Rezanje purana ali rezanje praznične šunke ni delo prav nobenega starega noža. Potrebujete jedilni pribor, primeren za to delo, rezbarski nož. Rezalni nož ima rezilo, ki je dolgo najmanj 7 centimetrov in se bodisi zoži do konice bodisi ima ukrivljen konec, kar mu daje dolžino, potrebno za rezanje velikega prsa ali 12-kilogramskega purana.
Rezalni noži so izdelani iz kaljenega visokoogljičnega jekla, ki lahko drži oster rob. Imajo ozke profile in zasuke, ki omogočajo rezilo, da drsi skozi meso, skupaj z ergonomskimi ročaji za trden in varen oprijem med nožem.
Ta priročnik deli ključne lastnosti, ki jih je treba iskati v dobrem rezbarskem nožu, in vključuje nekaj najboljših nožev za popolno rezanje mesa.
- NAJBOLJŠE SPLOŠNO: DALSTRONG - Rezalni nož za rezanje - 8 ″ s plaščem
- NAJBOLJŠI POKER ZA RAZDELEK: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-palčni rezalni nož
- NAJBOLJŠA NADGRADNJA: Wusthof Classic dvodelni rezbarski komplet
- NAJBOLJŠA ELEKTRIKA: Prenosni komplet električnih nožev NutriChef PKELKN16
- NAJBOLJŠE ZA VELIKO MESO: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Kaj je treba upoštevati pri izbiri najboljšega rezbarskega noža
Rezalni noži so na voljo kot ročni in električni modeli v dolžini od 7 do 14 palcev. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o vrsti, velikosti in drugih pomembnih dejavnikih, ki jih je treba upoštevati pri nakupu rezbarskega noža, ki ga dodate v zbirko kuhinjskih nožev.
Ročno v primerjavi z električnim
Rezalni noži so lahko ročni ali električni. Električni rezalni nož je sestavljen iz dveh rezil, ki se prilegata ena ob drugo in jih skupaj držita dve majhni zakovici. Zakovice imajo kanale, po katerih potujejo, kar omogoča, da rezila nihajo naprej in nazaj drug proti drugemu. Končni deli rezil se prilegajo ročaju z notranjim motorjem, ki rezila premika naprej in nazaj.
Električni rezalni noži imajo nazobčane rezila, ki omogočajo rezilo za hitro rezanje skozi meso, in imajo kabel, ki se poveže s standardno 120-voltno vtičnico. Sprožilec, občutljiv na pritisk, omogoča uporabniku, da med rezanjem prilagodi hitrost rezil. Električni rezalni noži so idealni za večja dela, kot je rezanje purana ali šunke; njihovi nazobčani robovi pa se skozi meso ne režejo tako čisto kot gladko rezilo.
Ročni rezbarski noži so sestavljeni iz dolgega ostrega rezila, ki se ukrivi do konice. Dolžina in krivulja uporabniku omogočata rezanje mesa z dolgimi tekočimi potezi z nožem. Ker imajo gladka rezila, običajni rezbarski noži ustvarijo čistejše ureze skozi meso kot nazobčani robovi električnih nožev, ki lahko meso raztrgajo in pustijo sledi na vsakem rezu.
Nekateri noži za rezanje so primerni tudi za rezbarjenje. Ta vrsta rezbarskega noža ima dolgo ravno rezilo z ukrivljeno konico. Ta vrsta noža je idealna za rezanje mesa brez kosti, na primer briške in govejega rezanca.
Velikost
Rezalni nož mora imeti rezilo, ki je dovolj dolgo, da ustvari velike rezine mesa. Če je rezilo prekratko, bo moral uporabnik z žaganjem (namesto z rezanjem) prerezati meso, kar bo povzročilo neenakomerne in manj privlačne rezine. Rezilo, ki je predolgo za delo, bo neprijetno uporabiti. Večina rezbarskih nožev ima ročaje, dolge približno 4 palce, ki jih večina odraslih lahko udobno prime.
Večina električnih rezbarskih nožev ima rezila, dolga od 7 do 9 centimetrov. Ker so rezila motorizirana, je lažje vrezati večje kose mesa s krajšim rezilom na električni nož kot z ročnim nožem.
Nož za ročno rezljanje je običajno dolg vsaj 8 centimetrov, da lahko narežemo majhno šunko ali piščanca. Za večje meso, na primer 10-kilogramskega purana ali 8-kilogramsko šunko, je potreben 10-palčni rezalni nož. Za velike pečenke, kot je na primer žar na žaru, potrebujete 14-palčno rezilo. Običajni nož za ročno rezljanje bo dolg približno 12 centimetrov od zadka do konice, medtem ko je električni nož dolg približno 18 centimetrov, ko je sestavljen.
Material rezila
Vsi rezalni noži imajo jekleno rezilo, vendar niso vsa jekla enaka. Jeklo je zlitina železa z majhnim odstotkom ogljika. Več kot je ogljika v rezilu, težje je. Trše rezilo lahko drži ostrejši rob. Vendar bo ta rob hitreje otopel, kar bo zahtevalo, da ga bo uporabnik pogosteje izostril. Več kot je ogljika v jeklenem rezilu, bolj rezilo je lomljivo, zaradi česar je dovzetno za udarce in ostružke.
Noži so glede na trdoto ocenjeni na Rockwellovi lestvici. Noži s hitrostjo v 50. letih imajo manj ogljika v jeklu, zaradi česar je rezilo mehkejše in manj sposobno držati oster rob. Noži s hitrostjo v zgornjih 50-ih in nizkih 60-ih na lestvici imajo najostrejše robove, vendar so tudi bolj krhki. Večina rezbarskih nožev ima na lestvici približno 56, kar omogoča, da nož drži razmeroma oster rob, hkrati pa ostane dovolj mehak, da lahko reže kosti, ne da bi se zarezal.
Blade Features
Rezila za rezljanje so dolga in tanka z ožjim profilom kot običajni kuharjev nož, ki jim omogoča rezanje mesa, ne da bi ga obesili. Številni rezalni noži imajo tudi pregibe vzdolž rezila. Te jamice ustvarjajo zračne žepe med kovino in mesom, ki pomagajo zmanjšati upor in omogočajo, da rezilo drsi skozi meso z vsakim gibanjem rezanja.
Ostrejši robovi rezila se bodo bolj gladko rezali, vendar bodo morali med vsako uporabo tudi izostriti držanje roba. Nagnjenost rezalnega roba se običajno giblje med 14 in 20 stopinjami, kar zadostuje za čisto rezanje večine kuhanega mesa. Nižja kot je številka, ostrejši je rob.
Ročaj
Ročaji so na voljo v različnih materialih, vključno s plastiko, lesom in jeklom. Jekleni in plastični ročaji zahtevajo manj vzdrževanja in bodo zdržali čiščenje v milni vodi. Lesene ročaje je treba bolj vzdrževati, zato je za ohranitev lesa potrebno občasno nekaj kapljic mineralnega olja.
Kakovostni rezbarski noži bodo imeli polne jezičke, kar pomeni, da se en kos kovine razteza od konice rezila do zadka ročaja. Noži iz enega kosa jekla so najbolj trpežni, vendar jih je težje prijeti.
Številni rezbarski noži imajo trpežne plastične ročaje iz smole, ki sendvič obkrožajo. Ročaji imajo ergonomske oblike, ki ustrezajo obrisom roke, da uporabniku omogočajo trden oprijem. Večina rezbarskih nožev ima tudi globoko zaščito, ki preprečuje, da bi roka med rezanjem drsela naprej na rezilo.
Teža in ravnotežje
Dober rezbarski nož bo imel uravnotežen občutek. Teža noža mora biti uravnotežena v opori, ki je del noža, ki ročaj poveže z rezilom. Ohišje mora biti dovolj zajetno, da bo nož imel dovolj teže za zavijanje rezila nazaj in naprej po mesu, vendar ne tako težak, da se mu zdi okorno ali nerodno.
Ker imajo električni noži motor, bo glavnina teže noža v ročaju. Večina električnih nožev tehta približno 1,25 kilograma. Rezalni noži običajno tehtajo približno 8 unč.
Naši najboljši izbori
Če želite polje obrezati na nekatere najvišje rezalne nože po velikosti in tipu, so noži na spodnjem seznamu izbrani glede na lastnosti, potrebne za posamezno kategorijo. Priloženi noži so izjemni glede kakovosti rezila, ravnotežja in trajnosti, kar pomeni, da je na tem seznamu morda nož, ki ga potrebujete za naslednji velik obrok.
DALSTRONG - Rezalni rezalni nož - 8 "s plaščem
Ta rezalni rezalni rez namesto ukrivljenega rezila s koničastim koncem uporablja dolgo ravno rezilo z zaobljenim vrhom, zaradi česar je z enim dolgim potezom idealen za rezanje mesnih rezin. Ta rezalni nož je s svojim 8-palčnim rezilom primeren za rezanje mesa, ki nima kosti, kot so goveji ali svinjski rezanci, šunke brez kosti in briške. Zaradi ravnega profila je idealen tudi za rezanje kruha.
Celoten tang, ki teče od konice do zadka, zagotavlja veliko moči in vzvoda za rezanje velikih pečenk, medtem ko rezine robov od 14 do 16 stopinj čisto skozi meso. Z oceno trdote 56 ima to rezilo oster rob in je še vedno dovolj voljno, da se upre iverjem in razpokam. Predeli, ki potekajo po celotni dolžini rezila, preprečujejo prekinitev pri rezanju. Ta nož vključuje ovoj, ki ščiti rob in uporabnika, kadar ga ne uporabljate.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-palčni rezalni nož
Za visokokakovostni jedilni pribor ni treba stati veliko denarja. Ta rezalni nož Mairico ponuja odlične lastnosti po dostopni ceni. Odlikuje ga 11-palčno rezilo iz nerjavečega jekla z ravnim profilom in zaobljeno konico, ki je idealna za rezanje velikih pečenk, puranov in šunk. Njena prevleka iz nerjavečega jekla je odporna proti rji, medtem ko ima dolgotrajno uporabo ostrih robov. Njegov popoln tang zagotavlja odlično moč in ravnotežje.
Divoti, ki potekajo po dolžini rezila, preprečujejo, da bi se nož ob rezanju obesil v meso. Ukrivljen ročaj se prilega roki, kar omogoča trden nadzor med rezljanjem okoli kosti, obilna zaščita pa preprečuje nenamerne ureznine, tako da roka ne zdrsne na rezilo.
Wusthof Classic dvodelni rezbarski komplet
Težko je premagati kakovost tega rezbarskega noža enega najbolj znanih imen jedilnega pribora. Njegova cena je bistveno bolj strma kot drugi rezbarski noži, vendar je zaradi visoke kakovosti zasnove in izdelave vredna cena za resne kuharje. Z oceno trdote 58 na Rockwellovi lestvici je to eno trših rezalnih rezil na trgu. To mu omogoča, da drži vrhunski rob, ki je 20 odstotkov ostrejši od ostalih rezil, hkrati pa zahteva manj ostrenja, da ohrani rob.
Ta nož je dolg 8 cm z ukrivljenim profilom in je primeren za spretno rezanje okrog kosti, da dobimo čudovite rezine mesa. Odlikuje ga popoln tang z zajetnim opornikom, ki zagotavlja odlično moč in ravnotežje. Ta komplet nožev vključuje tudi rezbarske vilice s 6-palčnimi zobci za držanje mesa med rezanjem.
Prenosni komplet električnih nožev NutriChef PKELKN16
Rezanje 12-kilogramske purane ali 8-kilogramske šunke za velika družinska srečanja je lažje z močjo električnega noža. Ta model podjetja NutriChef bo vestno opravil delo. 7-palčno rezilo iz nerjavečega jekla ima nazobčane robove za hitro in natančno rezanje. Ergonomski ukrivljeni ročaj omogoča trdno držanje noža in ima ukrivljeno zaščito, ki preprečuje drsenje roke naprej na rezilo med rezanjem.
Sprožilec, občutljiv na pritisk, uporabniku omogoča nadzor hitrosti rezila in pomaga pri natančnih rezih okoli kosti. Varnostna ključavnica preprečuje nenamerno zagon noža, ko ga ne uporabljate. Ta komplet vključuje dodaten nabor rezil za rezanje kruha in mesarski blok, ki ohranja vse dele organizirane za prikaz na mizi ali za shranjevanje predalov.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Za veliko šunko, purana ali prsi je potreben rezalni nož z rezilom, ki je dovolj dolgo, da se spretno razreže po celotni širini. Ta rezalni nož Mercer je s 14-palčnim rezilom zelo primeren za velika dela. Odlikuje ga raven profil z zaobljeno konico, ki omogoča dolge, enakomerne rezine. Ročaj s teksturo iz polipropilena zagotavlja veliko oprijema za uporabnika med rezanjem, medtem ko ukrivljena zaščita preprečuje drsenje roke na rezilo.
Rezilo je sestavljeno iz visokoogljičnega japonskega jekla, kar mu daje trše in ostrejše rezilo. Večji kosi mesa lahko zataknejo rezbarski nož. Predeli, ki potekajo po celotni dolžini roba, med rezanjem ustvarjajo zračne žepe med mesom in kovino ter tako odstranijo upor, ki lahko ovira rezilo.
Pogosta vprašanja o rezalnih nožih
Zdaj, ko veste več o rezbarskih nožih, imate morda dolgotrajna vprašanja. Če se še vedno sprašujete o nekaterih lastnostih rezbarskih nožev, potem preberite odgovore na nekatera najpogostejša vprašanja o tem jedilnem priboru.
Q. Kakšna je razlika med rezbarenjem in rezalnim nožem?
Rezalni nož ima dolgo ozko rezilo, ki se zoži do konice od ročaja do konice, rezalni nož pa ima dolgo ravno rezilo, ki ohranja svojo širino po celotni dolžini rezila in ima zaobljen vrh. Rezalni noži so bolj spretni pri rezanju purana, piščanca in drugega mesa s kostmi, medtem ko so noži za rezanje bolj primerni za rezanje mesa brez kosti, kot sta briška in šunka.
Q. Kako dolg naj bo rezbarski nož?
Ročni rezalni nož mora biti dolg vsaj 8 centimetrov, da lahko prereže piščance in goveje rezine. Daljši rezbarski noži, dolgi 10 centimetrov ali več, so primerni za velike purane in prsi. Večina nožev za električno rezljanje ima rezila, dolga med 7 in 9 palcev. Njihova močna rezila jim omogočajo, da z relativno lahkoto prerežejo še večje purane od 10 do 12 kilogramov.
Q. Ali bi moral biti rezalni nož nazobčan?
Rezalni nož ima običajno gladko rezilo. Nazobčan rob ni idealen, saj lahko rezilo raztrga ali natrga meso, namesto da bi naredil čisto rezino. Upoštevajoč to, čeprav lahko nazobčani električni nož uporabniku omogoči hitrejše rezanje purana kot običajnega rezbarskega noža, ne bo dal enakega čistega reza.