Tudi najboljša posoda iz ogljikovega jekla je nekoliko preprostega videza, vendar te ponve ponujajo več prednosti pred drugimi ponvami. So lažji in trpežnejši od litega železa. Hitro se segrejejo in dobro obvladujejo visoke temperature, zaradi česar so idealni za searje, sote itd. Združljivi so z indukcijskimi kuhalnimi ploščami. Prav tako nimajo nobenih zdravstvenih težav, povezanih z nekaterimi nelepljivimi premazi.
Številni kuharji bodo naleteli na posodo iz ogljikovega jekla v obliki tradicionalnih wokov in ponev s paello, a to je le majhen vzorec široke ponudbe. Na voljo so številne možnosti, ki ustrezajo skoraj vsem kuharskim potrebam.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: De Buyer Mineral B ponev, 10,2 palca, srebrno siva
- TEK: BK posoda za ponev iz črnega ogljikovega jekla, 10 ″
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: Matfer Bourgeat črna posoda iz ogljikovega jekla, 9 1/2 ″
- NAJBOLJŠI FRY PAN: Mauviel M’Steel, ogljik, ponev, ki ne lepi, 9,5 palca
- NAJBOLJŠA PANELA PAN: Pohištvo iz ogljikovega jekla Lodge, predhodno začinjeno, 15-palčno
- NAJBOLJŠI WOK: Craft Wok Tradicionalno ročno kovano ogljikovo jeklo
- NAJBOLJŠA POSODA ZA GLOBO: 18,5-palčni ogljikov jeklo Oklahoma Joe's 1996978P04
- NAJBOLJŠI CREPE PAN: De Buyer krep posoda, modro jeklo, izdelano v Franciji
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega ogljikovega jekla
Lepota dobrega ogljikovega jekla je njegova preprostost. Medtem ko so aluminijaste nelepljive ponve, ki ustrezajo standardom NSF (National Sanitation Foundation) ali FDA (Food and Drug Administration), popolnoma varne, je izbira posod iz ogljikovega jekla enostavna, ker ni kemičnih prevlek, ki bi jih skrbelo. To seveda ne pomeni, da so vse posode iz ogljikovega jekla enake. V nadaljevanju so pojasnjeni nekateri ključni premisleki, ki jih je treba upoštevati.
Velikost
Imena panojev so lahko zmedena. Nekateri to trdijo ponev in ponev so samo različna imena za isto stvar. Drugi pravijo, da so ponve globlje. V resnici ni vseeno, kako se imenujejo, če zagotavljajo kuharsko zmogljivost, ki jo potrebujete.
Premer in globina sta dva glavna razloga. Ponve iz ogljikovega jekla segajo od približno 8 centimetrov do 20 centimetrov. Slednji so pogosto namenjeni zunanji uporabi na prostem. Globina je lahko približno pol centimetra ali manj za krep posodo iz ogljikovega jekla, vendar do 3 ali 4 centimetre za globoke ponve za kuhanje enolončnic, gumbov itd. Seveda so woki še veliko globlji.
Pomembno je, da je med posodami iz ogljikovega jekla velika raznolikost. Tako ni težko najti nekaj, kar ustreza skoraj vsakemu načinu kuhanja.
Teža in debelina
Poklicni kuharji in navdušeni domači kuharji običajno izbirajo med posodami iz litega železa ali ogljikovega jekla. Oba sta zlitina železa in ogljika, čeprav je morda presenetljivo, da ima ogljikovo jeklo dejansko večji odstotek železa (gre za približno 1 odstotek ogljika, medtem ko je litega železa od 2 do 3 odstotka).
Kljub majhni razliki v vsebnosti železa so ponve iz ogljikovega jekla dejansko veliko lažje. Navadno so od 40 do 60 odstotkov nižji od litoželezne posode primerljive velikosti. Tako je z najboljšimi posodami iz ogljikovega jekla lažje ravnati, kar je lahko v veliko korist, ko so polni vroče hrane.
Vpliva ima tudi debelina materiala. Krep ponev iz ogljikovega jekla bo debela približno 1 milimeter (1/16 palca). Zelo hitro se vroče, vendar ne zadržuje toplote. Večina ponev je debela med 2 in 3 milimetre (do 1/8 palca). Debelejši modeli zagotavljajo zadrževanje toplote, ki je skoraj tako dobro kot litega železa.
Dejanske kakovosti materiala je skoraj nemogoče oceniti, v resnici pa je ogljikovo jeklo relativno osnovni izdelek z manjšimi spremembami. Ne smemo ga zamenjati z izrazom visokoogljično jeklo, ki je drugačen izdelek in ima vse vrste sistemov ocenjevanja trdote in kemične sestave. Kuhalne posode niso izdelane iz visokoogljičnega jekla, temveč bolj iz običajnega ogljikovega jekla. Kupec se mora osredotočiti na debelino materiala (glede na kuharsko zmogljivost, ki jo ponuja) in kakovost gradnje.
Ročaj
Ročaji so pogosto narejeni iz istega ogljikovega jekla kot sama posoda, čeprav je včasih ročaj izdelan iz litega železa za večjo trdnost. Kakorkoli, te posode lahko po potrebi gredo naravnost s kuhalne plošče v pečico (posode iz ogljikovega jekla nikoli ne smejo iti v mikrovalovno pečico). Kovinski ročaji so bodisi zakovičeni ali varjeni, oba načina pa omogočata zelo močno pritrditev. Ti ročaji se zelo segrejejo; medtem ko imajo občasno plastične toplotno odporne prevleke, so pogosteje gole, zato je pri njihovi uporabi potrebna krpa ali rokavica za pečico.
Včasih je na ponev prikovan kratek okrogel nosilec in pritrjen lesen ročaj. Običajno jih najdemo na ogljikovem jeklu, čeprav imajo lahko druge ponve lesen vložek v jekleni ročaj.
Želeli boste poiskati dolg ročaj, ki bo dober vzvod pri dvigovanju ponve, vendar ni tako dolg, da bi ga oviral. Na splošno proizvajalci to dobro razumejo, čeprav so ročaji včasih lahko malo kratki.
Na večjih ponvah iz ogljikovega jekla je nasproti glavnega ročaja (spet bodisi varjen ali kovičen) pritrjen sekundarni ročaj, ki ga pogosto imenujemo viseča zanka. Kot že ime pove, se pogosto uporablja za obešanje ponve. Je pa zelo koristen za dodaten nadzor pri prenašanju polne posode, zlasti s tekočino. Skoraj vedno je jeklo, zato je treba upoštevati enake varnostne ukrepe pred vročino.
Začinjeno proti Nezačinjeno
Ponve iz ogljikovega jekla se dobavljajo nezačinjene ali začinjene. Ali je ponev začinjena ali nesezonirana, malo vpliva na stroške, zato je zelo pomembno vprašanje osebnih želja. Začimba preprečuje rjo in posoda postane nelepljiva, zato bo morala to narediti nezačinjena ponev, preden boste lahko začeli kuhati z njo. To je preprost postopek, ki v osnovi vključuje ogrevanje ponve in nanašanje jedilnega olja. Pogosto imajo sezonski modeli črn zaključek, čeprav ni vedno tako, zato ga je treba preveriti.
Če kupite predhodno začinjeno posodo iz ogljikovega jekla, jo lahko uporabite takoj iz škatle. Vam torej to prihrani težave? Sprva da, in začimbe lahko trajajo dolgo. Vendar bodo številne oblike kuhanja začele obrabljati začimbno oblogo, zlasti pri uporabi kisle hrane. Sčasoma ga bo treba ponovno uporabiti. Grobi občutek na površini je dober pokazatelj, da je čas, da ponev začinite. Na srečo je to hitro in enostavno.
Naši najboljši izbori
Ponve iz ogljikovega jekla so različnih oblik, velikosti in uporab, zato je izbira najboljše stvar osebnih želja v kombinaciji z dejavniki, ki določajo kakovosten izdelek. Te ponve so bile izbrane na podlagi bistvenih lastnosti, kakovostne izdelave in posebne uporabe.
De Buyer Mineral B ponev, 10,2 palca, srebrno siva
Francoski proizvajalec De Buyer profesionalno kuhinjsko posodo izdeluje že od leta 1830. Njihova 10,2-palčna posoda ima enakomerno debelino in popolnoma ravno dno, ki zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote za dosledno kuhanje.
Visoke stranice ponujajo veliko vsestranskost. Ročaj je trojno zakovan za vzdržljivost, in čeprav se zdi kot precej strm, je zasnovan za dobro ravnotežje in enostavno premetavanje vsebine. Obstaja uporabna luknja za obešanje. Posoda lahko gre naravnost od kuhalne plošče do pečice, kjer lahko traja do 20 minut do 400 stopinj Fahrenheita.
Ta posoda iz ogljikovega jekla De Buyer sicer potrebuje začimbe, a ko je enkrat pripravljena, nudi odlične lastnosti, ki ne lepijo. Na voljo je tudi v petih drugih velikostih, od 7,9 do 14,2 palca v premeru. Z le občasnimi začimbami so to ponve, ki lahko zdržijo celo življenje.
BK posoda za ponev iz črnega ogljikovega jekla, 10 "
Sto petdeset let izkušenj gre v izdelavo visokokakovostnih ponev BK. Razvili so lastno stopnjo ogljikovega jekla, ki ponuja izjemno vzdržljivost in izboljšano odpornost proti koroziji in madežem. Litoželezni ročaj je izjemno močan. Posoda lahko prehaja od kuhalne plošče do pečice, žara ali kuhanja z odprtim plamenom in je varna pri temperaturah do 600 stopinj Celzija.
Ponev BK je predhodno začinjena, vendar ima tanko prevleko iz silikonskega voska, ki jo je treba pred uporabo ročno sprati. Blagovna znamka proizvaja ponve iz ogljikovega jekla v različnih velikostih in slogih, kar domačim gurmanom omogoča, da po želji sestavijo obsežno zbirko.
Matfer Bourgeat črna posoda iz ogljikovega jekla, 9 1/2 "
Francosko narejena ponev Matfer Bourgeat sledi tradicionalno preprosti, a zelo trpežni zasnovi. Dolga leta so bili na voljo samo v komercialnih kuhinjah, vendar je ameriška distribucija njihovo potrošništvo razširila na potrošnike za kuhanje doma.
Čeprav je opisano kot črno ogljikovo jeklo, je navaden in nezačinjen ter se sčasoma obarva. Ponev lahko varno prenesete v pečice ali na odprt ogenj do 400 stopinj Fahrenheita. Varjeni ročaj zagotavlja tako rekoč nezlomljivo pritrditev. Olajša tudi čiščenje in zagotavlja manj skrivališč za bakterije kot zakovice.
V območju Matfer je devet posod, od 8⅝ palcev do 17¾ palcev, ki zagotavljajo kakovostno, a cenovno ugodno posodo za različne namene.
Mauviel M'Steel, ogljik, ponev, ki ne lepi, 9,5 palca
Ponev iz ogljikovega jekla Mauviel prihaja iz francoskega podjetja, ki posodo pripravlja že skoraj 200 let. Gre za klasičen dizajn, razmeroma globok, a z nežno ukrivljenimi stranicami, ki zagotavlja odlično vsestranskost.
Dno je popolnoma ravno za enakomerno razprševanje toplote, debelina pa ustvarja zadrževanje toplote, ki je primerljivo z litega železa. Ročaj je dejansko izdelan iz litega železa, pritrjen s tremi zakovicami. Ponev Mauviel ima resnično visoko ceno, čeprav jo podjetje imenuje "dediščina", da odraža izjemno trpežnost.
Posude iz ogljikovega jekla Mauviel imajo plast čebeljega voska kot naravno zaščito pred rjo. To je treba pred začimbami sprati z vročo vodo. V tej zasnovi je pet posod, velikosti od 8 do 14 palcev.
Pohištvo iz ogljikovega jekla Lodge, vnaprej začinjeno, 15-palčno
Ta 15-palčna ponev priljubljene ameriške blagovne znamke Lodge je idealna za kuhanje paelle. Ponev z ravnim dnom se po potrebi lahko hitro segreje, vendar omogoča nadzor toplote na širokem območju. Za razliko od nekaterih cenejših ponev je ponev Lodge trdno izdelana in ohranja obliko. Dva kovičena jeklena ročaja omogočata enostavno prenašanje. Ponev je varna na vseh vrstah kuhalnih plošč, lahko pa jo vzamemo na prosto in uporabimo na žaru ali odprtem ognju.
Ponev Lodge je vnaprej pripravljen, zato ga lahko takoj uporabite. Na površini so lahko začimbe ohlapni kosmiči, ki pa so neškodljivi in jih preprosto obrišete. Če imate raje manjšo posodo za paello, so na voljo tudi 8-palčna, 10-palčna in 12-palčna različica.
Craft Wok Tradicionalna ročno kovana ogljikova jekla
To je vok iz težkega ogljikovega jekla, izdelan na Kitajskem po tradicionalnih metodah. Je enak komercialni razred, ki se pogosto uporablja v kuhinjah kitajskih restavracij in je verjetno edini način za pripravo pristne orientalske kuhinje.
S 4,6 kilograma ni lahek, vendar ponuja odlične toplotne lastnosti in izjemno vzdržljivost. Priložen je tipičen nedrseč lesen ročaj z nasprotno jekleno zanko za dvoročno uporabo in obešanje. Pred uporabo morate Craft Wok začiniti.
Je odličen kos za uporabo na plinskih kuhalnih ploščah ali na odprtem ognju. Na žalost okroglo dno ni primerno za električne kuhalne plošče, ker je kontaktna površina premajhna, da zagotavlja zadostno toploto.
18,5-palčni karbonski jeklo Oklahoma Joe's 1996978P04
Oklahoma Joe's je podjetje, ki je dobro znano po svojih kadilcih in žaru. To veliko, globoko ponev bi lahko uporabljali v zaprtih prostorih, toda pri premeru 18 palcev je verjetno najboljši za kuhanje na prostem, kar je posebnost proizvajalca. Ta posoda za globoke jedi ima velikost in prostornino odlično razmerje med ceno in kakovostjo.
Kot bi lahko pričakovali, je ta trden, dobro izdelan kos popolnoma varen na prostem ali v kadilcu. Zakovane stranske ročice omogočajo enostavno premikanje po žaru ali nošenje do mize. Je predhodno začinjen, zato ga lahko takoj uporabimo.
De Buyer krep posoda, modro jeklo, izdelano v Franciji
Francoski proizvajalec De Buyer ima ta krep ponev klasično plitvost z razblinjenimi stranicami, ki omogoča enostavno premikanje. Oblika ročaja omogoča kuharskemu testu, da se prosto vrti, tako da se širi v tanki, enakomerni plasti. Modro ogljikovo jeklo, ki preprečuje, da rja hitro absorbira toploto, za hrustljave palačinke.
Seveda ne gre samo za krep in palačinke. 8-palčna površina (skupaj je v resnici skupaj 9,5 palca) je idealna za kuhanje jajc ali peko mesa. Čeprav je barva podobna predhodno začinjenemu ogljikovemu jeklu, je ta model brez sezone. De Buyer ponuja svoja preprosta navodila za pravilno pripravo za kuhanje. Na voljo je tudi 6½-palčna različica (skupni premer 8 palcev).
Pogosta vprašanja o ponvah iz ogljikovega jekla
Zdaj poznate pomembne lastnosti, ki ločujejo dobre ponve iz ogljikovega jekla od njihovih tekmecev. Imeli ste tudi priložnost, da si podrobno ogledate najboljšo posodo iz ogljikovega jekla za vsako različno uporabo. Ta zadnji razdelek obravnava nekatera vprašanja, na katera doslej morda še nismo odgovorili.
Q. Zakaj kuharji uporabljajo posode iz ogljikovega jekla?
Razlogov je več. Segrejejo se hitreje kot alternative iz litega železa. Ker so lažji, jih je lažje uporabljati ves dan. Lahko prenesejo udarce in trke v zasedeni kuhinji, litoželezo pa je lahko krhko in bolj nagnjeno k poškodbam.
Q. Kako pravilno očistim posodo iz ogljikovega jekla?
Odvečno maščobo, olje ali delce hrane obrišite s papirnatimi brisačami. Če morate očistiti opečeno ali zlepljeno hrano, uporabite krtačo z mehkimi ščetinami in malo vroče vode. Ne uporabljajte detergentov ali mila. Posode ne potopite v vodo. Ponev posušite, nato jo rahlo segrejte, da odstranite preostalo vlago in preprečite rjo.
Q. Koliko časa bo zdržala moja posoda iz ogljikovega jekla?
Ponve iz ogljikovega jekla lahko zdržijo celo življenje, tudi če z njimi ne ravnamo posebej dobro. Pogosto lahko prenesejo padce ali trkanje. Z občasnimi začimbami naj bodo dolga leta užitka pri kuhanju.
Q. Kako lahko začinim svojo posodo iz ogljikovega jekla?
Pred prvo uporabo nove posode iz ogljikovega jekla jo operite s toplo milnico, da odstranite kakršno koli prevleko. Popolnoma ga posušite, da preprečite rjavenje. Uporabite papirnate brisače in na notranjo stran posode nanesite nevtralno olje (na primer rastlinsko olje) v zelo tanki prevleki. Če je ročaj varno v pečici, ga segrevajte na štedilniku ali v pečici, dokler ne postane zelo šibek odtenek rjave barve. Ta postopek ponovite večkrat.