiala in pohištva, lahko pa vključuje stara tla in pohištvo. Če je bil ta les obdelan s kemikalijami, lahko oglje povzroči iskro ali dim, kar otežuje nadzor nad opeklinami.
Ker je grudnasto oglje pogosto stranski produkt mlinov za les, ni nenavadno, da najdemo tudi druge umazanije, vključno z vrvjo, kovinskimi kosi in celo plastiko. Kakovostni proizvajalci grudastega oglja bodo temeljito razvrstili svoj les, da preprečijo, da bi ta material končal v vrečki.
Večina grudastega oglja je okolju prijazen, recikliran ostanek. Nekatere znamke grudastega oglja so narejene iz bambusa, ki je trajnosten vir. Drugi paketi pa niso tako okoljsko odgovorni. Nekaj grudastega oglja, ki na primer prihaja iz Južne Amerike, lahko prispeva k krčenju deževnih gozdov. Raziskovanje proizvajalcev oglja in spoznavanje njihovih praks vam bodo pomagali pri okoljsko odgovorni izbiri.
Nasveti za nakup in uporabo grudastega oglja
Tu je nekaj nasvetov in trikov, na katere morate razmisliti pri nakupu in uporabi grudastega oglja. Preberite, če želite izvedeti, ali bo vaše oglje dajalo dimljen okus, in najboljši način za prižig ognja.
- Pri nakupu grudastega oglja si oglejte vsebino materiala. Lupina iz trdega lesa dlje gori in tvori manj pepela in dima, zaradi česar je idealna.
- Nekaj grudastega oglja je šlo skozi popolno karbonizacijo, kar pomeni, da bo dajalo malo ali nič dima. Popolnoma karboniziran les vam hrano napolni z malo ali nič arome dima, tako da lahko faktor okusa svojega mesa ojačate z drgnjenji in omakami. Če ste za dimljenim mesom, poiščite grudasto oglje, ki ni šlo skozi postopek karbonizacije.
- Kako prižgete oglje, pomembno vpliva na vrsto toplote, ki jo ustvarja. Osvetlitev od zgoraj navzdol je primerna za nizko in počasno kuhanje za meso, kot so rebra in prsa, medtem ko je osvetlitev od spodaj najboljša za ustvarjanje visokih temperatur za pečenje zrezkov in burgerjev.
- Ko zasveti, uporabite orodje za razporeditev oglja za najboljše rezultate. Oglje iz grudic najbolje gori, kadar med kosi obstajajo reže, skozi katere lahko teče zrak. Če boste oglje enakomerno porazdelili pod rešetke, boste dosegli enakomerno temperaturo po celotni površini žara, medtem ko bodo nagibne grudice na eni strani ustvarile dve temperaturni coni.
- Drobno oglje je lahko drago, zato ga uporabljajte učinkovito. Ko končate z žarom za en dan, pokrijte žar in zaprite vse odprtine, da ugasnete plamen, da ohranite preostalo oglje za drugo uporabo.
Naši najboljši izbori
Naslednja priporočila prinašajo visoke ocene glede okusa, kakovosti in vrednosti. Ne glede na to, ali oglje uporabljate za peko na žaru, kajenje ali peko, so te različne možnosti med najboljšimi.
Jealous Devil Vse naravno oglje iz trdega lesa
To primerno poimenovano oglje iz trdega lesa postane vroče. Temperatura lahko doseže skoraj 1200 stopinj Fahrenheita, zato lahko z lahkoto pečete zrezke in burgerje. Tudi počasi gori, tako da imate več kot 4 ure časa na odprtem žaru in 20 ur v kadilcu. Sestavljen je iz visokokakovostnega južnoameriškega trdega lesa brez polnila ali ostankov, pomešanih za težo paketa.
Ljubosumni hudič ne kadi in ne popari ter ustvarja minimalno količino pepela, zato je idealen za žare, kadilce in kamade. To oglje doda blag okus brez pretiranega mesa, ki je primerno za blage ribe, zrezke in kotlete. Jealous Devil je na voljo v vrečah od 8, 20 in 35 kilogramov.
Oglje iz naravnega trdega lesa Rockwood
To oglje iz Rockwooda je odlična vrednost za navdušenega žara, še bolj, ker ga lahko kupite v razsutem stanju po cenejši ceni. Oglje Rockwood ima zelo različne velikosti grudic z majhnim odstotkom prahu in drobnih koščkov. Vsaka vrečka vsebuje mešanico hrasta, hikorije, javorja in oreha, kar ji daje poln, čeprav ne izjemen okus.
Čeprav lahko svetloba predstavlja izziv za oglje Rockwood, temperature dosežejo več kot 900 stopinj Fahrenheita. Zaradi majhne izločenosti dima v hrano ne bo vlival veliko okusa, zato lahko okus dima nadzirate z dodajanjem žagovine ali sekancev. To grudnasto oglje je okolju prijazno; sestavine dobijo iz ostankov trdega lesa na lesnih obratih, vrečko pa je tudi mogoče reciklirati.
Najboljše od West Masters Selection Lump Charcoal
Za donos visokozmogljivega pavšalnega oglja vam ni treba zažgati veliko denarja. Best of the West Masters Selection bo vaši hrani po dostopnih cenah dodal dimljen okus. 20-kilogramska vreča stane delček drugega grudastega oglja. Kljub nizki ceni gre za kakovosten izdelek z visokim odstotkom srednjih in velikih kosov. Pred uporabo boste morda morali razstaviti večje kose.
Best of the West luči enostavno, tudi brez vžigalnika tekočine, in ima visoko najvišjo temperaturo gorenja, ki omogoča peko mesa. Brez dodatkov ali dodanih arom lahko računate na enakomeren naravni okus trdega lesa.
Trše oglje v obliki oglja (HAXLWC33)
Žari Kamado so narejeni v obliki "tri v enem", ki vam omogoča, da pečete, kadite in pečete vse v eni enoti. Za pravilno delovanje kamada je potrebno oglje iz trdega lesa, ki bo ustvarilo enakomeren vir toplote. Harder Charcoal vsebuje velike kepe iz južnoameriškega lesa quebracho, ki gorijo dlje in enakomerneje, kar zagotavlja enakomerno opekline, ki jih potrebuje žar kamado.
Quebracho, ki slovi po svoji trdoti, gori pri temperaturah nad 1000 stopinj in daje malo pepela. Tudi ta les izvira iz trajnostnega vira, saj se obira brez sekanja dreves.
Upoštevajte, da je to grudnasto oglje večje od drugih, saj ima veliko kosov v premeru 6 centimetrov ali več. Če imate manjši žar, bodite pripravljeni razbiti nekaj kosov. Harder Charcoal je na voljo v 33-kilogramskih vrečah.
B&B Oak Lump Charcoal
Če boste dan namenili kajenju mesa, je bolje, da ga napolnite z okusom, ko se večerja končno zaokroži. Oglje B&B je pakirano z hrastovimi, trdimi notami, ki bodo po enem dnevu kajenja v vaše meso vlili obilo bogatega okusa. Tudi brez aditivov, kar pomeni, da vam ni treba skrbeti, da vam bodo kemični okusi uničili meso.
Gostota trdega lesa v povezavi z velikostjo kosov B & B-jev omogoča izjemno čas gorenja, kar zagotavlja, da vam med celodnevnim kajenjem ne bo treba ponovno nalagati oglja. To oglje je v 20-kilogramskih vrečah.
FOGO Vse naravno oglje iz trdega lesa Premium
Čisto naravno oglje FOGO je narejeno iz mešanice tropskega trdega lesa, ki je popolnoma brez kemičnih dodatkov. Ker ga je enostavno osvetliti, vas ne bo zamikalo, da bi uporabili ostre lažje tekočine, da bi svoj žar zagnali in zagnali. Že 15 minut po prižganju FOGO boste pripravljeni na žar in se lahko veselite bogatega, dimljenega mesa z okusom.
Medtem ko drugo trdo lesno oglje vključuje pomemben odstotek odpadkov v obliki prahu in ostružkov, mešanica FOGO vključuje predvsem velike in srednje velike koščke. Posledično dlje časa gori pri višjih temperaturah, ne da bi se iskrilo. FOGO je na voljo v 35-kilogramskih vrečah.
Pogosta vprašanja o grudastem oglju
Če imate še vedno pereča vprašanja o nakupu in uporabi grudastega oglja, preberite več o tem.
Q. Kako prižgete oglje?
Najučinkovitejši način za prižiganje oglja je z uporabo zaganjalnika dimnika za oglje. Začnite tako, da spodnji del dimnika napolnite s časopisi. V dimnik nalijte oglje, nato prižgite časopise. Ko oglje zažge, ga prenesite na svoj žar.
Q. Kako dolgo gori grudnasto oglje?
Ogljeno oglje običajno prižge zelo hitro - v približno 15 minutah - in gori pri približno eni uri, ko ga uporabljate na odprtem žaru.
Q. Koliko grudastega oglja bi morali uporabiti?
Odvisno od tega, koliko pečete na žaru. Dobro pravilo je, da v grudastem oglju uporabite približno 1,5-kratno težo mesa, ki ga pečete na žaru. Torej, če pečete 5 kilogramov zrezkov, boste potrebovali približno 7,5 kilograma grudastega oglja.