Najboljši nasveti za ohranjanje hrane, kdaj ne najdete masonskih kozarcev

Kazalo:

Anonim

Domače konzerviranje je bolj priljubljeno kot kdaj koli prej, vendar ta priljubljenost ni brez posledic. Težave z dobavno verigo, ki so se začele lani jeseni, še naprej pestijo vrtnarje, ki upajo, da bodo ohranili svoj pridelek.

Globalna pandemija je povečala zanimanje za domače konzerviranje in privedla do manjših proizvodnih linij pri proizvajalcih, kot so Newell Brands, proizvajalci zidanih kozarcev Ball in Kerr ter izdelki za konzerviranje. Ti dejavniki so povzročili pomanjkanje obročev in pokrovov za konzerviranje, zaradi česar so številne potencialne pločevinke razočarane. Dobra novica? Če še vedno želite poskusiti konzerviranje hrane, konzerviranje ni edini način za to.

Cool Storage

Hladno shranjevanje je najlažja možnost za ohranjanje doma. Pred izumom konzerviranja ali hlajenja je bila to metoda za konzerviranje hrane. Hramba na hladnem ali pri sobni temperaturi vključuje shranjevanje pridelkov v suhem, a hladnejšem prostoru vašega doma, kot je neogrevana shramba, veranda, klet ali koreninska klet. Vsako sadje ali zelenjava ni primerna za hladno shranjevanje; praviloma korenska zelenjava ali pridelki z debelejšo kožo, kot so korenje, krompir, čebula, česen, buča in jabolka, najbolje delujejo za hladno shranjevanje.

Kumarice za hladilnik

Večina mikrobov ne more preživeti v zelo kislem okolju, zato je kis (in druge kisline) bistveni del konzerviranja. Za pripravo kumaric v hladilniku pa ne potrebujete posebnih pokrovov ali obročev. Lahko sledite svojemu najljubšemu receptu za kisle kumarice in jih, namesto da kozarce obdelate v pločevinki, potisnete v hladilnik. Seveda bo število kozarcev kumaric, ki jih naredite, omejeno z razpoložljivim prostorom v hladilniku.

Fermentacija

Fermentacija pomaga ustvariti več živil, kot so sir, jogurt, kombucha, kislo zelje, kimchi, kisli kruh in celo kis. Podobno kot kisanje kisa tudi v postopku fermentacije živila z nizko kislino postanejo hrana z visoko kislino. Ta postopek poteka z uporabo starter kultur, soli ali sirotke. Postopek poteka pri sobni temperaturi in ko pride do fermentacije, je hrana stabilna na policah. Fermentirana živila pa je treba hraniti v hladnem ali v hladilniku, da zdržijo dlje. Začetek fermentacije je enostaven, še posebej, če dobite komplet za fermentacijo.

Sušenje / izsuševanje

Sušenje je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane in je zelo vsestranski. Živila lahko sušite na soncu ali pod zaščiteno verando. Za hitrejše rezultate uporabite komercialni dehidrator ali pečico. Posušena hrana ne zahteva hlajenja, vendar jo je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru. Nacionalni center za ohranjanje domače hrane pravi, da lahko posušeno hrano hranite eno leto pri 60 stopinjah Fahrenheita.

Zamrzovanje

Zamrzovanje je najlažji način za konzerviranje hrane. Zamrznjeni izdelki lahko v zamrzovalniku zdržijo od osmih mesecev do enega leta. Vendar je to odvisno od tega, kako dobro pripravite in zapakirate pridelek. Za daljšo življenjsko dobo zamrzovalnika je treba pred zamrzovanjem odstraniti čim več zraka iz vreče ali posode za shranjevanje. Ta korak bo pomagal preprečiti opekline zamrzovalnika. Komercialni vakuumski tesnilnik in vakuumske tesnilne vrečke so odlično orodje za pomoč pri tej nalogi.

Liofilizirano sušenje

Liofilizacija vam omogoča, da ohranite sicer težko konzervirana živila, kot so mlečni izdelki, polnovredni obroki in ostanki. Sušenje z zamrzovanjem ali liofilizacija odstrani vodo iz hrane, potem ko jo zamrznemo in postavimo pod vakuum. Ta postopek omogoča, da se led neposredno spremeni iz trdnega v parni, mimo tekoče faze in poskrbi, da je polica s hrano stabilna leta. Vendar je postopek zamrznitvenega sušenja bistveno bolj zapleten in drag kot drugi načini konzerviranja hrane. Na primer, morali bi vlagati v zamrzovalni sušilni stroj, ki lahko stane nekaj tisoč dolarjev.

Sol in sladkor

Večina ljudi priznava, da je sol naravni konzervans, sladkor pa tudi. Obe snovi črpata tekočino iz hrane in zavirata rast mikrobov. Sol in sladkor lahko uporabimo za konzerviranje pridelkov in mesa. Ker sladkor in sol spreminjata okus živil, nista nujno najboljša metoda za vsako vrsto hrane. Nekatera tradicionalna živila, konzervirana s soljo, vključujejo šunko, limone in goveje meso. Hrana, ki se običajno ohranja v sladkorju, vključuje ingver, češnje in skorjo citrusov.

Olje in alkohol

Olje in alkohol se že desetletja uporabljajo tudi za ohranjanje predmetov. Tako kot pri soli in sladkorju tudi alkohol črpa vlago iz hrane in zavira rast mikrobov. Ohranjanje hrane v olju deluje tako, da zaklene zrak, ko je izdelek popolnoma potopljen. Obe metodi delujeta dobro in lahko poskrbita, da bo hrana več mesecev stabilna, odvisno od kakovosti olja ali alkohola in naravne kislosti hrane.