Kuhanje v posodah, ki ne lepijo, vam omogoča, da za kuhanje hrane uporabite manj olja, čiščenje po obroku pa lahko nekoliko olajšate. Vendar pa lahko prednosti nelepljive posode uživate le, če zanjo pravilno skrbite. Nepravilna uporaba, shranjevanje in čiščenje lahko poškoduje nelepljiv premaz, zaradi česar te ponve niso učinkovite v svoji glavni funkciji. Na žalost mnogi domači kuharji ne prepoznajo dejstva, da lahko nekatere prakse uničijo ponev, ki ne drži. Tu je nekaj najpogostejših napak, ki jih ljudje naredijo in lahko poškodujejo posodo, ki se ne lepi.
Uporaba kovinskih pripomočkov za kuhanje
Nelepljivi premaz na vaši posodi je izdelan iz politetrafluoroetilena ali PTFE spojin, pogosto znanih tudi kot teflon. Ta material je polimer, ki ni tako trd kot kovina. Če želite, da neprimerna prevleka ostane nedotaknjena, se je treba izogibati uporabi kovinskih pripomočkov za kuhanje s temi posodami.
Na žalost mnogi domači kuharji sintetični polimer površine posode strgajo s kovinskimi kleščami, lopaticami, zajemalkami, žlicami in metlicami v procesu kuhanja ali kovinskimi žlicami za serviranje, noži in vilicami v postopku razkuševanja.
Če želite med kuhanjem preprečiti poškodbe posod, ki ne lepijo, preklopite na lesene ali silikonske posode z visoko vročino. Ko postrežete večerjo, se izogibajte strganju dna posode, ki ne lepi, tako da hrano s silikonsko lopatico prestavite v servirno posodo.
Nepravilno shranjevanje
Številnim se zdi neprijetno, da je omarica za posodo videti dobro organizirana, a tudi urejeni domači kuharji morda delajo napake pri shranjevanju s svojimi nelepljivimi posodami. Ko shranjujete lončke in ponve, ki ne lepijo, pazite, da kovinsko dno drugega lonca ali ponve ne pride v stik z nelepljivo površino drugega. Razlog za to je bil že naveden zgoraj: kovina lahko strga nelepljiv polimerni premaz in poškoduje vašo posodo.
Če želite zaščititi svojo nelepljivo posodo, upoštevajte naslednje ideje za shranjevanje. Neprilepljive ponve lahko obesite na strop ali na steno nameščen nosilec za lončke ali na stropne kljuke, skupaj z dovolj razmikom, da preprečite, da bi se med seboj zdrobili. Če ste stisnjeni s prostorom, lahko lonce in ponve gnetite drug v drugega v omari, vendar šele potem, ko med njimi položite brisačo, da se kovinsko dno ene posode ne dotakne nelepljive prevleke druge.
Nenadna sprememba temperature posode
Nekateri domači kuharji raje čistijo po kuhanju (ali po jedi), drugi pa raje čistijo, ko gredo. Če pa posodo, ki ne drži, raje očistite takoj po kuhanju, morda tako, da vročo posodo splaknete s hladno ali mlačno vodo, vedite, da bi vaše čistilne navade lahko škodovale kuhinjski posodi.
Nenadne spremembe temperature lahko povzročijo, da se ponev upogne. Če se to zgodi, se nelepljivi premaz upogne in odlepi. Ukrivitev lahko vpliva tudi na sposobnost posode, da enakomerno porazdeli toploto, kar zmanjša učinkovitost kuhanja. Torej, kadar je čas, da operete nelepljivo posodo, se prepričajte, da se je ohladila.
Uporaba spreja za kuhanje, ki ne lepi
Ta naslednja bo morda presenetila marsikaterega domačega kuharja, vendar obstaja dober razlog, da na posodi, ki ne drži, nikoli ne uporabljate razpršil za kuhanje. Ti pripomočki za kuhanje ne vsebujejo samo olja; vsebujejo tudi emulgatorje, sredstva proti penjenju in pogonska goriva. Te kemikalije se lahko kopičijo na površini posode, ki ne lepi. Sčasoma bo te ostanke zelo težko odstraniti, zaradi česar bo vaša posoda neuporabna.
Če morate uporabiti razpršila za kuhanje, uporabite tiste, ki vsebujejo samo olje. Polje čajne žličke oljčnega olja ali katere koli druge maščobe naj vam pomaga pri kuhanju. Opazovalci kalorij lahko uporabljajo tudi mešalnike olja.
Kuhanje zelo kisle hrane
Razmišljate, da bi v svoji ponvi pripravili serijo omake marinara? Bolje ne. Visoko kisla živila ponavadi motijo kemično strukturo sintetične fluoropolimerne prevleke nelepljivih posod. Ta motnja povzroči škodo, ki skrajša življenjsko dobo posode, ki se ne lepi.
Eden prvih opaznih znakov poškodb je nastanek pretisnih omotov, kar kaže na to, da kisline že prekinjajo kemične vezi polimera. Če morate kuhati kislo hrano, je najbolje uporabiti drugo vrsto posode.
Kuhanje na visoki vročini
Nelepljive ponve in lonci niso podobni ponvam iz litega železa, ki zmorejo izjemno visoko toploto. Resnično so zasnovani za uporabo s srednjo toploto štedilnika - in nikoli v pečici ali brojlerju. Ekstremna vročina lahko povzroči mehurjenje konca in upogibanje. Vse te poškodbe vodijo do krajše uporabne življenjske dobe, neenakomerne porazdelitve toplote in zmanjšane zmogljivosti kuhanja. Vroča posoda za kajenje, ki se ne kadi, lahko v zrak izpusti škodljive snovi, ker čeprav se nelepljive posode štejejo za varne za kuhanje, to drži le, če temperature ne presegajo 500 stopinj Celzija.
Opazili boste, da kuharji nikoli ne uporabljajo posod, ki ne lepijo, kadar pečejo meso ali kuhajo kitajsko mešanico, dva načina kuhanja, ki zahtevata veliko toplote. Upoštevajte napotke profesionalcev in za kuhanje z visoko vročino uporabite litoželezo, baker, nerjaveče jeklo ali druge možnosti posode. Pri posodi, ki ne drži, uporabite nastavitev ogrevanja od nizke do srednje, razen če proizvajalec ne navede drugače.
Dodajanje olja v vročo posodo
Tradicionalni način dušenja ali kuhanja z oljem je, da ponev najprej segrejemo, preden dodamo maščobo. To skrajša čas stika olja z vročo površino posode, omeji njegovo razgradnjo in prepreči žganje. Ta pristop je morda primeren za nekatere vrste posode, ni pa idealen za posode, ki ne lepijo, nekatere pa lahko sproščajo dima, ko se segrejejo brez olja ali tekočine.
Uporaba ostrih čistil
Če ste že prenehali uporabljati kovinske pripomočke za kuhanje in serviranje s svojimi nelepljivimi posodami, je to čudovito - ampak ali čistite s kovino? Čistilne blazinice in jeklena volna povzročajo škodo na občutljivi prevleki nelepljivih ponv in jih nikoli ne smete uporabljati. Mehke gobice in plastični čistilci so boljši.
Enako velja za zelo ostre kemikalije. Izogibajte se težkim čistilom (na primer tistim, ki vsebujejo belila ali abrazivne lastnosti), saj lahko tudi obrabijo polimerni premaz na ponvi. Te ponve lahko namočite v toplo vodo, da jo boste lažje očistili. Ne pozabite, da se ponev popolnoma ohladi, preden jo potopite v vodo.
Čiščenje v pomivalnem stroju
Vrsta detergenta, ki ga uporabljate v pomivalnem stroju, ni tudi najbolj prijazna rešitev za vašo nelepljivo posodo. Mnoga od teh čistil vsebujejo močne spojine, ki lahko pospešijo obrabo nelepljive prevleke. Sčasoma ponve ne boste mogli več uporabljati, ker je njena kuhalna površina že močno poškodovana.
Obstajajo pa proizvajalci, ki izdelujejo posode, primerne za pomivanje v pomivalnem stroju. Čeprav je temu res tako, proizvajalci pogosto priporočajo uporabo zelo posebne čistilne raztopine, ki pomaga ohranjati celovitost posode. Da bi poenostavili rutino čiščenja in ostali na varnem, bo najboljši pristop še vedno ročno pranje posode.
Pretvorba nelepljive posode v rešitev za shranjevanje
Nekateri domači kuharji kuhanih obrokov ne prenašajo na jedi, temveč jih postrežejo naravnost iz ponve. Če ostanejo ostanki, lahko ponev tudi postavijo naravnost v hladilnik. Kisline, prisotne v nekaterih živilih, lahko vplivajo na polimerne vezi. Obstaja tudi nekaj živilskih sestavin, ki se lahko držijo površine, če jih dlje časa pustite. Te je težje odstraniti, zaradi česar boste morali uporabiti močnejše metode čiščenja.
Kadar kuhate svoje obroke v nelepljivi posodi, jih vedno prenesite v servirne jedi. Vse ostanke je treba prenesti tudi v posode za shranjevanje hrane. To lahko pripomore k podaljšanju življenjske dobe vaše nelepljive posode.
Nelepljiva posoda ne bo trajala večno. Če pa upoštevate pravilen način nege teh predmetov in se izognete teh 10 slabih praks, lahko to podaljša življenjsko dobo posode, ki ne lepi.
Različica te vsebine je bila prvotno objavljena na Kitchenistic.com.