Ne glede na to, kako ga narežete, ga dolgočasen nož v kuhinji preprosto ne reže. Delo s topim rezilom upočasni pripravo hrane in poveča tveganje za poškodbe, ko poskušate prekomerno nadomestiti vsako rezino, kar je moteče. in nevarno. Preden pa lahko ostrete kuhinjski nož, morate najprej ugotoviti, zakaj je dolgočasen. Običajno ima rezilo upognjen rob ali pa je od uporabe topo in vsaka izdaja zahteva drugačno rešitev. Na srečo za vsako uganko jedilnega pribora obstaja "vrhunska" rešitev. Zaokrožili smo tri pametne popravke, ki bodo ohranili ostrino rezil in poravnanost robov.
Izrezljaj v kamen
Ko se ukvarjate z rezilom, obrabljenim v mesecih priprave obrokov, se obrnite na najprimernejše orodje profesionalnih kuharjev: brus. Ta dolg, pravokoten blok, imenovan tudi kamen za ostrenje, je izdelan iz sestavljenega kamna z grobim peskom na eni strani in finim peskom na drugi strani. Ko se nož drgne ob kamen, se kosi kovinskega rezila odrusijo, da nastane nov, ostrejši rob.
Če želite uporabiti brus, blok najprej namočite v vodo za 15 minut, nato ga položite na brisačo z grobo stranjo navzgor. Držite nož pod kotom 20 stopinj na brus, ga potisnite čez, povlecite rezilo proti sebi, tako da se konica rezila skozi peto (dno noža) dotakne kamna. Nadaljujte še 12 potez na vsaki strani rezila, nato pa kamen obrnite. Ponovite isti postopek na strani z drobnimi peski. Medtem ko se s to tehniko ročnega ostrenja izpopolnjuje, je dobra novica, da je treba nože ostriti le nekajkrat na leto.
Električni brusilniki ponujajo lažji, samodejni postopek po enakih principih, vendar z rezila odstranijo tudi ogromno materiala in na koncu skrajšajo življenjsko dobo vaših nožev. Če ste lastnik dragega kompleta nožev, bi vas električni brusilniki dolgoročno lahko stali več. Zato je brus najboljši: ta ročna metoda omogoča popoln nadzor nad količino odstranjene kovine.
Poravnajte se za čiste reze
Za razliko od brusnega kamna je treba za brušenje nožev redno uporabljati brusilno jeklo, da bi poravnali nože. Upognjeni robovi se pretvorijo v dolgočasna rezila, kar bo povzročilo težave na rezalni plošči. Grebeni vzdolž dolžine brusilnega jekla poravnajo rob noža, tako da ga nežno potisnete nazaj na svoje mesto.
Če želite brusiti nož, vzemite rezalni pripomoček v svojo dominantno roko in v drugi primite jekleni ročaj. Za največji nadzor položite konico jekla na rezalno desko in postavite peto noža na vrh jekla tako, da je rezilo obrnjeno navzdol pod kotom 20 stopinj. Nato z oblokom povlecite nož po palici, tako da se do konca loka celotno rezilo - od pete do konice - dotakne jekla. Po prvem podajanju ponovite gibanje na drugi strani jekla (znova držite rezilo pod kotom 20 stopinj), tako da ste izpilili obe strani rezila. Nadaljujte z izmeničnim gibom navzdol, dokler ne opravite 10 potez na vsaki strani. (Na obeh straneh morate narediti enako število potez, da zagotovite, da se rob poravna.) Ko je rob noža izbrušen, bo v pravilnem položaju, kar bo olajšalo rezanje in rezanje.
Rešite se za brusni papir
V bistvu lahko z brusnim papirjem obrijemo novo rezilo, ki ponuja poceni domačo alternativo ostrilnemu kamnu. Na robove rezalne plošče preprosto prilepite list brusnega papirja z drobnim peskom. Nož trdno primite za ročaj pod kotom 20 stopinj na desko in rahlo pritisnite na sredino rezila. Nato potisnite rob noža po brusnem papirju, kot da bi britli tanko plast. Po 10 potezih obrnite nož in ponovite na drugi strani. Ko končate, brusni papir z drobnimi peski zamenjajte s listom izredno finega brusnega papirja in postopek ponovite. Čeprav ta kramp metoda ni idealno, so njegovi rezultati še vedno boljši od vaših sicer dolgočasnih rezil.