Kulinarični novinec lahko na nože gleda zgolj na kuhinjsko posodo, vendar jih kuhar prepozna kot bistveno orodje-orodje, ki ga je treba ohraniti ostro in v top-top obliki, da se lahko izkažejo najbolje. Zato kuharji pri roki držijo visokokakovostno orodje za ostrenje in že v svoji karieri obvladajo spretnost brušenja rezil.
Če želite kot strokovnjak narezati, sekati in sekati, je pravilno vzdrževanje kuhinjskih nožev prvi korak. V nadaljevanju boste izvedeli, kako izbrati najboljše ostrenje nožev za svoje potrebe in proračun - in ne spreglejte teh najbolje ocenjenih priporočil.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- NADGRADNJA: Chef’s Choice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Brusilnik nožev Kitchellence in rokavice, odporne proti rezanju
- POHVALNA OPOMBA: Utopia kuhinja 12-palčni brusilno jeklo
Vrste brusilnikov nožev
Ko gre za ostrenje in vzdrževanje nožev, je pomembno vedeti razliko med ostrenjem in brušenjem ter najprimernejša orodja za posamezne metode.
Ostrenje odstrani kovino z rezila, da ustvari idealen kot, ali pa zbrusi. Sami brusilniki odlično obnovijo ostrino rezila, vendar postopek brušenja pušča mikroskopske rezove na robu rezila. Pri brušenju rezila gre manj za ostrenje in bolj za glajenje površine. Brusilna palica bo zgladila vse rezove in vdolbine iz rezila, kar ustvarja popolnoma nastavljen rob rezila.
Brusi
Brusi so klasična in najbolj zaželena metoda za ostrenje kuhinjskih nožev. Ti popolnoma ravni kamni imajo krhko površino, po kateri se vleče rezalni rob noža. To preoblikuje rezalni rob tako, da se odstranijo vse napačno oblikovane kovine.
Brusi so v različnih peskih in lahko dajo izjemno ostre rezultate. Uporabnik začne ostriti z grobim peskom in se potrudi do najboljšega. Ko bo pravilno opravljen, bo nož ostrejši kot britvica. Zavedajte se, da je ta metoda počasna in zahteva več strokovnega znanja in izkušenj kot druge metode.
V-zarezna ostrenja
Mnogo enostavnejši za uporabo kot brus, imajo ostrenja V-zareze utrjeni materiali (običajno keramika ali karbid), nameščeni v prednastavljeni obliki črke V in vstavljeni v zarezo v plastičnem ohišju. Nož povlečemo od pete do konice skozi zarezo, tako da material lahko odstrani kovino, dokler nož ne ustreza prednastavljenemu kotu (znan tudi kot "brušenje").
Ta ostrenja so enostavna in hitra za uporabo, ko se rob noža prilega kotu. Ker je kot prednastavljen, pa uporabniki ne morejo izbrati profila, ki ga dajo na nože. Različni koti mletja zagotavljajo različne značilnosti, na primer, kako dolgo nož ohranja rob ali kako enostavno reže občutljivo hrano. Če raje prilagodite profil noža, je morda boljši drug način. Ostrenja z zarezo v obliki zareze tudi puščajo bolj grob rob na rezilu kot druge metode.
Električni brusilniki
Električni brusilniki so hiter način za natančno brušenje roba noža. Uporabljajo zaporedje brusnih koles in kotnih utorov, skozi katere uporabnik potegne nož. Ko se nož prebija skozi faze, postane ostrejši. So enostavni za uporabo in so razmeroma varni, vendar so ponavadi dragi in ne zagotavljajo prilagodljivosti pri brušenju.
Honirne palice
Brusilne palice ne odstranjujejo materiala, kot so druga ostrenja s tega seznama. Namesto tega zgladijo mikroskopske reže in vdolbine, ki pridejo ob običajni uporabi ali celo po skrbnem mletju. Nož brusite tako, da rezilo povlečete po peti palice do konice, hkrati pa čim bolj ohranite kot brušenja.
Vendar ostrenje močno otopelega rezila ni v okviru zmožnosti tega orodja. Uporabite honarsko palico, da dopolnite enega od drugih stilov ostrenja nožev na seznamu.
Ključni nakupovalni vidiki
Upoštevajte ta prodajna mesta, preden se odločite za najboljše ostrenje nožev za vaše potrebe.
Ročno v primerjavi z električnim
Glede na vaš proračun in če raje prilagodite kote brušenja nožev, je lahko električni brusilnik dobra izbira za vašo kuhinjo. Ta ostrenja so dražja od večine ročnih ostrilnikov, vendar zagotavljajo hitre in dosledne rezultate. Zaradi tega so nekoliko bolj varni od običajnega sistema ročnega ostrenja.
Enostavnost uporabe
Udobje in enostavnost uporabe bi morali biti zagotovo dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri izbiri ostrenja nožev. Nedosledni rezultati, zamudni koraki in neurejeni pulti so lahko razlog, da se izognete brusnim kamnom. V tem primeru bi bila uporaba električnega ali V-zarezovalnega brusilnega orodja hitrejša in bolj priročna.
Vsestranskost
Večina brusil na trgu lahko obvlada različne velikosti nožev, vendar je dobro preveriti, kateri tip rezila in kot brušenja lahko ostrenje servisira. Standardna rezila so ponavadi opremljena z 20-stopinjskimi koti brušenja, ki so trpežni in enostavni za vzdrževanje z brusnim drogom in brusilno palico. Večina sistemov za ostrenje in električno ostrenje se izostri pod kotom 15 stopinj. To pomeni, da bo ostrenje nož pod tem kotom ponovno nabrusil. 15-stopinjski kot je oster, vendar bo treba pogosteje ostriti in zmanjšati življenjsko dobo rezila.
Če imate nazobčane nože, poiščite model, ki izrecno piše, da bo izostril nazobčana rezila. Uporaba običajnega ostrenja na nazobčanem rezilu bo drastično zmanjšala življenjsko dobo noža.
Varnost
Pri delu z ostrimi rezili varnost ne sme biti premislek. Nekateri načini ostrenja, na primer električni in vlečni modeli delovnih površin, so že po naravi varnejši od drugih, na primer ročni izvlečni brusilniki. Hitro se zmotite, ko uporabljate ročni brusilnik z V-zarezo, na primer pogrešate utor in vzpostavite stik s prstom, zato so V-izrez ali električni modeli s pultom varnejše možnosti. Pri uporabi brusov pravilna tehnika drži rob rezila usmerjen stran od uporabnika, kar zmanjšuje možnost nesreče.
Naši najboljši izbori
1. NAJBOLJŠE SPLOŠNO: Diamantno brusilo za diamant Chento’sChoice 4643 ProntoPro
Izvlečni brusilnik V-zareze Chef’sChoice ProntoPro je dobra vsestranska izbira za večino kuhinj. Ta model uporablja tri stopnje brušenja diamantov za brušenje, da rezilo pripravi do britvega roba, tudi na nazobčanih rezilih. Ta model naj bi z eno roko držal na pultu, medtem ko druga vleče nož skozi brusilnik. Zaradi tega je varna možnost za ostrenje nožev, če uporabnik ohranja stabilen in stalen stik med ostrenjem in pultom. Majhen odtis omogoča tudi enostavno shranjevanje v predalu ali omari.
Glavna težava je, da bo ta brusilnik samodejno zbrusil 15-stopinjski rob na nož, brez možnosti nastavitve. Če želite ohraniti drugačen kot, ta model morda ni primeren za vas.
2. NADGRADNJA IZBORA: Chef’s Choice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Električni brusilnik AngleSelect iz Chef’sChoice je vredna možnost za tiste, ki želijo minimalizirati ugibanja pri ostrenju. Ta model uporablja tri stopnje brusnih koles, da razvije popolnoma brušen rob. Prav tako je združljiv z nazobčanimi rezili in se prilagaja za ostrenje kotov 20 ali 15 stopinj, tako da pokriva evropska, ameriška in japonska rezila nožev.
AngleSelect je priključen in nameščen na pultu, rezilo pa preprosto potegnete skozi stroj. Zaradi tega je izjemno varna možnost, saj vam ni treba držati stroja na mestu s prosto roko. Zaradi velike velikosti pa ga ni mogoče hraniti v povprečnem velikem predalu.
3. NAJBOLJŠI POKER ZA RAČUN: Ostrenje nožev Kitchellence in odporne rokavice
Ostrenje nožev Kitchellence je tristopenjski model na mizi, ki je opremljen z rokavico, odporno proti rezanju. Ta model uporablja diamantne palice, nastavljene pod kotom 15 stopinj, da lahko uporabnik potegne nož skozi konico do izjemno ostrega končnega izdelka. To je zelo majhen model, ki ga enostavno shranite, dokler ni potreben. Rokavica, odporna proti rezom, je lep dodatek po tej ceni in se lahko uporablja tudi za druge dejavnosti, povezane z rezilom.
Skupaj z vsemi drugimi prednastavljenimi ostrimi palicami pomanjkanje prilagodljivosti kota brušenja morda ne bo všeč vsem. Zaradi majhnosti enote tudi ni dobro, če jo uporabljate brez zaščitne rokavice.
4. POHVALNI OMENEK: Utopia kuhinja 12-palčni brusilni jeklo
Brusilna palica je odličen dodatek postopnemu ostrenju. Ta 12-palčni model Utopia Kitchen je izdelan iz jekla in zagotavlja, da bo preoblikoval samo rob brušenja, ne da bi odstranil kovino. Ročaj je ergonomsko zasnovan tako, da je udoben in nedrseč, kar močno poveča raven varnosti v primerjavi z drugimi modeli.
Vse brusilne palice imajo svoje omejitve in ta model ni nobena izjema. Brusilne palice ne bodo ostro obrezale dolgočasnega noža. Tudi ostrenje z jekleno palico je počasnejše kot s keramično, zato bo za vnos roba noža morda potrebno več podaj.