Medtem ko lahko kuharjev nož uporabite za različne kuhinjske funkcije, za natančne reze ne morete premagati dobrega noža za rezanje. Mnogi poklicni kuharji imenujejo to vsestransko majhno rezilo neprebrani junak kuhinje. Glede na to, da gre verjetno za drugi najpomembnejši nož, ki bi ga morali imeti, je nujno vlagati v visokokakovosten izdelek. Na srečo vam ni treba veliko zapraviti, da bi dobili nož za čiščenje, ki bo trajal več let.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Kovinski nož Mercer Culinary Genesis
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Švicarski nož Victorinox z ravnim nožem
- NADGRADNJA: Shun Classic 4 ″ nož za rezanje
- NAJBOLJŠA JAPONSKA: Profesionalni nož za rezanje iz Damaska
- NAJBOLJŠA KERAMIKA: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-palčni nož za čiščenje
- NAJBOLJ SERATIRANO: Victorinox Rosewood 3.25-palčni nož za rezanje z nazobčanim robom
- NAJBOLJŠI SET: WÜSTHOF gurmanski trikomponentni nemški natančni komplet laserskih rezalnih nožev
Vrste najboljših nožev
Rezila za nože za rezanje so navadno v štirih različnih oblikah. Čeprav so razlike lahko le majhne, lahko močno vplivajo na uspešnost. Preberite, če želite izvedeti, ali bo konica v japonskem slogu, ptičji kljun ali nož ovčje noge najbolj uporaben dodatek bloku kuhinjskih nožev.
Spear Point
Ta vsestranski mali nož ima številna različna imena, vključno s "vrhom kopja", "vrhom kopja", "zahodnjaškim slogom", "nemškim slogom" ali preprosto "klasičnim" nožem za britje. Uporablja se lahko za vse vrste luščenja, rezanja in rezanja, verjetno pa ga najpogosteje uporabljajo tako poklicni kuharji kot domači kuharji. Ukrivljeno rezilo omogoča rahlo zibanje pri sekanju šalotke ali česna. Na voljo so tudi nazobčani noži za rezanje s kopjem, ki dobro delujejo na rezanje paradižnika ali odstranjevanje koščkov iz pomaranče.
Japonski v zahodnem slogu
Nekaj zmede obkroža izraz "Japonci", ko razpravljamo o nožih. To je zato, ker je dejansko velika razlika med tradicionalnimi japonskimi noži in japonskimi noži v zahodnem slogu. Tradicionalni slog z enim priklopom boste morda videli za pultom v svoji najljubši suši restavraciji, vendar je malo verjetno, da bi se pojavil v povprečni domači kuhinji. Po drugi strani pa so japonski noži v zahodnem slogu neverjetno priljubljen in spoštovan slog. Kar zadeva nože za rezanje, je oblika japonskega noža v zahodnem slogu podobna obliki noža s konico, vendar z nekoliko bolj ravnim rezilom.
Ptičji kljun
Značilna oblika rezila noža ptičjega kljuna je namenjena luščenju in obračanju zelenjave. Njegova ukrivljena oblika zagotavlja zelo natančen rez vzdolž lupine ali skorje nekaterih vrst izdelkov. Uporablja se lahko tudi za sadje sadja. Običajno je nekoliko krajši od običajnega noža za čiščenje, nekaterim kuhinjskim opravilom pa se zdi veliko lažje s ptičjim nožem. Potrošniki, ki jim primanjkuje prostora, bi se lahko zadovoljili z drugimi noži, toda tistim, ki veliko delajo na pripravi izdelkov, se bo takšen nož zdel še posebej koristen.
Ovčja noga
Tisti, ki poznajo slog santoku kuharskega noža, bodo verjetno opazili, da je nož za drobljenje ovčjih nog v bistvu podoben miniaturni različici te vrste. Kulinarični strokovnjak J. Kenji López-Alt pohvali Serious Eats in se sklicuje na njegovo premoč nad bolj priljubljenim nožem za rezanje s kopjem. Pravi, da ker je minimalno gibanje roke idealen način za uporabo noža, je bolj ravno nože boljše. Stil ovčje noge ima ravno rezilo, ki lahko naredi ravne reze. Ta slog omogoča skoraj celotno dolžino rezila, da se nasloni na rezalno desko. Je odlično orodje za natančno juliranje zelenjave, lahko pa ga uporabimo tudi za bolj tradicionalne naloge čiščenja.
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega noža za sekanje
Pred nakupom noža za rezanje pretehtajte nekaj ključnih premislekov. Čeprav je lahko domnevati, da vsi noži za čiščenje delujejo na podoben način, je treba upoštevati več dejavnikov. Preberite, če želite izvedeti, na kaj morate biti pozorni, ko kupujete najboljši nož za čiščenje v kuhinji.
Material
Za rezila nožev se običajno uporabljajo trije materiali, od katerih ima vsak prednosti in slabosti.
- Nerjaveče jeklo rezila so najboljša izbira za povprečnega domačega kuharja. So neverjetno ostri, a tudi nizko vzdrževalni. Rezila iz nerjavečega jekla imajo plast kromovega oksida, ki preprečuje oksidacijo in rjavenje. Ne bo vam treba skrbeti zaradi kakršnih koli sitnih navodil za nego z nerjavnim.
- Ogljikovo jeklo rezila so pogosto izbira poklicnih kuharjev, ker se po zmogljivosti ne morejo primerjati, saj so, ko so sveže nabrušeni, bolj ostra kot nerjaveča. Ne samo to, dlje ostanejo ostri. Slaba stran je, da je skrb zanje težja. Kmalu po uporabi jih je treba oprati in posušiti, da preprečijo razbarvanje in rjo.
- Keramika rezila, ki so običajno narejena iz cirkonijevega oksida, postajajo vse bolj priljubljena. Material je trden in trpežen in ne bo zarjavel. Prav tako ponavadi ostanejo ostri za dolgo časa. Vendar jih je težko izostriti brez pomoči strokovnjaka.
Rezilo
Ko se odločite za material, je čas, da se poglobite v značilnosti rezila.
- Dolžina: Rezilo noža je običajno med 3 in 4 palci. Še dlje in postanejo okorni.
Prilagodljivost: poiščite rezilo, ki je nekoliko prilagodljivo. Ker ga boste najpogosteje uporabljali za lupljenje zelenjave, poskrbite, da bo imel nekaj »daj«, kar olajša manevriranje. - Rob: Seveda želite nož z ostrimi robovi. Tudi slog roba lahko prispeva k ostrini. Najpogosteje uporabljen tip je V-rob, čeprav konveksni in poševni robovi omogočajo tudi ostre rezila.
- Namig: Morda boste želeli, da ima vaš nož za rezanje koničasto konico. Pomanjkljivost sloga ovčje noge je, da izgubite sposobnost uporabe konice za natančno delo.
- Gradnja: Kovano rezilo je izdelano s segrevanjem kovine, tako da se lahko oblikuje v želeno obliko. Rezilo z žigom je narejeno z izrezovanjem oblike iz velike pločevine. Kovana rezila se na splošno štejejo za vrhunska, a s tehnološkim napredkom je na voljo veliko izvrstnih žigosanih nožev.
Tang
- Polni tangi noži imajo rezila, ki segajo po celotni dolžini ročaja, značilnost, ki jo običajno najdemo v vrhunskih nožih. Točka povišane cene je zato, ker je za ustvarjanje daljšega rezila potrebno dodatno jeklo. Ta funkcija običajno naredi nože bolj trpežne, ker nimajo potencialne točke zloma na mestu, kjer se rezilo poveže z ročajem.
- Delni tang nožiRezila se končajo delno skozi ročaj. Znani tudi kot "pol-tang" ali "tri-četrt tang", so pogosto bolj dostopni. Vendar se ponavadi tudi lažje zlomijo.
Teža in ravnotežje
- Utež se preprosto nanaša na težo noža. Noži za rezanje bi morali biti za razliko od kuharskih nožev lahki, ker jih pogosto uporabljajo za ročno rezanje.
- Ravnovesje se nanaša na način porazdelitve teže v nožu. V kuharskem nožu običajno želite, da sta rezilo in ročaj enako uravnotežena. Vendar z nožem za rezanje dobite boljši nadzor, če je ročaj težji od rezila.
Ročaj
Čeprav je pri razmisleku o nožih velik poudarek osredotočen na rezilo, je pomemben tudi ročaj. Ergonomski ročaj, ki ustreza konturam vaše roke, vodi do optimalnega nadzora pri sekanju. To je pri nožu za rezanje še posebej pomembno zaradi natančnosti, potrebne za manevriranje. Poiščite tudi teksturiran ročaj, da med delom ne postane spolzka. Ročaji za nože, izdelani iz lesa, titana, nerjavečega jekla ali ogljikovih vlaken, so med drugim celo napolnjeni s peskom, da dosežejo idealno ravnovesje.
Vsestranskost
Nož za rezanje lahko opravlja številne funkcije, od lupljenja zelenjave do predelave morskih sadežev do podrobnih dekorativnih nalog. Pred nakupom vedno premislite, kako bo uporabljen nož. Medtem ko imajo noži ptičjega kljuna in ovčje noge edinstvene funkcije, v smislu vsestranskosti predstavljajo japonski noži za kopanje v zahodnem slogu običajno boljšo naložbo za vrsto zahtev za branje.
Zaščitni plašč
Zaščitni plašč se lahko izkaže za koristnega, odvisno od organiziranosti vaše kuhinje. Če ne uporabljate bloka nožev in nožev namesto tega shranite v predalu, plašči ščitijo nože pred obrabo in preprečujejo, da bi se člani družine po naključju porezali, ko so segli v predal. Priročni so tudi, če kdaj potujete z noži. Vrhunski noži za čiščenje običajno nimajo plašča, toda veliko cenejših keramičnih opcij je. Če izbrani nož nima ovojnice, ga lahko kupite ločeno.
Vzdrževanje
Če želite zagotoviti dolgo življenjsko dobo noža, ga redno vzdržujte. Vendar je vzdrževanje odvisno od vrste noža, ki ga kupite. Rezila iz nerjavečega jekla zahtevajo najmanj nege; ker je treba ogljikovo jeklo čim prej oprati in posušiti, da se prepreči oksidacija. V idealnem primeru je treba vse kuhinjske nože čistiti ročno in ne v pomivalnem stroju. Ne glede na njegovo kakovost je treba vsak nož nabrusiti. Izostrite jih sami ali jih odpeljite k strokovnjaku.
Naši najboljši izbori
Naslednja priporočila upoštevajo vse omenjene informacije, vključno s slogom in materialom rezila, tangom, tehtnico in načinom izdelave. Ta seznam ponuja različne izbire vrhunskih nožev za čiščenje, s pomočjo katerih boste našli pravega, ki ustreza vašim potrebam in proračunu.
Mercer Kulinarični genij Nož za kovanje
Nož Mercer Culinary Genesis Collection ponuja veliko tradicionalno vrhunskih funkcij po razumni ceni. Uporablja vsestranski nemški slog koničaste konice, kar pomeni, da je primeren za skoraj vse naloge odstranjevanja. Rezilo je izdelano iz nemškega jekla z visoko vsebnostjo ogljika, vendar je odporno na rjo in korozijo. Odlikuje ga tudi popoln tang, kar pomeni, da je dobro uravnotežen in trajen. Santoprenski ročaj je ergonomičen, trojno kovičen in nedrseč. Idealno bi bilo, da bi ta nož oprali ročno, da bi zagotovili njegovo uporabnost več let.
Švicarski nož Victorinox z ravnim nožem
Ta Victorinox nož, ki je izdelan v Švici, je izdelan z žigosanim rezilom iz nerjavečega jekla. 3,25-palčno rezilo in ergonomski polipropilenski nedrseči ročaj omogočata ta nož enostaven za uporabo in manevriranje. Strokovnjaki s tega področja ga zelo priporočajo in pohvalijo njegovo majhno (28-gramsko) težo in tanko rezilo, ki vodi do boljšega nadzora tako pri ročnem kot pri rezanju plošč. Zahodna zasnova koničaste konice pomeni, da je ta vsestranski rezilo kos skorajda natančnim kuhinjskim opravilom. Glede na nizko ceno je odlična izbira, če niste pripravljeni znatno investirati.
Shun Classic 4 "nož za čiščenje
Shun noži so nekateri najbolj cenjeni na trgu. Tisti, ki želijo investirati v vrhunski nož za čiščenje, se lahko zdi, da je ta odličen izbor. Izdelana je iz jedra iz jekla VG-MAX, ki vsebuje višje ravni ogljika, pa tudi kroma in vanadija, kar omogoča idealno zadrževanje ostrine. Oblečen v jeklo iz Damaska je ročno ostren do natančnega roba 16 stopinj. Za tiste, ki se jim zdi 4-palčno rezilo nekoliko predolgo, Shun izbere tudi 3,5-palčno opcijo, ki je morda bolj udobna, odvisno od tehnike.
Profesionalni nož za rezanje iz Damaska
Zunanje plasti rezila noža za rezanje Allwin-Houseware so izdelane iz 67 slojev damaskega jekla, kovanega jekla z značilnim vzorcem. Jedro noža sestavlja japonsko nerjavno jeklo VG-10 z visoko vsebnostjo ogljika. Rob rezila, ki meri 18 stopinj, je neverjetno oster in med ostrenjem bi lahko šel šest mesecev. Rezilo meri HRC 62 na Rockwellovi lestvici trdote, kar pomeni, da bo dlje ostalo ostro. Odlikuje ga uravnotežen, ergonomski ročaj iz lesa pakka. Pakiran je v elegantni črni škatli, zaradi česar je ta nož premišljeno darilo za gastronom v vašem življenju.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch Par
Ta izjemno oster nož za rezanje iz Kyocere je narejen iz lastnega cirkonija Z206. Rezilo, izdelano na Japonskem, zaradi materiala in postopka diamantnih koles, ki jih podjetje uporablja za brušenje čim boljšega roba, ohrani ostrino dlje. Odporen je na rjavenje, kisline, sokovi, olja in soli pa ne vplivajo nanje. Rezilo je dolgo 3 cm in nož je lahek, kar omogoča večjo enostavnost uporabe. Kot vsi keramični noži je lahko tudi vzdrževanje nekoliko zapleteno. Če želite ostriti ta nož, potrebujete enega od električnih ostrilnikov te blagovne znamke ali pa ga pošljete neposredno na Kyocero, da ga nabrusi.
Victorinox Rosewood 3.25-palčni nož za sekanje s Serro
Za rezanje paradižnika, ne da bi to vplivalo na njegovo strukturno celovitost ali odstranjevanje koščkov agrumov, je nazobčan nož za rezanje odličen dodatek bloku nožev. Ta nož Victorinox je izdelan z rezilom iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika, kar pomeni, da je trši in trajnejši od običajnega nerjavečega jekla. Njegovo ledeno kaljeno rezilo ohranja dlje ostrino in ima popoln tang. Brez podpore: manjka mu debel spoj, ki povezuje rezilo z ročajem, kar pomeni, da je ostrenje doma preprosto. Ročaj iz palisandra je tehten za idealno uravnoteženje, čeprav konstrukcija pomeni, da ni primeren za pomivalni stroj.
WÜSTHOF gurmanski trikomponentni nemški natančni
Wüsthof je eno največjih imen nožev v nemškem slogu. Čeprav so njihove ponarejene serije dražje, gurmanske serije ponujajo podobno kakovost po nižji ceni. Ta komplet je opremljen z ovčjo nogo, ptičjim kljunom in noži za rezanje s konico, zato je na voljo možnost za vsako miselno kuhinjsko opravilo. Vsi trije noži so opremljeni z dvojno zakovicami iz sintetičnega polipropilenskega ročaja in rezanimi lasersko rezanimi rezalniki. Rezila so izdelana iz visokoogljičnega nerjavečega jekla, zato so neverjetno ostra in nizko vzdrževana. Čeprav so ti noži primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, jih je treba čim dlje oprati ročno.
Pogosta vprašanja o vašem novem nožu za čiščenje
Z vsemi razpoložljivimi možnostmi je iskanje najboljšega noža za čiščenje lahko nekoliko neverjetno. Tu so odgovori na nekaj najpogostejših vprašanj o rezanju nožev.
Q. Za kaj se uporablja nož za čiščenje?
Nož za rezanje se uporablja za lupljenje in odstranjevanje soli iz sadja in zelenjave, odstranjevanje semen iz paprike, pobiranje kozic in katero koli drugo majhno kuhinjsko opravilo, ki zahteva natančnost.
Q. Kako dolgo so noži za rezanje?
Rezila nožev za rezanje so običajno dolga od 4 do 4 palce.
Q. Kako varno uporabljate nož za čiščenje?
Ključno za varno in učinkovito uporabo noža za čiščenje je, da vedno ohranite popoln nadzor nad rezilom in svoje reze izvajate počasi in namerno.